Heerlike meringues met gepoeierde suiker: resepte, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Miskien is daar nie so iemand wat nie meringue sal probeer nie. Met 'n bros buitekant en 'n sagte middel, word hierdie lugtige Franse gebak gemaak met suiker en geklitste eierwitte wat in die oond gebak is. Ten spyte van die feit dat die bestanddele slegs twee produkte insluit, is die nagereg nie so maklik om voor te berei soos dit met die eerste oogopslag mag lyk nie. Dit is nodig om baie subtiliteite en geheime in ag te neem, wat in ons artikel bespreek sal word. Maak seker dat jy die beste meringue-resepte met gepoeierde suiker aanbied. Dit sal die nagereg sagter, lugiger maak, in die mond smelt en die voorkoms van onopgeloste kristalle op die oppervlak van die koek voorkom.

Klassieke Franse meringue-resep met gepoeierde suiker

Nog 'n naam vir hierdie bekende nagereg is meringue. En hierdienie net 'n koek nie. Meringue kan dikwels gesien word as deel van meer komplekse nageregte, veral koeke. Byvoorbeeld, 'n laag meringue gee die mousse meer sagtheid en lugigheid.

Meringue word rou en gebak gebruik, beide binne en buite koeke, en versier dit met spoggerige sneeuwit patrone. En meringues word onderskei deur die metode van voorbereiding: Frans, Italiaans, Switsers. Om te leer hoe om die perfekte koek te maak, moet jy elke tegnologie verstaan.

Om mee te begin, stel ons voor dat jy die klassieke meringue-resep tuis in die oond bemeester. Dit is 'n Franse weergawe van almal se gunstelingkoek. Die klassieke meringue-resep word as die eenvoudigste en onpretensieus beskou. Dit is ideaal vir diegene wat net begin om die ingewikkelde suikerkuns te bemeester.

Lys van bestanddele

Volgens die Franse resep bevat meringue met gepoeierde suiker slegs twee bestanddele:

• eierwit - 3 stuks;
• poeiersuiker - 200g

In die basiese resep is dit gebruiklik om die reël te volg: vir 1 deel van die proteïen moet jy 2 dele suiker of poeier neem. Die verhouding van bestanddele is dus 1:2. Professionele banketbakkers, wat altyd kombuisskale gebruik, neem nie 3 eierwitte nie, maar 100 g vir meringue-voorbereiding, maar dit is nie nodig by die huis nie. Met 'n effense afwyking in die hoeveelheid bestanddele in die een of ander rigting, sal die resultaat ewe wonderlik wees.

Dit word aanbeveel om die proteïene vir die klassieke Franse meringue te klits net voordat die koeke gemaak word, aangesien dit vinnigrus.

Stapkook

Die klassieke resep vir meringue met gepoeierde suiker is om die volgende volgorde van aksies uit te voer:

1. Gooi die proteïene in 'n diep bak of bak van 'n staanmenger. 'n Moderne toestel van enige krag is geskik vir werk.
2. Begin om hulle teen 'n lae spoed van die menger te klop, en verhoog die aantal omwentelinge geleidelik. Dit is belangrik om so 'n toestand te bereik dat die proteïen wit word, dit wil sê dit hou op om deursigtig te wees.
3. Geleidelik, letterlik met 'n eetlepel, voeg poeiersuiker by.
4. Gaan voort met klits teen hoë spoed. Na ongeveer 5 minute sal die proteïenmassa glad en blink word. As jy op hierdie oomblik die mengbak onderstebo draai, sal die room nie uitval nie en nie langs die mure dreineer nie. Dit sal styf teen die bak hou.
5. Berei 'n bakplaat voor deur dit met perkament en 'n spuitsak uit te voer. Dit moet heeltemal gevul word met 'n sterk proteïenmassa.
6. Gebruik 'n metaalspuitpunt op 'n deegsak en spuit klein meringues op 'n gevoerde bakplaat. Bak die koeke tot gaar.

Hoe lank om meringues in die oond te bak?

'n Bakplaat met koeke wat met 'n deegsak of 'n eetlepel neergesit is, word na 'n oond gestuur wat voorverhit is tot 'n temperatuur van 100 ° C. Oor die algemeen is die tegnologie vir die maak van meringues nie om dit te bak nie, maar om dit te laat droog word. Dit beteken dat dit nodig is om al die nodige voorwaardes te skep sodat dit kanoortollige vog verdamp. Meringues moet vir 1,5-2 uur gebak word, afhangend van hul grootte.

Die oondtemperatuur kan tot 70 °C verlaag word as die koeke geel word tydens gaarmaak, of omgekeerd, verhoog word as jy die produkte wil bruin bruin en dit daarna gebruik om 'n koek te versier.

Dis baie moeiliker om meringues in 'n gasoond te bak waar die temperatuur nooit onder 150°C daal nie. In hierdie geval word die oond tot die laagste moontlike temperatuur verhit en in hierdie modus word die koeke vir die eerste 15 minute gebak. Dan moet die oonddeur effens oopgemaak word en kook vir nog 1,5 uur voort.

Kookkenmerke en aanbevelings

Elke selfrespekterende banketbakker het sy eie geheime van die perfekte meringue. Dit word aanbeveel om vooraf met hulle vertroud te raak. Om die beste meringue voor te berei, soos in 'n professionele gebakwinkel, sal die volgende wenke help:

1. Geregte en klitsers moet heeltemal skoon en droog wees. Selfs 'n druppel water of vet kan die proteïenmassa bederf. Ten spyte van alle pogings, sal dit nie meer stabiel wees nie.
2. Eierwitte moet by kamertemperatuur wees. In hierdie vorm klop hulle nie net beter nie, maar absorbeer ook meer lug en word pragtiger. Buitendien, hoekom verkoel eierwitte net om dit na 'n reeds voorverhitte oond na 10 minute te stuur?
3. Dit word aanbeveel om poeier, nie suiker nie, by geklopte proteïene te voeg. Groot kristalle kan heeltemal oplos en dan op die tande knars wanneer hulle in die koek byt. Daarbenewens, hoe meer korrels, diedie massa sal wonderliker wees.
4. Beki begin klits moet teen die minimum spoed van die menger wees. En eers na twee minute kan die aantal omwentelinge vermeerder word.
5. Poeiersuiker moet stadig en in klein porsies by die proteïenmassa gevoeg word. As jy dit vinnig uitgooi en nie goed genoeg knie nie, kan die meringues afval nadat dit gebak is.

Gekleurde meringues met gepoeierde suiker

Hierdie helder bros koeke kan 'n oorspronklike versiering vir enige koek wees. Boonop kan meringues (meringue) baie maklik en relatief vinnig tuis voorberei word volgens die resep hieronder:

1. Skei wit (3 stuks.) van eiergele.
2. Vee die bak en klitsers af met 'n lap wat in suurlemoensap geweek is om van moontlike vet ontslae te raak.
3. Gooi eierwitte in bak.
4. Begin hulle teen lae spoed klits, en na 1 minuut verhoog dit geleidelik tot medium.
5. Met die menger aan die gang, voeg 150 g poeiersuiker vir lepel by. Hou dan aan klits vir nog 3 minute.
6. Alle proteïenmassa in verskeie dele verdeel. Voeg 2-3 druppels gelkleursel by elkeen, klits dan weer die massa en jy kan dit op 'n bakplaat in die vorm van koeke smeer.
7. Bak die meringue by 90°C vir 1,5 uur. Dit is opmerklik dat wanneer u gelkleurstowwe gebruik, die voltooide produkte 'n bietjie aan u hande kan kleef.

Italiaanse meringue

In terme van stabiliteit word hierdie meringue as die beste beskou. Jy moet dit so kook:

1. Kook die stroop in 'n kastrol met 300 ml water en 200 g poeiersuiker. Sy gereedheid om te kyk met 'n sonde. Sodra die temperatuur binne-in die stroop 109 ° C bereik, kan jy begin om proteïene (3 stuks.) te klits.
2. Die stroop sal intussen tot 121°C verhit. Nou moet dit van die vuur verwyder word en 'n bietjie afkoel.
3. Wanneer die eekhorings donsig genoeg word, versigtig, raak net aan die mure van die bak, gooi warm stroop daarin. Na 2 minute sal die massa glad en blink word.
4. Volgens die Italiaanse resep moet meringue met gepoeierde suiker vir ongeveer 2 uur by 'n temperatuur van 90-100 ° C gebak word. Wanneer dit rou is, kan dieselfde meringue gebruik word om 'n koek te versier.

Hoe om Switserse meringue te maak

Die geklopte proteïenmassa wat volgens die volgende resep voorberei is, is hoogs stabiel. Dit beteken meringues hou hul vorm goed in die oond en smeer nie soos Franse meringues nie.

Switserse meringue-resep met gepoeierde suiker is die volgende volgorde van aksies:

1. Kook water op die stoof in 'n groot pot.
2. Breek 3 eierwitte in 'n diep bak of bak. Voeg poeiersuiker (200 g) onmiddellik daarby.
3. Plaas die bak proteïen en poeier bo-op 'n groot pot pruttende water. Die bodem van die bak moet nie aan die water raak nie. Die inhoud daarvan moet slegs deur waterdamp verhit word.
4. Bring die proteïenmassa tot 'n temperatuur van 50-70 °C. Terwyl dit verhit word, roer dit met 'n klitser.
5. Sodra die massa warm word, klits dit vinnig met 'n menger tot stabielpieke.
6. Maak die meringues klaar en stuur dit na die oond wat voorverhit is tot 100 °C vir 60-90 minute.

Vinnige mikrogolfmeringue

Heerlike meringues vir tee kan nie net in die oond voorberei word nie. Jy kan meringue in die mikrogolf in net 5 minute maak. Dit blyk dat hulle glad nie welig is nie, maar eerder selfs plat, maar nie minder lekker daarvoor nie. Hulle kan byvoorbeeld gebruik word om 'n koek te maak. Die resep vir meringue met gepoeierde suiker in die mikrogolfoond is soos volg:

1. Gooi 270 g poeiersuiker in 'n bak.
2. Voeg 1 eierwit by.
3. Klop met 'n menger totdat die massa dik genoeg word. Voeg heel aan die einde 'n teelepel suurlemoensap by.
4. Plaas die massa met 'n eetlepel op 'n bord wat met perkament bedek is. Sit dit in die mikrogolfoond.
5. Kook 1,5 minute teen 750W. Moenie die mikrogolfdeur dadelik oopmaak nie. Laat die meringue bietjie afkoel. Klaargemaakte meringues is smaaklik, soet en bros.

meringue sonder suiker

Meringues kan nie net met poeier berei word nie, maar ook met heuning. Dit is beter om variëteite soos bokwiet, akasia, linde te kies. Meringues sal beide smaaklik en gesond word. Wel, jy moet hulle so kook:

1. Klits eers die witte teen 'n lae spoed van die menger, en vermeerder dit dan tot medium.
2. Ná 2 minute, voeg 5 eetlepels vloeibare heuning een op 'n slag by.
3. Hou aan klits totdat die mengsel dik genoeg is. Gereedheid kan bepaal word deur die sterk vore wat die klitser van die menger laat.
4. Sit mengsel in 'n deegsak met 'n mondstuk of in 'n stywe plastieksak, sny 'n klein gaatjie in sy hoek.
5. Sit die meringue op 'n bakplaat. Bak hulle vir 1 uur teen 110 °C, skakel dan die hitte af en laat die meringues in die oond tot koel.

Kook meringues by die huis: resepresensies

Nie alle huisvrouens kry meringues die eerste keer nie. Sommige mense moes al meer as een keer aan die foute werk voordat hulle die perfekte meringues in die oond gebak het. Volgens resensies van die klassieke resep, meestal wanneer jy met proteïenmassa werk en meringue bak, ontstaan die volgende probleme:

1. As jy suiker in plaas van poeier byvoeg wanneer jy die proteïen klits, sal die kristalle dalk nie heeltemal oplos nie. As gevolg hiervan vorm karamelstrepe op klaarprodukte.
2. Wanneer meringue volgens die klassieke resep in die oond, in die mikrogolfoond of sonder suiker met heuning of 'n versoeter voorberei word, is die grootste probleem om nie die proteïenmassa te oorklits nie. As sy opgehou het om vore te verlaat, en begin om in knoppe te versamel, skyn nie, en haar oppervlak is nie glad nie, beteken dit dat die proteïen vernietig is tydens klits. Ons kan sê dat die massa bederf is. As jy meringue daaruit maak, sal water tydens bak uit die produkte vrygestel word en onder hulle versamel word met 'n dik en viskose stroop. Op 'n ander manier sê hulle dat die koeke "trane" gehad het.
3. Dit is beter om self klitspoeier met 'n koffiemeul van suiker te maak. Aartappelstysel word baie dikwels in 'n winkelproduk geplaas. As gevolg hiervan, bypoeier by die proteïen te voeg, word die massa vloeibaar en verdik nie met verdere klits nie.
4. Die beste meringues kom van Italiaanse en Switserse meringue.

Met al die wenke en terugvoer wat verskaf is, behoort die meringue die eerste keer uit te kom.