Franse velouté-sous: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sous (vertaal uit Frans sous - "sous") - 'n vloeibare geurmiddel wat ontwerp is om die smaak van die gereg te beklemtoon of te verander, dit oorspronklikheid en sofistikasie te gee.

B. Shaw het gesê dat hy gesê het: "Argitekte steek hul foute weg onder klimop, dokters in die grond en kokke in sous."

Dit word algemeen aanvaar dat die wetgewers van die gebruik van souse in kook die Franse is. Sous het in die 17de eeu in Frankryk ontstaan, sedertdien ding kulinêre kundiges regoor die wêreld mee in die voorbereiding van unieke souse en souse.

Franse souse

Moderne Franse kookkuns gebruik meer as tweehonderd resepte vir souse en souse. Aan die begin van die twintigste eeu het Auguste Escoffier, 'n kok wat erken is as "'n koning onder kokke en 'n kok vir konings," egter resepte vir Franse souse gesistematiseer. Hy het vyf hoof, basiese (moeder)s uitgesonder, waarop al die ander talle variëteite vloeibare geurmiddels gebaseer is.

Basiese Franse souse:

• bechamel;
• velute;
• nederlands;
• espanyol (Spaans);
• tamatie.

Klassieke velouté

Die eerste resep vir velouté-sous is gevind in rekords wat terugdateer na 1553, toe dit die naam gehad het"wit" of "Parys". In die 19de eeu is velouté erken as een van die vier hoofsouse in Frankryk.

So, maak kennis - veloutesous. Die klassieke resep vereis die volgende produkte:

• sous (vis, vleis, hoender - opsioneel) - 0,5 liter;
• meel (koring) - 50 gram;
• kossout - soos benodig;
• gemaalde swartpeper - opsioneel;
• botter - 75 gram.

Die smaak van velouté-sous hang af van die keuse van sous, dus word die naam ook gespesifiseer:

• vis - veloute de poisson;
• hoender - veloute de volaille;
• vleis van jong beesvleis - veloute de veau.

Die sous moet deursigtig en baie lig wees (dit is die hoofkenmerk!).

Eers word die roux (spesiaal gebraaide meel) vir die sous voorberei.

In 'n dikwandige houer, sit die botter, smelt, bring tot kookpunt. Gooi meel in kokende olie in 'n dun stra altjie, terwyl jy roer. Braai tot effens gelerig.

Gekookte roux om af te koel. Bring die sous tot kookpunt. Gooi die kokende sous in die gebraaide meel (roux), kook die mengsel vir ongeveer 1 uur oor lae hitte.

Voeg peper, sout na jou smaak by amper gereed sous. Gooi die resulterende veloute deur 'n sif (daar moet geen klonte meel daarin oorbly nie), laat afkoel.

Klassieke velouté-sous bedien met vis, hoender en vleis. Dit is die basis vir soppuree, dit word gebruik in die voorbereiding van 'n verskeidenheid witsouse, soms vervang dit met 'n sterk sous (consommé).

Velute-opsies

Veloutesous, waarvan die resep van die foto hierbo gegee is, kan effens gewysig word deur sommige bestanddele by te voeg: sampioene, uie, verskeie speserye, ens.

Byvoorbeeld, velouté met sampioene. Om dit voor te berei, benodig jy:

• koringmeel - 100 gram;
• botter - 100 gram;
• sampioene (sampioene) - 100 gram;
• bouillon (hoender of vleis) - twee glase;
• suurlemoensap - na smaak;
• swartpeper (gemaal) - opsioneel;
• sout (kos) - na smaak.

Berei die roux voor: smelt die botter in 'n dikwandige houer, bring tot kookpunt, gooi die meel in die botter, braai tot liggeel. Maal sampioene, voeg by ru.

Berei 'n ligte sous voor, bring tot kookpunt, gooi dit in die roux. Sit die mengsel aan die brand en kook vir een uur tot die sous verdik, filtreer. Die konsekwentheid van die voltooide sous is soortgelyk aan suurroom. Voeg 'n bietjie suurlemoensap (na smaak), sout, peper soos verlang by die voltooide velouté.

Baie dikwels word room, eiergele by die voltooide sous gevoeg, liggebraaide uie word gebruik in plaas van sampioene, ens. Die bestanddele hang af van die smaak van die sjef of van die gereg waarvoor die velouté voorberei word.

Sous as basis van sop

Franse sjefs berei verskeie sop voor wat op velouté-sous gebaseer is. Die eenvoudigste hiervan is velouté-sop. Daar word korrek gesê: "Alles vernuftig is eenvoudig".

Sopvelouté is 'n uitstekende dieetgereg, geskik vir beide 'n kind en 'n ou man. Dit versadig goed, word vinnig geabsorbeer, irriteer nie die maag nie. Die sop is lekker warm en koud. Selfs 'n onervare gasvrou kan dit kook.

Hierdie wonderlike sop vereis:

• koringmeel - 100 gram;
• botter - 150 gram;
• ligte sous (vleis) - 1 liter;
• een ui;
• room (of melk) - 100 milliliter;
• kossout - na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• greens - na smaak.

Skil, was, kap die ui fyn. Smelt die botter in 'n diep bak, braai die ui liggies in die botter. Gaan voort om te braai, voeg meel by, braai liggies.

Bring die sous tot kookpunt, gooi by die meelmengsel, roer alles goed. Roer, kook die sous tot verdik oor lae hitte.

Filtreer die voltooide sous, voeg room (melk), sout, gemaalde peper, kap pietersielie, dille of ander gunsteling kruie na smaak by. Die sop is gereed om te bedien.

Gevolgtrekking

Dus, die eenvoudigste basissousresepte word hierbo bespreek. Dit is die hoofbestanddeel in sommige bekende souse:

• avrora - tamatiepuree word by die veloute gevoeg;
• allemande (Duitse sous) - hoendergeel, swaar room, suurlemoensap word by die vleisaftreksel gevoeg;
• Hongaarse sous - ui, witwyn, soetrissie word bygevoeg.

Velute kan die basissous in jou kombuis word.

Op grond van die voorgestelde resepte sal elke huisvrou haar eie klein kulinêre meesterstuk na haar smaak kan kook.

Eksperimenteer, kook met verbeelding, gebruik souse en souse in jou kombuis. Lekker eetlus!