Wat is galantine? Leer hoe om hierdie ongewone voorgereg tuis te kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Galantine is 'n tradisionele gereg van Franse kookkuns, dit is 'n heerlike aspies of sagte rol. Dit is gebaseer op hoender, kalkoen, kwartels, maer varkvleis, kalfsvleis, konyn of vis. Speserye, speserye, groente, sampioene, olywe, neute of gedroogde vrugte word noodwendig by die vleis gevoeg. So 'n gereg staan nie net uit vir sy uitstekende smaakeienskappe nie, maar ook vir sy skouspelagtige voorkoms. Dit versier maklik enige feestafel en verlustig gaste met keurige aanbieding.

In hierdie artikel sal ons jou vertel hoe om hoendergalantine volgens die klassieke resep gaar te maak, en ons sal nog twee opsies bied om hierdie interessante gereg te skep. Gebruik gerus enige van die resepte wat aangebied word en sluit aan by die ongelooflike heerlike Franse kookkuns.

Historiese agtergrond

Kom ons vind uit wat is galantine? Daar word geglo dat die naam van hierdie gereg afkomstig is van die Ou Franse galatine (jellie), galine (hoender) of van die Latynse woord galatina (jellie). Volgens die oorspronklike resep was galantine 'n kalfskopjellie gevul met hoendervleis met speserye, groente en vrugte.

Wat is galantine in moderne kookkuns? Hierdie gereg lyk meer soos 'n rol, jellie of aspiek. Dit behoort tot die kategorie vleishappies, verkoel bedien en in porsies gesny. Dikwels word dit van hoendervleis voorberei en 'n wye verskeidenheid bestanddele word bygevoeg – ham, wyn, sampioene, wortels en soetrissies, pistache en olywe. Danksy die kombinasie van komponente van verskillende kleure word 'n baie skouspelagtige gereg verkry. Nou weet jy wat galantine is. Dit bly om te leer hoe om dit gaar te maak.

Klassieke Pistachio Hoenderresep

Om galantine voor te berei, sal jy produkte moet voorberei, insluitend:

• 1 hoenderkarkas;
• 200g maer ham;
• 50g pistache;
• 1 ui;
• 1 medium wortel;
• speserye (lourierblaar, gemaalde swartpeper en ertjies, neutmuskaat);
• sout;
• pietersielie.

In die werk sal jy 'n stuk gaas en kooktou benodig (kan met 'n gewone draad vervang word).

Maak 'n lekkerny by die huis

Voorbereiding van galantine, kom ons begin met die sny van die hoenderkarkas. Sny die vel versigtig af, probeer om dit nie te beskadig nie. Die vleis word van die bene geskei. Ons stuur die hoenderbene om in die sous te kook. Sout, verwyder die skuim. Voeg geskilde uie en wortels, asook lourierblare en peperkorrels by die pot met kokende sous.

Terwyl die sous kook, berei die maalvleis voor. Ons stuur die hoendervleis deur 'n vleismeul, sny die ham in klein stukkies. Voeg geskilde pistache, sout, gemaalde peper en neutmuskaat by. Meng goed. Sit die hoendervel op kaasdoek, maak dit glad. Sit maalvleis bo-op.

Draai die werkstuk in 'n rol toe, bind om die rande met kooktou. Ons haal die bene uit die voltooide hoenderbouillon. Ons sit die rol in die pan en kook vir 80 minute. Ons haal die voltooide galantine uit die sous, verwyder die kaasdoek en draai dit in kleefplastiek toe. Ons maak skoon in die yskas vir 8-10 uur. Na die toegelate tyd kan jy 'n voorgereg in porsies aan die tafel bedien, versier met vars kruie. Nou weet jy wat galantine is en hoe om dit te kook. Maak seker om so 'n oorspronklike voorgereg vir die feestafel te probeer maak!

Vereenvoudigde weergawe van kook hoender galantine

Die volgende hoendergalantynresep word deur baie huisvrouens gehou vir die maklike voorbereiding, uitstekende smaak en smaaklike voorkoms van die gereg. Ons beveel aan om hierdie wonderlike voorgereg ten minste een keer te probeer. Jy sal beslis tevrede wees met die resultaat.

Om hierdie keurige lekkerny te skepvereis:

• 1 hoenderkarkas;
• 250g vetterige varkvleis;
• 3 stukke brood;
• 100 ml melk;
• 200 ml swaar room;
• 1 wit ui;
• 1 rooi ui;
• 250g sampioene;
• 20 ml groente-olie;
• 2 hoendereiers
• sout, speserye (borrie, gemaalde swartpeper, paprika).

Stap-vir-stap-beskrywing

My hoenderkarkas, droog dit af en verwyder die vel versigtig, laat net die vlerke en boudjies oor (of sny dit af). Dit is raadsaam om die vorming van trane te voorkom sodat die sap nie tydens bak uitvloei nie.

Verwyder alle vleis van die hoenderkarkas. Ons slaan dit saam met varkvleis met 'n blender of stuur dit deur 'n vleismeul. Ons maak die wit en rooi uie skoon, sit die helfte van die wit kop eenkant, kap die res in 'n blender en voeg by die maalvleis. Week 'n brood in 100 ml melk. Voeg die sagte brood by die maalvleis. Sout, peper en voeg room by. Meng goed.

My sampioene, in klein stukkies gesny en na die pan gestuur om te braai. Sny die helfte van 'n ui in blokkies. Wanneer die oortollige vloeistof verdamp het, voeg die ui by die sampioene. Ons braai nog 'n rukkie, verwyder van hitte, koel af. Voeg sampioene by maalvleis.

Vul die hoendervel met die gevolglike massa. Ons werk met draad. Ons bedek die rol met speserye, 'n klein hoeveelheid sout en groente-olie. Ons stuur die galantine om vir 60 minute (190 ° C elk) in die oond te bak. 10 minute voor gereedheid, skakel die "Konveksie"-modus aan om 'n skerp te kry. Bediengalantine na die tafel verkoel, in stukke gesny.

Dieethoendergalantynresep

As jy jou figuur dophou en probeer om die hoeveelheid vet in jou dieet tot die minimum te beperk, stel ons voor jy kook 'n heerlike, lae-kalorie hoenderaspiek met gelatien. Die resep is eenvoudig en behels die gebruik van 'n klein aantal bestanddele. Die kalorie-inhoud van die voltooide gereg sal slegs 127 kalorieë per 100 gram wees.

Om dieetgalantine voor te berei, benodig jy:

• 1 hoenderborsie;
• 2 hoenderpote;
• 1 soetrissie;
• 'n blikkie ontpitte groen olywe;
• 100 ml room 20% vet;
• 20 g suurroom 15% vet;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• gelatien;
• sout, swartpeper, lourierblaar, peperkorrels.

Kookmetode dieet galantine

Verwyder die vel liggies van die hoenderborsie en sny die filet af. Ons slaan dit met 'n hamer, nadat ons dit voorheen met poliëtileen bedek het. Verwyder die vleis van die bene. Ons sit al die bene in 'n kastrol, vul dit met water en kook die sous. Verwyder die skuim, voeg sout, lourierblaar by, 'n bietjie later - ui en wortels. Terwyl die sous kook, is ons besig met die galantine self.

Hoendervleis, wat van die bene verwyder is, word deur 'n vleismeul gevoer. Voeg room, sout en peper by. Skil die soetrissie en sny in blokkies. Maak 'n fles olywe oop. Ons lê die hoenderfilet styf op kosplastiek, sodat daar geen gapings is nie. Sit maalvleis bo-op, maak dit gelyk. Stapel olywe en rooisoetrissie. Ons rol die werkstuk in 'n rol, pak dit in nog 'n paar lae film en maak die punte vas.

Plaas die galantine in 'n oondbak en vul dit halfpad met warm water. Bedek die bakplaat met foelie. Ons stuur dit vir 90 minute in die oond by 160ºС. Ons koel die voltooide rol af en stuur dit na die yskas vir 3-4 uur.

Los 10 g gelatien op in 200 ml van die voltooide sous, volgens die instruksies. Voeg 20 g suurroom by, meng en gooi die hoenderrol met die resulterende mengsel. Laat in die yskas tot heeltemal gestol. Sit voor op die tafel, sny in porsies en versier met vars kruie. As sous vir so 'n voorgereg is mosterd of peperwortel lekker. Bon appetit!