Suurkool: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Suurkool is een van die bekendste, mees bekostigbare en gesondste kosse ter wêreld, wat jy van twee bestanddele kan maak – die kool self en sout. Dit is presies wat die eenvoudigste, klassieke suurkoolresep vereis. 'n Beheerde fermentasieproses laat die gebruik van "goeie" mikroörganismes toe, hoofsaaklik laktobacilli (soos dié wat gebruik word om kaas en jogurt te maak), wat hulle toelaat om te vermeerder, die "slegte" bakterieë te oorheers en sodoende voedsel te bewaar.

Studies het getoon dat probiotiese kos gesond is en feitlik elke funksie in die liggaam kan ondersteun, van die vertering van ander kosse tot die verbetering van bui.

Hoe lyk 'n klassieke suurkoolresep?

Om suurkool te maak, kap die rooi of wit blare fyn, geur mildelik met sout en meng dan goed. Roer die kool, vryf sout daarin, totdat die sappe aktief begin uitstaan. Proe en voeg geursel by indien nodig. Sit daarna die kool in 'n groot gesteriliseerde fermentasiefles, druk en verdig dit styf. Wanneer die houer vol is, druk dit uitinhoud. Vervolgens is die klassieke resep vir suurkool soos volg.

Die vloeistof wat deur die sout en pers uitgetrek word, moet bokant die kool uitstyg, tensy jy gefiltreerde of gekookte water gebruik. Plaas 'n deksel bo-op en laat die fles vir minstens twee tot drie dae by kamertemperatuur staan. Wanneer suurkool begin borrel en effens suur en pittig smaak, is dit gereed. Op hierdie stadium kan jy die flesse verseël en óf die suurkool vir 'n paar maande verder by kamertemperatuur laat fermenteer, óf dit verkoel om die fermentasie te stop. As jy nuut is met die inmaak van groente, probeer om een fles in die yskas te sit en laat die ander een in die kamer. Probeer albei tipes en kyk waarvan jy die beste hou. Soos jy kan sien, behels die klassieke resep vir suurkool verskeie variëteite van die gereg.

Hoe is dit nuttig?

Soos reeds opgemerk, is gefermenteerde voedsel noodsaaklik vir die liggaam omdat dit probiotiese mikroörganismes in die beste moontlike vorm bevat. Probiotiese aanvullings vestig in die boonste dele van die spysverteringstelsel en gaan gewoonlik nie in die ingewande in nie, terwyl natuurlike probiotiese produkte na die einde van die spysverteringstelsel oorgaan. Fermentasie verwerk voedsel, wat dit makliker maak vir die liggaam om dit te verteer, so gefermenteerde voedsel word maklik verteer deur mense met dermsiektes. Hierdie proses stel voedingstowwe uit voedsel vry, wat dit meer beskikbaar maak vir die liggaam. Dus, suurkool bevat 20 keer meer vitamien C,as vars.

Jy kan suurkool in sy suiwer vorm eet of dit saam met pap, roereiers en ander gunstelinggeregte bedien. Jy kan dit of pekelwater ook by sop, bredies voeg vir geur en pikantheid. Lekker en braai suurkool in 'n pan saam met gekapte appel, gerookte paprika of wors. In 'n woord, hierdie produk is universeel en uiters gewild. Terselfdertyd is suurkoolresepte baie eenvoudig.

Vir mense wat aan spysverteringsprobleme ly, word die volgende aanbeveel. Voeg eers suurkoolsap by jou daaglikse dieet, en stel dan die groente self geleidelik voor. Die pekel stimuleer die produksie van suur in die maag en is van groot hulp in die vertering van vleis. Om suurkool gereeld oor tyd te gebruik, sal jou help om normale maagsuurproduksie te herstel.

Verkieslik tuisgemaakte soos in die winkel gekoop word dikwels gepasteuriseer of andersins verwerk, wat dit minder gesond maak.

Nog 'n basiese opsie

Die algemene riglyn of klassieke suurkoolresep word soos volg uitgedruk. Skei eerste twee lae blare van die kop. Sny dan die res van die kool in repe. Voeg 2 eetlepels sout by elke laag gekapte groente. Sout sal enige verrottingsmikrobes vernietig voordat die "goeie" melksuurproduserende bakterieë kan vorm.

Jy kan ook 4 eetlepels wei byvoeg vir elke 2 lae kool. Meng al die bestanddele baie goed in 'n groot bak met jou hande. Jy moet knie totdat die kool baie sap vrystel. Meer presies, dit moet heeltemal in sy eie sap verdrink. As die kool om een of ander rede nie genoeg vloeistof kry nie, voeg bietjie water by die mengsel. Plaas’n gewig of bord bo-op om alles onder die vloeistof in te druk. Pekel is 'n anaërobiese proses: as die kool aan lug blootgestel word, sal dit vrot in plaas van om te fermenteer.

Bêre hierdie mengsel binnenshuis vir ongeveer 'n week en verkoel dan. Koue sal nie die fermentasieproses stop nie, maar dit sal dit vertraag.

Volgens hierdie resep is tuisgemaakte suurkool nie net heerlik nie, maar ook ongelooflik gesond. Die finale produk is ideaal om by enige van die pittige disse te voeg. Hieronder is ander opsies vir suurkool, insluitend met verskeie vullers.

Wortel- en seesoutweergawe

Die groot voordeel van tuisgemaakte suurkool is dat selfs 'n klein hoeveelheid sout tydens die fermentasieproses 'n sout smaak gee. Dit beteken dat wanneer jy hierdie produk by slaaie en ander geregte voeg, jy dit nie hoef te sout nie. Vir hierdie Vinnige Wortel-suurkoolresep benodig jy:

• 1/4 koppe groenkool;
• 1 groot wortel of 2 kleintjies;
• growe seesout.

Hoe om kool met wortels te sout?

Sny die kool in dun repies (jy kan ook 'n voedselverwerker hiervoor gebruik). Rasper die wortels op 'n growwe rasper. Plaas alle groente in 'n bak gemaak van natuurlike materiale (porselein word aanbeveel, dit is belangrik vir die behoorlike ontwikkeling van bakterieë).

Volgende lyk die suurkoolresep so. Sit bietjie sout op jou vingers en meng liggies met die wortels en kool. Gaan voort met hierdie proses totdat jy alles baie deeglik saamgevryf het. Voeg sout by elke keer as jy sterk begin roer. Gebruik een eetlepel op 'n slag.

Klus jou hand in 'n vuis en druk op die gesoute groentemengsel (weereens baie saggies). Gebruik dan jou middelvinger om klein gaatjies in die mengsel te maak om die bitterheid vry te laat.

Verhit bietjie water. Jy kan dit in 'n ketel doen, maar moenie dit tot kookpunt bring nie. Meng koue en warm water in 'n porseleinbeker. Dit moet effens warmer as kamertemperatuur wees. Gooi water oor kool. Gooi genoeg om die groente te bedek, maar nie meer nie. Bedek en laat die mengsel vir ongeveer 8-10 uur fermenteer.

Maak na hierdie tyd klein holtes in die kool om die gasse te laat ontsnap. Doen dit so gereeld as moontlik – so 4-5 keer per dag Probeer na een dag die suurkool en bepaal of dit gereed is. Indien nie, laat haar nog 'n bietjie rondloop.

Wanneer die produk gereed is, dra dit (insluitend die vloeistof!) oor na 'n glasfles en bêre in die yskas. Dit hou ongeveer 'n week, so maak klein hoeveelhede.

Suurkool in flesse

In hierdie resep vir suurkoolKoolgistingsduur is 21 dae. Jy kan dit egter nog’n week laat fermenteer as jy van die pittige produk hou. Jy kan die kool en groot stukke sout. Dit is belangrik dat jy natuurlike seisoenale groente gebruik sodat geen chemikalieë met die fermentasieproses kan inmeng nie. Dieselfde geld vir sout - moenie gejodeerde of gefluorideerde sout neem nie. Vir hierdie suurkoolresep in 'n pot benodig jy:

• 1 medium kool (wit, savoie of rooi), ongeveer 500 gram;
• 4 teelepels seesout.

Jy sal ook nodig hê:

• 1 groot fles, skottelgoedwasser of kookwater gesteriliseer;
• 1 kleiner konfytfles (of glas) wat binne-in die nek van die groter een pas, ook gesteriliseer;
• groot keramiek- of glasmengbak.

Hoe om kool volgens hierdie resep te maak?

Was en sny die kool in 'n bak, voeg sout by en onthou alles met jou hande. Na 'n paar minute moet jy 'n afname in die volume van die massa sien, aangesien die sout die vrystelling van vloeistof uit die kool stimuleer, en dit begin verlep. Hou aan om jou hande te beweeg totdat baie vloeistof uitkom, pak dan die kool saam met die sap in 'n fles, druk alles af. Dis waarvoor 'n kleiner houer is. Dit is belangrik dat die kool onder die vloeistofvlak bly. Vul dit aan met 'n bietjie water as dit nie klam genoeg is nie. Daarbenewens sal die volume daarvan afneem soos dit fermenteer, dus sal die gewig van die produk ligter word. Voltooiklein potjie water en los dit bo-op soos 'n pers om die kool onder water te hou. Bedek alles bo-op met 'n lap en laat staan by kamertemperatuur.

Ná 'n dag behoort jy borrels te sien opkom. Maak seker die kool is in water gedompel en druk weer vas. Afhangende van die tyd van die jaar, kan dit 'n paar weke neem om die korrekte stadium van fermentasie te bereik. Verder sal die resep vir heerlike suurkool in 'n pot vir almal individueel wees. Proe net een keer elke paar dae aan die produk, en wanneer die smaak goed is vir jou, verwyder die pers, maak die fles styf toe met 'n deksel en skuif dit na 'n koel plek.

Juniper-variant

Selfs al het jy nog nooit probeer om tuisgemaakte piekels te maak nie, sal jy goed gaan met die suurkoolresep hieronder. Jy het geen spoggerige toerusting of wonderlike kulinêre ervaring nodig nie. Jy benodig net skottelgoed en 'n stel sekere produkte. Hierdie resep is opvallend vir die feit dat dit jenewerbessies insluit. Hierdie produk word nie gereeld in kook gebruik nie, en nie almal weet wat dit is nie. Junipers is immergroen bome en struike, terwyl "bessies" donkerblou skubbe is wat uit takkegels groei. So, jy sal nodig hê:

• 8-10 koppies gesnipperde kool, los verpak (ongeveer 1 groot kop);
• 10 jenewerbessies;
• 1 teelepel komynsaad;
• 1 teelepel geel mosterdsaadjies;
• 1-2 teelepel suiwer (bv. see) sout;
• 1 koppie gefiltreerde water gemeng met 1 teelepel. nautiesesout.

Hoe om pittige kool te maak?

Die resep vir heerlike suurkool lyk so. Meng kool, jenewerbessies, komyn, mosterdsaad en sout in 'n skoon, nie-metaalbak. Druk die snit fyn om die sappe vry te laat. Laat staan vir 10 minute en roer dan weer. Jy kan dit vir 'n rukkie (1-2 uur) los indien nodig.

Volgende moet jy die fles en deksel steriliseer deur dit vir 'n paar minute in skoon water te kook. Pak die koolmengsel in 'n gesteriliseerde houer deur met 'n houthamer of skoon hande vas te druk. Voeg gefiltreerde of nie-gechloreerde soutwater by die rand van die pot. Maak seker dat alle kool met vloeistof bedek is.

Plaas die fles op 'n bord of skinkbord om enige oorlopende sappe te hou. Hou dit by kamertemperatuur vir 2-3 weke. Sodra die borrels aktief ophou rys, gaan die inhoud van die fles na en voeg nog soutwater by indien nodig. Verwyder enige wit kolle of films van bo af, maak die houer dig toe en bêre dit in die yskas.

Hoe om suurkool met heuning en bosbessies te kook

Daar is 'n groot aantal suurkoolresepte vir die winter. Elke huisvrou gebruik haar eie, beproefde kookopsie, wat jou toelaat om heerlike bros kool te maak.

Hierdie resep is nie baie algemeen nie, maar kool wat met heuning en bosbessies gekook is, is baie lekker en gesonder. Om dit voor te berei benodig jy:

• witkool - 5,5 kg;
• wortelgroot - 1 stuk;
• sout - eetlepel;
• heuning - eetlepel;
• warm peper - 1 peul;
• lourierblaar.

Hoe om kool met bosbessies te fermenteer?

Vir hierdie suurkoolresep is dit beter om groente van latere variëteite te kies, aangesien dit die digste en sterkste is. Terselfdertyd is die steel nie geskik vir sout nie.

Eerstens moet jy die kool in dun skywe sny. Rasper dan die wortels. Meng die groente deeglik, wees versigtig om dit nie te veel fyn te maak nie. Voeg sout by hulle. Gooi dan heuning, en meng alles weer deeglik.

Sit die lourierblaar en soetrissie onder in 'n pot of fles. Smeer 'n laag kool daarop en vul dit dan met gewaste en gedroogde bosbessies. Smeer 'n laag kool weer bo-op die bessie, en herhaal hierdie stap 'n paar keer totdat die houer heeltemal vol is.

Plaas die pers bo-op en laat die bak kool binnenshuis. Binnekort moet die pekelwater uitstaan, wat sal begin skuim. Dit beteken dat die fermentasieproses begin het.

Die belangrikste ding is om dit nie te mis nie. Op die oomblik vereis die resep vir heerlike suurkool jou aktiewe deelname. In hierdie stadium van kook moet jy die pers verwyder, oortollige skuim verwyder en 'n skerp houtstok of 'n langlemmes gebruik om die kool gereeld op verskeie plekke deur te steek. Dit help om oortollige gasse vry te stel. Afhangende van kamertemperatuur, kan die fermentasieproses vir 2-3 dae voortduur. Deur dit allestyd wat jy nodig het om die kool twee keer per dag met 'n mes of stok deur te steek.

Wanneer die fermentasieproses voltooi is, skuif die kool na die yskas waar dit gestoor sal word. Dit moet bros word, met 'n verfrissende suur-sout smaak. Met piekel kan jy 'n maksimum van vitamiene bespaar, en die byvoeging van bosbessies maak die gereg meer gesond en smaaklik, danksy hierdie suurkoolresep. Die foto hierbo demonstreer duidelik hoe esteties die gereg is.

Dit is baie belangrik om die fermentasieproses te volg. As jy nie die gas betyds uit die kool verwyder nie, kan dit te suur word en’n onaangename reuk kan ontwikkel. Jy moet ook nie te veel bosbessies byvoeg nie, want dit kan tot 'n bitter smaak lei.

Gemmervariant

Hierdie is nie 'n klassieke suurkoolresep nie, maar dit blyk altyd bros en smaaklik te wees, en die gebruik van kleurvolle variëteite help om 'n pragtige voorkoms van die gereg te verkry. Om dit te doen, benodig jy die volgende komponente:

• 1 groenkool;
• 1 kop pers kool;
• 2-3 eetlepels. l. seesout;
• 2-4 eetlepels. l. vars gemmer;
• 1 suurlemoen;
• 1-2 glase water.

Die volgende is 'n stap-vir-stap resep vir suurkool, wat jou toelaat om ongeveer 3 liter van die finale produk te kry. Dit is baie maklik om dit gaar te maak. Rasper en kap al die bestanddele, druk die suurlemoensap in die kool uit.

Om te begin, sal jy 'n paar glasbottels en 'n groot glasbak moet voorberei en ontsmet (ofemmer). Maak nou seker dat jy alle produkte deeglik spoel. Jy kan selfs die buitenste lae van die kool skil en weggooi as dit verlep lyk. Kap die oorblywende dele van die koppe met 'n skerp mes of met 'n voedselverwerker. Rasper die gemmer. Sit die kool in 'n groot voorbereide bak, druk die sap van die suurlemoen daarin, voeg die gekapte gemmer by en meng. Gooi die sout geleidelik by en vryf dit met jou hande.

Vul gesteriliseerde flesse nou met hierdie mengsel, druk styf. Jy moet ongeveer 5 cm vrye spasie bo-op hê. Dit is baie belangrik, want dit is die enigste manier waarop jy massiewe borreling kan voorkom wanneer jy die blik oopmaak. Gooi die groente met die sap wat uitgestaan het wanneer jy met sout gevryf het, voeg water by sodat die hele inhoud van die houer in die vloeistof gedompel word. Plaas die onoopgemaakte flesse op 'n veilige plek by kamertemperatuur (weg van direkte lig) en laat dit vir 4 tot 10 dae trek. Gedurende hierdie tyd sal jy sien dat die groente van kleur en tekstuur verander. Sodra borrels aktief begin verskyn, maak die deksels gereeld oop en laat die gasse ontsnap. Die voltooide produk sal 'n aangename pienk kleur en 'n pittige smaak hê.