Moussaka: resep en nodige bestanddele

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Elke nasie het sy kenmerkende gereg. En onder die Grieke is dit moussaka. Wat is hierdie gereg? Ons kan sê dat dit 'n kasserol van groente is, meestal eiervrug. Maar so 'n kort definisie dra nie al die geurnuanses van moussaka oor nie. Vir vleisliefhebbers sal ons u inlig dat maalvleis by die gereg gevoeg kan word. Moussaka word altyd saam met sous bedien. Dit kan bechamel, dik roomsous en selfs slaaisous met tamaties wees.

Die Griekse gereg "Moussaka" het so gewild geword dat kulinêre spesialiste in buurlande sy klassieke resep geleen het en hul eie veranderinge daaraan gemaak het. Dit is hoe moussaka in Bulgaars, Dalmaties, Albanees, ens. Maar selfs in Griekeland self word die kasserol met variasies voorberei. Dit gaan oor beide die stel groente en die metode van voorbereiding. In hierdie artikel sal jy 'n gedetailleerde klassieke resep vir die gereg kry, asook idees oor hoe om dit te diversifiseer.

Griekse Moussaka met eiervrug. Bestanddele

Die naam sê alles. Eiervrug is 'n integrale deel van Griekse moussaka. Die gereg self het relatief onlangs verskyn: die eerste resep is in 1910 in 'n kookboek deur Nicolas Celementes gepubliseer. Trouens, hy het tydens die Ottomaanse Ryk vanaf Turkye na Griekeland gekom.

Maar Turkse moussaka is nie 'n meesterstuk van kookkuns nie – dit word van lam gemaak met die byvoeging van eiervrug, tamaties en speserye. Wat is die bestanddele vir Griekse moussaka? Dieselfde stel produkte (twee eiervrugte en tamaties elk, 'n pond gemaalde lam), maar plus 'n bykomende lys. Dit sluit in: broodkrummels, uie, tamatiepasta, Fetakaas, droë rooiwyn. Spesiale vereistes word vir speserye gestel. Maak voorraad van kruisement, origanum, laventelblomme, neutmuskaat, kaneel. Regte moussaka word net in olyfolie gaargemaak. En skink - as jy regtig volkome egtheid wil bereik - 'n sous gemaak op die basis van Griekse jogurt.

Voorbereiding van groente

Geen moussaka-resep is volledig sonder eiervrug nie. Ons kies twee jong vrugte waarin die sade nog nie ryp geword het nie. Aangesien ons lae van eiervrugte sal vorm, probeer ons verseker dat hul vorm en grootte ongeveer dieselfde is. My bloues en sny die stingel af. In 'n tradisionele gereg word die vel nie verwyder nie: goed gebak word dit heeltemal eetbaar. Ons sny albei eiervrugte in langsskywe met 'n dikte van 0,5 - 1 sentimeter. Sit die stukke in 'n bak, sout, bedek met 'n bord en laat staan vir 20 minute. Gedurende hierdie tyd sal die eiervrug bitter sap vrystel. Dreineer dit, was die skyween ons bespreek. Eiervrug kan op drie maniere gaargemaak word: in die oond, in 'n pan en op die rooster. Die laaste onthaal in 'n stadswoonstel is moeilik om te implementeer, daarom doen ons dit: ons smeer eiervrugskywe aan albei kante met olyfolie en bak in die oond. Of braai in bietjie olie. Eiervrug is geneig om olie te absorbeer, so na braai moet dit op papier servette gevou word om oortollige vet te verwyder. Op twee groot tamaties maak ons 'n kruisvormige insnyding, verbrand met kookwater en plaas dit dadelik in yswater. Verwyder die vel van die tamaties, sny die vleis in stukke. Ons maak twee uie skoon, maak hulle fyn.

Vleisvoorbereiding

Daar is ook 'n vegetariese weergawe van hierdie gereg, maar aangesien ons die klassieke moussaka-resep met maalvleis oorweeg, sal ons 'n pond lam deur 'n vleismeul slaan. As 'n toegewing vir Slawiese smaak, laat die instruksies die gebruik van dieselfde hoeveelheid beesvleis toe. Maar moussaka met varkvleis sal te vetterig uitkom.

So, gooi 'n bietjie olyfolie in die pan, braai die maalvleis, roer en breek die klonte op. Voeg tamaties en uie by. Ons meng. Gooi ná sewe minute 150 ml droë rooiwyn in die pan. Wanneer die vloeistof effens verdamp, voeg speserye by: origanum, lourierblaar, kaneel, kruisement, laventel, neutmuskaat. Peperkorrels sal nie seermaak nie. Om die Mediterreense geur van die gereg te beklemtoon, kan jy drie eetlepels tamatiepasta of songedroogde tamaties byvoeg. Moet natuurlik nie vergeet om die maalvleis te sout nie. Verlaag hitte tot laag en prut totdat vloeistof heeltemal weg is.verdamp.

Jogurtsous

In Europa, buite Griekeland, word moussaka dikwels saam met room of melkbéchamel bedien. Soms word die gereg met tamatiesous gegeur. In beide gevalle blyk dit baie lekker. Maar aangesien ons die klassieke resep volg, sal ons 'n moussakasous voorberei wat gebaseer is op natuurlike Griekse jogurt. Hierdie produk, anders as room, sal die sous die regte suurheid gee, en op die ou end sal die vetterige gereg in smaak gebalanseer wees. Om die sous voor te berei is nie moeilik nie: jy moet 'n glas natuurlike jogurt met drie eiers en 200 g fyn gekrummelde Fetakaas meng.

Bechamel

Aangesien klassieke moussaka in Europa saam met melksous bedien word, kan hierdie resep nie geïgnoreer word nie. Gooi 70 g botter in 'n klein kastrol en sit die kastrol op die vuur. Wanneer die botter heeltemal gesmelt is, verminder die hitte tot 'n minimum, voeg 1,5 eetlepels meel by en roer vinnig sodat daar geen klont oor is nie.

Gooi 'n glas melk in 'n ander houer om warm te word. Wanneer die botter en meel weer tot kookpunt kom, skakel die hitte af en voeg warm melk in 'n dun stra altjie by. Kom ons meng. Na 'n paar minute sal die sous sy konsekwentheid verander - dit sal van 'n vloeistof in 'n dik room verander. Geur met neutmuskaat en eiergeel. 100 g harde kaas baie fyn drie. Ons plaas 'n poeieragtige massa in 'n warm sous. Roer totdat jy 'n dik gladde room kry. Jy kan 'n meer hoë-kalorie béchamel maak as jy room in plaas van melk gebruik.

Samestelling van die gereg

Klassieke Griekse moussaka word in die oond gaargemaak, so ons moet 'n hittebestande oondbak met hoë kante kry. Heel onder lê ons groot snye eiervrug so styf as moontlik aan mekaar. Druk die feta fyn met 'n vurk. As jy harde kaas gebruik, vryf dit met groot skyfies. Sprinkel 'n laag eiervrug liggies daarop, smeer 'n laag maalvleis bo-oor, bedek dit met eiervrugskywe, sprinkel weer met gerasperde kaas en gooi sous. As jy 'n vorm het met 'n klein onderdeursnee, maar hoë sye, kan jy al die komponente in die helfte verdeel. Dan sal die aantal lae groter wees, en die gereg sal lekkerder wees. Daar is een reël: eiervrug, kaas en sous moet altyd bo-op wees. Voorverhit die oond tot 180 grade, bedek die vorm met foelie en bak vir 'n kwartier. Verwyder die foelievel na 15 minute en bak verder by dieselfde temperatuur vir nog 20 minute.

Nog 'n manier om moussaka te bedien

Gewoonlik word die kasserol afgekoel en dan in porsies gesny. Hierdie gereg word koud of effens warm geëet. Maar jy kan warm porsie moussaka kook. Die resep verskil effens van bogenoemde. Was eiervrug, sny in die lengte in die helfte. Die pulp word versigtig verwyder. Blansjeer leë eiervrugbote met die byvoeging van soutwater. Ons gaan voort met die pulp op dieselfde manier as in die vorige resep. Nadat die bitterheid daaruit gekom het, sny dit in klein stukkies en braai saam met maalvleis. Eiervrug moet saam met uie en tamaties by vleis gevoeg word. kook sous(bechamel of jogurt). Ons vul die bote met maalvleis, stapel dit met 'n skyfie. Gooi die sous bo-oor. Ons sit die bote op 'n bakplaat, waarin ons 'n bietjie water gooi. Bak by 180 grade vir ongeveer 'n halfuur.

Gebruik kombuistoerusting

Om vinnig te wag vir 'n heerlike gereg en minder moeite daaraan te spandeer, kom ons kook moussaka in 'n stadige kookplaat. Hier is 'n eenvoudige resep. Ons maak drie eiervrugte skoon, sny dit in sentimeter dik ringe, sprinkel sout oor. Wanneer die bittersap dreineer, was die sirkels, droog en rol in meel. Ons vertrek vir vyf minute. Gooi 'n bietjie olyfolie in die multikokerbak. Braai eiervrug aan beide kante vir 3 minute. Lê uit op papierhanddoeke. Parmesaan drie, pietersielie (3 takkies) fyn gesny. Ons skakel die "Multi-kook" -modus aan, stel die timer vir 20 minute, die temperatuur is 120 grade. Smelt die botter, gooi die meel by, voeg na 10 minute die warm melk in 'n dun stra altjie by. Voeg aan die einde gerasperde kaas en kruie by. Plaas die sous oor na 'n bak. Plaas in die plek daarvan die maalvleis in die bak. Ons kook dit volgens die klassieke resep met uie, knoffel, tamaties en speserye. Nou verdeel ons al drie komponente van die gereg (aubergine, maalvleis, sous) gelykop. Ons begin om die moussaka in die bak te sit. Die lae gaan in hierdie volgorde: eers groente, dan vleis, dan sous. Dan weer in dieselfde volgorde. Ons verlaag die deksel, stel die "Multi-kook" -modus en die temperatuur vir 'n halfuur op 140 grade. Na die sein, lig die deksel op en kook vir nog 15 minute.

Moldawiese Moussaka

Soos hierbo genoem, is hierdie gereg oral gewildMediterreense. En nie net daar nie. Kom ons kyk watter metamorfoses die resep vir Griekse moussaka met eiervrug ondergaan het toe dit in Moldawië bekend geword het. Hulle gebruik beesvleis in plaas van lam. Maar dit is nie al nie. Aubergines in Moldawië word vervang met … pampoen. En die lys bestanddele vir die kasserol sluit ook rys in. Maar die gereg kom steeds smaaklik en bevredigend uit.

So, stowe 'n halwe kilo vleis tot sag, en kook die rys apart in soutwater. Die pap moet halfgebak wees. Ons sny die vleis in klein stukkies. Ons sny die ui, soteer in ghee en meng met beesvleis en rys. Ons neem 'n braaipan met hoë kante, smeer die bodem en mure met groente-olie. Ons maak die pampoen skoon, sny dit in baie dun skywe, sit van hulle op die bodem van die pan, bedek met 'n laag maalvleis met rys bo-op. So ons herhaal twee keer. Bo-op die tweede laag maalvleis, lê sirkels tamaties uit, gooi die sous van die bredie oor. Bedek die pan en laat die gereg prut totdat die rys gereed is in die oond.

Roemeens Moussaka

Reeds in die noorde van Griekeland is aartappels by die resep vir kasserol ingesluit, maar eiervrugte word ook nie vergeet nie. Maar in Roemenië het kulinêre spesialiste besluit om hulle te laat vaar. Hoe om moussaka met aartappels te kook? Die beginsel is dieselfde as in die klassieke resep. Ten minste, die algoritme van aksies in die voorbereiding van maalvleis en sous is dieselfde. Ons maak die aartappels skoon, sny die knolle in dun skywe. Braai in groente-olie. Sout, geur met speserye. Smeer die vorm met groente-olie. Gooi die helfte van die aartappels in. Plaas alle maalvleis (met uie, tamaties en speserye) bo-op. Bedek met die oorblywende aartappels. Gietersous. In Roemenië verkies hulle bechamel, wat mildelik met gerasperde kaas of brynza gegooi word.

Moussaka met zucchini

Selfs in Griekeland word eiervrug soms met jong zucchini vervang. Courgette is sagter en absorbeer nie soveel vet nie, en daarom sal die gereg self meer dieet uitkom.

Moussaka met jong zucchini kan op twee maniere voorberei word. In een van hulle is eiervrug steeds teenwoordig - as die onderste laag. Eiervrug hou sy vorm goed wanneer dit gaargemaak word, die kasserol versprei nie en lyk soos 'n pastei. In die tweede vervang courgette eiervrug heeltemal. Hoe word hierdie moussaka voorberei?

Courgette kan nie in sout geweek word nie - dit het nie bitterheid, soos eiervrug nie. Sny die zucchini in 1 cm-wassers en braai in groente-olie. Ons verwyder dit uit die pan, en in hul plek plaas ons fyngekapte uie. Wanneer dit goudkleurig word, voeg maalvleis by. Bring dit tot halfgaar, sit die tamaties sonder velle, kruie en speserye. Sout, gooi wyn, prut. Die resep vir maalvleis verskil nie veel van die klassieke een nie.

Aangesien die courgette te sag word nadat dit gekook is, plaas ons aartappels in die resep – dit sal die onderste laag moussaka word. Die aartappels moet eers gebraai word. Dan is alles eenvoudig. Lê lae aartappels, maalvleis, zucchini, sous. Strooi gerasperde kaas oor, stuur om in die oond te bak.

Vegetariese moussaka

Daar is ook so 'n interessante resep vir moussaka sonder vleis. Marineer courgette en paprika in groenteolie met die byvoeging van speserye, en braai dan in 'n droë braaipan of rooster. Van tamaties, klein stukkies soetrissie, brandrissie, knoffel, ui, basiliekruid en olyfolie, met 'n blender, berei ons salsa-tipe puree voor. Ons lê die lae moussaka soos volg: courgette op die bodem, dan sous, bo-op - bekers vars tamaties, soetrissie, weer sous, courgette. Bedruip met sous en bak.

Sommige wenke

Nou verstaan jy die basiese beginsel van die maak van moussaka. Die resep kan met eiervrug, aartappels, zucchini, pampoen wees. Maar elke keer, tussen die lae in die kasserol, is daar 'n spesiale maalvleis met 'n Mediterreense tamatie-knoffelspiritus, mildelik gegeur met kruie en speserye. Vir 'n vegetariese weergawe, vervang dit eenvoudig met tamatiesalsa. Met 'n bietjie kulinêre verbeelding kan jy met jou eie moussaka-resep vorendag kom.