Klassieke vissolyanka: resep, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onder die woord hodgepodge verstaan baie 'n baie lekker ryk vleisgereg met piekels, olywe en kruie. Maar dit kan op sampioene gekook word, en selfs visbottel. Vandag probeer byna elke restaurant om hierdie gereg by sy spyskaart in te sluit. Om vishodgepodge gaar te maak is 'n baie opwindende en interessante proses, met sy eie spesifieke subtiliteite.

Watter soort vis word vir soutkruid gebruik?

Fish hodgepodge by die huis kan van byna enige vis voorberei word, solank dit olierig is. Daarbenewens moet dit nie 'n sterk reuk hê nie. Byvoorbeeld, seepollockvis (baie droog en heeltemal nie-vetterig) of bot (vetterig, maar ruik nie baie lekker nie) is nie net geskik vir hodgepodge nie, maar ook vir vissop.

Van riviervisse, karpe en karpe is goed. Jy kan ook silwer karp gebruik, maar moenie groot monsters neem nie. Hierdie vis versamel baie vet met ouderdom, so die gereg salgee sterk galsterige vet, wat die smaak sal bederf. Dit is goed om 'n mullet te gebruik. Dit is smaaklik en feitlik sonder been. Dit is nie moeilik om visfilet daarvan gaar te maak nie.

Salm, tjommiesalm, forel en pienk salm kan onder seevis opgemerk word. Maar die laaste van hulle het harde vleis en min vet, so 'n ryk vishodgepodge sal waarskynlik nie werk nie. Vir 'n aristokratiese gereg is sterlet of steurgarnale ideaal. Dit is die duurste vis op die Russiese mark. Onder die meer goedkoop opsies kan makriel opgemerk word. Dit is groot, vet, vetterig, met 'n aangename soet smaak en sagte vleis. En daar is min bene daarin. Natuurlik sal dit nie steurgarnale of forel vervang nie, maar die vishoedgepodge sal eenvoudig manjifiek wees.

Volgens professionele mense moet hierdie gereg ten minste drie soorte vis insluit.

Eers word die kleinstes gekook, byvoorbeeld borsels en ander rivierbewoners, en dan word duurder spesies bygevoeg.

Solyanka sal baie smaaklik wees as jy gerookte of gesoute vis daarby voeg, wat 'n spesiale geur en 'n aangename nasmaak by die voltooide gereg sal voeg.

Dit word nie aanbeveel om haring te gebruik nie, aangesien dit 'n spesifieke reuk sal gee wat amper onmoontlik is om dood te maak.

Aangesien die smaak van hodgepodge terselfdertyd suur, sout en pittig moet wees, word behalwe vis, komkommers, kappertjies, suurlemoen, olywe, suurkool, groente, geurmiddels en ander komponente by die gereg gevoeg. Nie almal kan gebruik word nie, die belangrikste ding is om die regte smaak te kies om die meriete van die gereg te beklemtoon.

Komkommers

Komkommers vir vishodgepodgedit is beter om gepekelde eerder as ingelegde te gebruik. Vatte is ideaal. Hulle word fyn gekap en toegelaat om oortollige vloeistof te dreineer. As die skil dik is en die pitte groot is, is dit raadsaam om dit te verwyder.

Klein en bros komkommers kan onmiddellik in die sous gesit word nadat dit gesny is, en groteres moet vir 'n paar minute in 'n pan gestoof word.

Tamatiepasta

Wanneer jy vishodgepodge voorberei, is tamatiepasta baie belangrik. Daarsonder sal hierdie gereg heeltemal anders uitdraai. Alhoewel dit nie 'n verpligte komponent is nie, sal tamaties, tamatiesap, ketchup en ander dit nietemin nie vervang nie.

Swart olywe

Hulle word selde by vishodgepodge gevoeg. Dit is so te sê 'n amateur. Baie mense gebruik olywe. Hulle moet natuurlik natuurlik wees, sonder allerhande geurmiddels en bymiddels, in hul eie sap.

Capers

Hulle word ook ingelegd. Kappertjies gee die gereg 'n ligte geur en 'n effense bitterheid.

Kookkenmerke

Die sous word vooraf voorberei. Gestomde klein vissies of groot snoei word in koue water geplaas en oor lae hitte tot kookpunt gebring. Die skuim moet verwyder word, aangesien die sous troebel kan blyk te wees. Dit moet so lank as moontlik gekook word om die gereg ryker te maak. Dit is die beste om dit in die aand te doen, dit sal oornag goed intrek.’n Ryk, goeie visbouillon, na afkoeling, vries soos vleisaspic.

Die samestelling van die gereg sluit aartappels, uie en wortels in. Hulle was nie in die oorspronklike resep vir vishodgepodge nie. Voeg hierdie bestanddele by die sous vir ekstra volume en versadiging.

Kool word ook dikwels gebruik, beide vars en suurkool (dit word gewas en uitgedruk voordat dit by die sous gevoeg word).

Om die gereg 'n ekstra skil te gee, sit 'n suurlemoen sonder skil daarin 3-5 minute voor opdiening.

Resep vir klassieke vishodgepodge

Om hierdie gereg voor te berei het jy die volgende bestanddele nodig:

• steurgarnale, salm, snoekbaars, burbot en sterlet 200 g elk;
• groot tamatie;
• tamatiepasta - een eetlepel;
• ui - 1 stuk;
• een soetrissie;
• 2 piekels;
• olywe - ongeveer 8 stukke;
• 2-3 eetlepels olie om te braai;
• sout, vars kruie en speserye na smaak.

Kook die gereg:

1. Die vis word gewas, in 'n kastrol gesit, met water gegooi en oor lae hitte tot kookpunt gebring. Dan word die vuur bygevoeg en gekook totdat skuim op die oppervlak vorm. Dit moet gereeld verwyder word.
2. Die vuur word verminder en vir ten minste een uur geprut, en selfs langer is beter.
3. Die sous word deur 'n fyn sif gefiltreer.
4. Die visfilet word van die bene geskei en in die sous gesit.
5. Voeg gekapte komkommers, tamaties en soetrissies by. Bring tot kookpunt, voeg tamatiepasta by. Voeg ongeveer 2 minute voor die gereg gereed is, suurlemoensap, sout en peper by
6. Klassieke vishodgepodge is gereed! By opdiening word die gereg met vars kruie besprinkel en olywe word bygevoeg.

Royal fish hodgepodge

Hierdie vis-hodgepodge-resep, anders as die vorige een, laat jou toe om 'n meer smaaklike en ryker gereg te kook.

Bestanddele:

• baars (verskeie klein stukkies);
• pienk salm - ongeveer 0,5 kg;
• kabeljou h/c – 0,3 kg;
• garnale - 0,3 kg;
• wortel - 2 st. medium;
• gloeilampe - 2 stuks;
• seldery - 80 g;
• aartappels - 3-5 stukke;
• komkommers - 3-4 stukke;
• twee eetlepels tamatiepasta;
• olywe - 200-250 g;
• om sout en speserye te proe;
• lourierblaar - 2-3 stukke

Kook koninklike vis-hodgepodge:

1. Sit 2,5 liter water op die vuur, bring tot kookpunt, voeg bietjie sout by. Garnale word in die pan gegooi en vir 3 minute gekook, dan deur 'n vergiettes gefiltreer.
2. Skil die vis, was, sny in klein stukkies. Hulle haal gerookte vis uitmekaar, maak garnale skoon.
3. In die sous wat van die garnale oorgebly het, smeer rou vis, voeg een geskilde ui, wortels en seldery by. Kook vir ten minste 'n uur, en verwyder die gevolglike skuim van tyd tot tyd. Syg die sous deur.
4. Sny groente: aartappels in blokkies, uieringe, komkommers, wortels en seldery in dun repies.
5. Die braaipan is met groente-olie gesmeer. Smeer om die beurt uie, wortels, seldery en komkommers daarop. 'n Paar minute kwyn totsagtheid.
6. Voeg tamatiepasta en speserye by. Stuur aartappels na die sous. Wanneer dit amper gereed is, voeg gerookte vis by en braai.
7. So 5 minute later sit die visfilet met garnale, olywe en lourierblaar.
8. Voeg sout en peper by na smaak, bedek en laat staan vir ongeveer 15-20 minute.
9. Die lourierblaar word uitgehaal, die hodgepodge word in borde gegooi, versier met vars kruie en suurlemoenskywe.

Solyanka gemengde vis

• seebaars - ongeveer 0,5 kg;
• gesoute salm - 0,5 kg;
• groente-olie - 2 eetlepels. lepels;
• ui - 2 stuks;
• komkommers (gesout) - 3 stukke;
• komkommerpiekel - 1 koppie;
• lourierblaar - 3 stukke;
• een suurlemoen;
• blik olywe;
• kappertjies - 100-150 g;
• sout, gemaalde swartpeper na smaak.

Kook:

1. Sny vars vis met 'n skerp mes: sny die sterte en koppe af, skei die filetstukke van die bene en hou eenkant. Plaas die bene, sterte en koppe in 'n diep kastrol en bedek met water (ongeveer 3 liter).
2. Bring die water tot kookpunt, kook die sous en verwyder die skuim van tyd tot tyd. Syg dan deur 'n sif en gooi in 'n diep skoon kastrol. Bring weer tot kookpunt.
3. Gooi die komkommerpiekel in 'n kastrol en bring ook tot kookpunt, en syg dan in die visaftreksel deur 'n fyn sif. Skil en kap piekels fyn.
4. Braai in 'n klein pan in olie 2 gekapte uie, sout en peper 'n bietjie, voeg dan byin 'n pot sous. Stuur gekapte piekels ook soontoe.
5. Sny die ontbeende vars visfilet in klein blokkies. Skei die bene van liggesoute salm en sny ook in blokkies van dieselfde grootte.
6. Gooi vars vis met salm in kokende sous en kook verder oor matige hitte vir 30-40 minute. Solyanka moenie te intens kook nie.
7. Voeg olywe en kappertjies by (gemarineer) met pekelwater. Roer, kook nog 'n bietjie en verwyder van hitte.
8. Sny die suurlemoen in ronde dun skywe.
9. Fish hodgepodge is gereed. Dit bly net oor om in diep borde te gooi en dan 'n suurlemoenskyfie in elkeen van hulle te sit. Kan bedien word.

So, ons het gekyk na die resepte vir die klassieke vishodgepodge, koninklike en span. Daar is baie ander maniere om hierdie buitengewoon smaaklike gereg voor te berei wat die dieet kan diversifiseer. Moenie bang wees om te eksperimenteer nie.

Geseënde eetlus!