Schnitzel-maalvleis: resepte, gaarmaakmetode

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Geregte met maalvleis is al lank veral gewild en algemeen erkende liefde. Met kotelette, vleisrolletjies, zrazy en frikkadelle kan jy met selfvertroue gemaalde schnitzel in een ry sit. Vandag sal ons praat oor hoe om so 'n gereg te kook, hoe 'n maalvleisproduk verskil van 'n klassieke en gekapte produk met dieselfde naam. En ook hoe om dit te onderskei van 'n kotelet wat van maalvleis gemaak is.

Klassieke en maalvleisschnitzel: hul verskil

Trouens, hierdie produkte verskil net in die voorbereiding van die hoofbestanddeel. Die klassieke schnitzel word gemaak van 'n goeie heel stuk vark-, kalfs- (bees)haas of hoender. Dan word dit volgens die algemeen aanvaarde resep voorberei. Gekapte schnitzel word gemaak van vleis wat in klein stukkies gesny is. Die maalvleisproduk word hoofsaaklik uit 'n mengsel van verskillende soorte vleis berei.

Baie dikwels sien verbruikers nie die verskil tussen 'n gemaalde schnitzel (foto) en 'n kotelet nie.

Die verskille is egter beduidend, eerstens het dit 'n ovaal, effens meer afgeplatte vorm. Voor hittebehandeling word dit in 'n lezon ('n mengsel van melk en eiers) gedoop en in broodkrummels gerol. Meestal sluit schnitzel, anders as kotelette, nie die volgende produkte in nie:

• aartappel;
• knoffel;
• boog;
• brood.

Hoewel sommige sjefs sommige van hierdie bestanddele by die produk insluit.

Truuks van die handel

Soos jy weet, hang die kwaliteit van die voltooide produk van 'n aantal faktore af. Ons sal praat oor 'n paar subtiliteite van kookkuns wanneer ons schnitzels voorberei.

1. Professionele mense raai aan om self maalvleis vir die produk gaar te maak. In hierdie geval is hoë-geh alte grondstowwe 'n waarborg van sukses.
2. Vir schnitzel is elastiese maalvleis beter, dit is makliker en geriefliker om die produk daarvan gaar te maak. Om hierdie kwaliteit maalvleis te bereik, moet dit behoorlik afgeklop word. Verdeel dan die massa in gedeelde stukke wat tot 90 gram weeg.
3. Om 'n heerlike bros te kry, moet jy brood gebruik. As jy wil hê die jas op die schnitzel moet nog meer bros wees, kan jy 'n dubbelpanering gebruik, waarin die halfklaarproduk eers in die geurmiddel verkrummel word, dan in broodkrummels, waarna die prosedure nog een keer herhaal word.

Schnitzel-maalvleisresep

Jy kan verskillende soorte vleis vir kook gebruik. Hierdie gereg word beskou as Duits-Oostenryks, en in die kombuis van hierdie lande die gewildsteis varkvleis. Daarin is, benewens vleis, ook vet, wat, wanneer vleis geslaan word, dit meer plastiek maak en dit perfek vasmaak. Ons sal dus 'n schnitzel van hierdie soort vleis voorberei. Vir werk benodig ons:

• gemaalde varkskouer - 600g;
• peper, seesout na smaak;
• een eier;
• koeimelk - 100 ml;
• krakers vir panering - 100 g;
• sonneblomolie - 50 ml.

Voeg peper en seesout by die voorbereide vulsel, meng goed. Dan begin ons die massa afslaan. Die aksie wat uitgevoer word, maak die maalvleis meer gemaklik en taai, wat dit 'n bietjie viskositeit gee. Ons verdeel dit in stukke wat ongeveer 90 gram weeg, klits 'n bietjie meer af en vorm schnitzels van klein dikte. Ons doop die voltooide produk in die seisoen wat vooraf voorberei is en bak dit in broodkrummels. Oor matige hitte word schnitzels aan beide kante vir sowat 15 minute gebraai. Die gereedheid van die gereg kan met 'n vurk of 'n tandestokkie nagegaan word: as 'n ligte deursigtige vloeistof verskyn wanneer jy die produk druk, beteken dit dat die maalvleis-schnitzel gereed is. Die resultaat is 'n natuurlike schnitzel - smaaklik en sappig, wat slegs vleis bevat, daar is geen produkte wat sy regte smaak onderbreek nie. As 'n bygereg tot die hoofvleisgereg, kan jy pasta, verskeie groente of graanpap bedien, gegarneer met kruie.

Hoenderschnitzel

Daar moet kennis geneem word dat hierdie vleisproduk aanvanklik uitsluitlik uit heel stukke van verskeie vleis berei is. 'N Bietjie later gewild geword en ontvangwye verspreiding van sulke produkte uit maalvleis. Ons sal jou vertel hoe om gemaalde hoenderschnitzel te kook. Die finale produk smaak soos hoendertjop, net dit is meer sappig en sag. Die kooktegnologie vir alle soorte schnitzel is absoluut identies. Kom ons gaan aan na die resep, neem:

• gemaalde hoender;
• 'n knippie swartpeper;
• ras. olie;
• 3 eiers;
• sout na smaak;
• 'n bietjie borrie;
• broodkrummels – 100g

Kook

Geur die gaar maalvleis met peper en sout, meng deeglik. Voeg die eiers by die gemaalde hoender en meng weer. In die proses van meng moet die massa afgeklop word, gebruik die mure en onderkant van die bak hiervoor. Met so 'n eenvoudige prosedure word sap wat proteïen bevat vrygestel, en dit sal die maalvleis 'n groter viskositeit gee. Vir die lezon, klits die eiers, voeg melk en borrie daarby. Die gebruik van hierdie spesery sal die voltooide schnitzel 'n mooi goudgeel kleur gee.

Begin om produkte te vorm: rol balletjies van maalvleis op, gee dit dan die vorm van 'n koek, die dikte van die semi-finale produk moet nie 1 sentimeter oorskry nie. Verhit die olie in 'n kastrol, gooi reeds gepaneerde schnitzels daarin. Paneer kan dubbel of selfs drievoudig gedoen word. Dit hang af van hoe dik die kors jy wil hê. Maalvleisschnitzel word aan beide kante gebraai tot goudbruin. Dit blyk 'n baie smaaklike sappige gereg wat 'n baie mooi voorkoms het.