Broodbaktemperatuur en kookresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is die beste temperatuur om brood te bak? Dit hang alles af van die kombuisgereedskap wat jy kies (oond, broodmasjien, stadige kookplaat). Die aantal grade benodig vir kook wissel van 111 tot 220 ° C.

Hierdie artikel beskryf eenvoudige en duidelike instruksies, resepte. Kyk na die tegnologie om nie net tradisionele koringbrood te maak nie, maar ook:

• rog;
• Italiaanse focaccia;
• gevulde brood;
• Indiese platbrood.

Boonop sal nuttige wenke en truuks jou help om die perfekte brood binne die mure van jou eie kombuis voor te berei. 'n Sagte bederf met 'n bros kors wat as 'n wonderlike toevoeging tot enige ma altyd sal dien.

Maklike resep vir bruin witbrood

Onthou dat die sleutel tot 'n goeie ete kwaliteit produkte is. Vir brood moet meel van hoë geh alte gekoop word, en die gis wat gebruik word, moet so vars as moontlik wees. As hierdie twee punte nagekom word, sal jy beslis die perfekte brood kry.

Gebruikprodukte:

• 310 ml water;
• 86ml olyfolie;
• 490g koringmeel;
• 8-13g sout;
• 8g gis.

Kookprosesse:

1. Meng meel en gis in 'n medium bak, geur met sout.
2. Pak 'n gaatjie in die middel, voeg olie en water by, meng deeglik.
3. As die deeg effens taai lyk, voeg 'n paar teelepels water by.
4. Meng goed, dra versigtig oor na 'n oppervlak, meel indien nodig en knie vir 8-11 minute.
5. Sodra die deeg glad is, plaas dit in 'n gesmeerde houer en bedek met kleefplastiek, hou eenkant vir 'n uur.
6. Voer 'n bakplaat uit met spesiale perkament, plaas die deeg op papier.
7. Voorverhit oond tot 195 grade, sprinkel meel oor, maak 'n netjiese kruissnit met 'n mes, bak vir 26-34 minute.

Jy kan maaskaas, gedroogde vrugte, semels, sesamsaad, pampoenpitte, neute, speserye en kruie byvoeg. Soms voeg bakkers 'n hele knoffelhuisie by.

Bakstandaarde

Temperatuur en tyd wanneer brood in die oond bak, is die belangrikste riglyne vir bakkers. Die aantal minute om vir verskillende soorte brood te bak word bepaal deur die instruksies in die resep.

1. Mieliebrood gebak op 'n bakplaat - 33 tot 58 minute.
2. Basiese brood gebak in 'n oondbak - 43 tot 62 minute.
3. Dun platbrood - 6 tot 14 minute.
4. Broodjies en broodjies - 14 tot 23 minute.

Hoewel daar uitsonderings is, is baktye vir die meeste soorte gebak gewoonlik binne die omvang wat beskryf word. Om te keer dat die brood van onder af brand, moet dit op 'n bakplaat met perkament gebak word.

Vogtige papier of foelie sal die delikate kors van die brood verhoed om te brand. As kookwater onder in die oond gestrooi word, sal die deeg behoorlik rys.

Kook in 'n elektriese oond

Dikwels is kokke nie seker watter temperatuur van 'n elektriese oond wanneer hulle brood bak, ideaal is om 'n sagte lekkerny met 'n bros kors voor te berei nie. Elke resep het sy eie tegnologiese nuanses. Kyk na die tegniek hieronder om klassieke witbrood te maak.

Gebruikte produkte:

• 6-9g gis;
• 49g korrelsuiker;
• 43g botter;
• 1, 3kg alledaagse meel;
• 90ml gesmelte botter.

Kookprosesse:

1. Roer gis met warm water, hou eenkant vir 3-8 minute.
2. Voeg nog twee koppies water by, geur met korrelsuiker en sout.
3. Kombineer die massa met 'n sny kamertemperatuur botter, vyf koppies meel.
4. Meng in die menger op lae spoed, voeg die res van die meel geleidelik by totdat die mengsel glad en klewerig is.
5. Plaas die deeg in 'n goed geoliede bak, bedek met kleefplastiek, hou eenkant vir 46-68 minute.
6. Plaas die deeg oor na 'n skoon, besprinkelde meeloppervlak.
7. Verdeel die massa in twee dele en, werk met een deel op 'n slag, vorm 'n reghoek van ongeveer 22x30.
8. Gooi in gesmeerde panne, bak vir 30-37 minute by 200 grade om brood te bak.
9. Laat die brood vir 8-11 minute afkoel, verwyder dan uit die vorms en laat heeltemal afkoel voordat dit gesny word.

Brood kan vir tot vier dae in 'n lugdigte houer gestoor word of styf in kleefplastiek toegedraai word. Gebruik die geurige bederf om ligte versnaperinge, toebroodjies en toebroodjies te maak.

Ligte tekstuur lae-gluten-rogbrood

Inligting oor die verlangde baktemperatuur vir rogbrood wissel, sommige sjefs beveel aan om die oond op 180 te stel, ander op 200. Die maatstaf hang af van die hoeveelheid tyd wat die sjef bereid is om te spandeer om die bakkery-lekkerny te bak.

Gebruikte produkte:

• 198g rogmeel;
• 196g wit meel;
• 33g heuning;
• 7g vinnig drogende droë gis;
• sout.

Kookprosesse:

1. Meng meel, gis en sout in 'n aparte bak.
2. Meng die heuning met 250 ml water, gooi die vloeistof in 'n bak en roer om 'n deeg te vorm.
3. As deeg te droog lyk, voeg warm water by totdat sagte deeg vorm.
4. Dra oor na werkoppervlak en knie vir nog 7-11 minute tot glad. Rog bevat minder gluten as wit meel, so die deeg sal nie so elasties wees nie.
5. Plaas die deeg goedgesmeerde houer, bedek met foelie en hou eenkant vir 80-120 minute. Die deeg moet swel, groter word.
6. Knie die deeg liggies op 'n werkoppervlak om lugborrels te verwyder.
7. Baktemperatuur van rogbrood: 200 grade. Tyd: 36-38 minute.

Rogbrood kan gevarieer word deur harde kaas, groen uie by te voeg. Vir 'n onopvallende soetheid van 'n broodbederf, voeg 'n strooisel sagte rosyne, gemaalde neute (amandels, haselneute) by die deeg.

'n Ongewone variasie op die standaard saadbederf

Verdun die standaard lekkerny met 'n ruiker korrels. So 'n dekoratiewe element sal nie net voordelig die visuele skoonheid van die voltooide lekkerny beklemtoon nie, maar ook aangename geuraksent byvoeg, die vitamien-arsenaal van nuttige mikro-elemente effens verhoog.

Gebruikte produkte:

• 25g botter, in blokkies gesny;
• 60g suiwer heuning;
• 400g volgraanbroodmeel;
• 110g wit meel;
• 6g kitsgis;
• 1 geklitste eier.

Kookprosesse:

1. Verhit olie, heuning en 300 ml water in 'n kastrol. Plaas eenkant om tot kamertemperatuur af te koel.
2. Meng meel, gis en sout in 'n bak, gooi in warm vloeistof en meng met 'n houtlepel.
3. Dra oor na werkoppervlak, knie met die hand vir 8-10 minute.
4. Dra oor na 'n geoliede bak, bedek met kleefplastiek en sit eenkant vir 'n paar uur (verkieslik 2-3 uur).
5. Genereer uit die gevolgliketwee elastiese balletjies deeg, plaas die groot een op die bakplaat, plaas dan die kleiner balletjie bo-op.
6. Gebruik die handvatsel van 'n houtlepel en druk die klein stukkie deeg liggies in die middel van die groot een.
7. Broodbaktemperatuur moet nie 200 grade oorskry nie, bak vir 42-47 minute.

Wat is die beste sade om te gebruik om klaar brood te versier? Bewapen jouself met geurige sesamsaad, pampoen of sonneblomsaad. Die komponente kan rou, vooraf geweek of liggies gebraai in olyfolie gebruik word.

Italiaanse focaccia met aartappels en pittige borrie

Hoe om 'n Italiaanse lekkerny te kook, watter temperatuur moet die oond koringbrood bak, watter bestanddele is beter om vir die vulsel te gebruik? Indien verlang, verdun die stel voorgestelde komponente met spek, hoender, kaas.

Produkte gebruik (vir toets):

• 12g vars gis;
• 58ml olyfolie;
• 450g organiese wit meel.

Vir vulsel:

• 3 aartappels;
• 55 olyfolie;
• 9g borrie;
• tak roosmaryn.

Kookprosesse:

1. In 'n groot bak, los die gis op in 350 ml koue water, voeg die olie by.
2. Voeg meel en 1 teelepel sout by, meng deeglik met jou hande om 'n deeg te vorm.
3. Plaas oornag in die yskas of enige ander koel plek.
4. Dra die volgende dag die deeg oor na 'n botterbak groot30 cm x 20 cm.
5. Gebruik jou vingerpunte en rek die deeg liggies in 'n reghoek en vou dit dan in die helfte.
6. Draai die deeg 90 grade en herhaal die proses, laat staan vir 30 minute, herhaal hierdie prosedure verskeie kere.
7. Broodbaktemperatuur: 200 grade. Strek die deeg liggies om die bakplaat te vul.
8. Sny die aartappels in netjiese ringe, smeer die groenteskywe oor die deeg.
9. Meng olyfolie met borrie en borsel op focaccia.
10. Bak vir 26-37 minute, voeg 'n takkie roosmaryn by in die laaste stadiums van gaarmaak.

Gebruik Italiaanse kruie as bykomende speserye: basiliekruid, knoffel, origanum, gedroogde suurlemoengras. Voeg 'n bietjie spinasie, uie en 'n skeut balsamiese asyn by.

Brood by die huis gaarmaak: baktemperatuur

Dit is genoeg om net 'n vars bakkeryproduk in die mure van jou eie kombuis te kook. Jy hoef net 'n beskeie verskeidenheid bestanddele, geduld en kulinêre inspirasie te kry.

Gebruikte produkte:

• 214 ml warm water;
• 60g wit suiker;
• 9g gis;
• 600 g broodmeel;
• 430 ml olyfolie;
• 9g sout.

Plaas die water, suiker en gis en water in die bak van die broodmaker. Laat die gis vir 8-11 minute oplos en skuim. Voeg botter, meel en sout by gis. Kies "Basies" of "Witbrood"-modus, druk begin.

Eenvoudige broodjies met speserye vir ligte versnaperinge

So 'n bederf is perfekgeskik vir 'n buffettafel by partytjies, byeenkomste met vriende in die natuur, 'n gesellige piekniek. Hoe om eenvoudige brood met pittige vulsel gaar te maak, watter temperatuur om die oond te stel om brood te bak?

Gebruikte produkte:

• 500g broodmengsel;
• 15 heel salieblare, 5 fyngekap;
• 110ml olyfolie van goeie geh alte;
• 2 knoffelhuisies;
• 4-5 vars vye;
• ½ ui;
• 90 g seesout.

Kookprosesse:

1. Gooi die broodmengsel in 'n groot bak, meng met speserye (salie, peper).
2. Plaas twee eetlepels olie in 'n houer water, meng deeglik.
3. Roer droë bestanddele by vloeistof met 'n houtlepel.
4. Dra dan die deeg oor na die werkoppervlak, knie vir 8-12 minute.
5. Draai in kleefplastiek toe, laat staan vir 'n paar uur om die grootte te verdubbel.
6. Pons die deeg 'n paar keer om lug te verwyder, en verdeel dit dan in 8 porsies.
7. Rol elke bal uit, sprinkel die resulterende reghoeke met speserye.
8. Sny die knoffel, kap die ui so dun as moontlik, sny die vye in skywe.
9. Sit die vulsel op die oppervlak van die deeg, baktemperatuur is 180 grade.
10. Smeer met olie, strooi seesout en swartpeper oor en bak vir 'n halfuur.

Verdun die gewone stel bestanddele vir die vulsel met ryp tamaties, soetrissies. Vir ekstra speserye, spit die lekkerny op met paprika, fyngemaakte jalapeño of rissiepeperringe.

Indiese Baktradisies: Sagte Platbrode

Soveel belangrike kriteria wanneer jy brood bak! Temperatuur, tyd, die hoeveelheid speserye wat nodig is… Die resep vir hierdie koeke sal die lewe van beginner kokke aansienlik vereenvoudig, want hulle kan beide in die oond en in die pan gaargemaak word.

Gebruikte produkte:

• 7g gedroogde gis;
• 9g bakpoeier;
• 25g botter;
• 30g bruinsuiker;
• 286g wit meel;
• 150 ml natuurlike jogurt;
• 30g sade (sesam, pampoen).

Kookprosesse:

1. Plaas 125 ml warm water in 'n bak, voeg gis en suiker by, laat staan vir 11-16 minute.
2. Gooi meel in 'n aparte houer, meng deeglik.
3. Maak 'n "put" in die middel, gooi die gesmelte botter, jogurt, sade, gismengsel in. Dit moet 'n baie sagte deeg wees, maar nie so nat dat dit nie in 'n bol deeg saamkom nie.
4. Wanneer jy tevrede is met die konsekwentheid, begin knie, eers in 'n bak, dra dan die mengsel oor na 'n werkoppervlak en hou aan knie vir 10 minute of totdat die massa glad en elasties is.
5. Smeer 'n groot bak met bykomende gesmelte botter, sit die deeg in, bedek met kleefplastiek, laat op 'n warm plek vir 66-70 minute.
6. Verdeel die deeg in 6 balletjies en sit dit op 'n bakplaat,bestrooi met meel, bedek dan die skinkbord met 'n handdoek.
7. Die temperatuur van die bak van brood in die oond moet 190-210 grade wees, bak vir 6-8 minute.

As jy wil, kan jy netjiese koeke in 'n pan braai. Om dit te doen, verhit die olyfolie, geur dit met speserye en braai die heerlike skywe deeg vir 4-8 minute aan elke kant.

Veganistiese resep: Soet Piesang-Okkerneutbrood

Dieetbrood is geskik vir mense wat nie diereprodukte eet nie, asook vir diegene wat bloot gewig verloor, kieskeurige fynproewers wat hul gastronomiese roetine wil verdun met 'n nuwe bakkeryproduk.

Gebruikte produkte:

• 50g klapperolie;
• 200g gewone meel;
• 25g gemaalde amandels;
• 9g bakpoeier;
• 75g vars suiker;
• 4 datums;
• 3-4 baie ryp piesangs;
• 90 ml sojamelk;
• 75g okkerneute.

Kookprosesse:

1. Meng meel, amandels, bakpoeier, suiker en dadels.
2. Klits fyngedrukte piesang en botter saam, kombineer dan met meelmengsel.
3. Sojamelk, geroosterde okkerneute voeg by die deeg vir toekomstige brood.
4. Die baktemperatuur in 'n broodmasjien wissel tussen 168-175 ° C, so dit is beter om 'n lekkerny in die oond teen 'n temperatuur van 200 grade gaar te maak.
5. Bak 8-11 minute, verkoel 14-17 minute.

Piesangpuree, wat een van die hoofkomponente van die deeg is,kan met enige ander vrugtemassa vervang word. Gebruik appels, pere, appelkose. Aanhangers van eksotiese aksente ontgin tropiese vrugte: pynappel, mango, avokado.

Die nuanses van die maak van klassieke brood in 'n stadige kookplaat

Sommige modelle van kombuisgereedskap laat jou toe om self die aantal grade aan te pas. Die temperatuur vir die bak van brood in 'n stadige kookplaat wissel van 119-126 grade.

Gebruikte produkte:

• 1.5kg gewone meel;
• 36g gis;
• 13-18g sout;
• 1 liter water.

Kookprosesse:

1. Sif die meel en voeg dan die botter en sout by. Vir hierdie prosedure sal dit baie gerieflik wees om 'n groot bak te neem.
2. Die gis word eers in warm water geplaas, en wanneer dit vloeibaar genoeg word, moet dit in 'n houer meel gegooi word.
3. Alle bestanddele word deeglik geknie, die deeg word vir 1-2 uur gelaat.
4. Ná 'n uur en 'n half word die knieprosedure herhaal.
5. Die voltooide deeg moet in 'n multikokerbak versprei word, bak in die "Baking"-modus vir 77-85 minute.

Die brood blyk regtig baie smaaklik te wees, dit het 'n dun goue kors en 'n taamlik delikate struktuur, effens poreus. Moenie vergeet om die multikokerhouer met olyfolie te smeer voordat dit gebak word nie.

Tuisgemaakte brood in 'n broodmasjien: aanbevelings, wenke

Om die waarheid te sê, daardie kokke wat 'n broodmaker by die huis het, is minimaal by die bakproses self betrokke. Hulle taak is om die bestanddele korrek af te meet en in die toestel te laai.

1. Dit blyk uitstekende witbrood as 'n glas warm water in 'n skeplepel of bak gegooi word, daarin gemeng word met een en 'n halwe teelepel droë gis en 'n paar eetlepels suiker.
2. Voeg 3-4 eetlepels groente-olie by. Sit deeg eenkant vir 8-12 minute.
3. Die deeg word oorgedra na die kapasiteit van die broodmasjien, 'n teelepel sout en koringmeel (ongeveer 457 g) wat deur 'n sif gesif is, word bygevoeg.
4. Dit bly om die "Witbrood"- of "Basiese"-modus te kies.

Wat is die beste temperatuur in 'n broodmaker wanneer jy brood bak? As 'n reël, 155-180 grade. Braaityd - van 1,5 tot 3 uur.

As jy rogbrood in 'n kombuisgereedskap wil gaarmaak, berei dan die volgende produkte voor:

• 346g rog;
• 235g koringmeel;
• 61g heuning en groente-olie;
• 12g droë gis;
• 328ml water;
• rogmout (drie tot vier skeppe).

Meng al die bogenoemde, dra oor na 'n broodmasjien, kies die "Rye Bread"-modus en druk die "Start"-knoppie. Eksperimenteer! Vervang byvoorbeeld water met melk of kefir, gebruik olyfolie vir 'n sagter tekstuur.

Ons hoop dat jy nou nie enige vrae sal hê oor watter temperatuur vir die bak van brood - in die oond, broodmasjien, ens. - as die mees optimale beskou word nie.