Tashkent pilaf: samestelling, bestanddele, stap-vir-stap resep met foto's, nuanses en geheime van kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tashkent-pilaf is 'n lekkerny, voorheen is hierdie pilaf slegs op vakansiedae voorberei, en nou is dit 'n baie gewilde gereg wat in restaurante en teehuise bedien word wat in Oosterse kookkuns spesialiseer. Heerlik, ryk - onmoontlik om te weerstaan!

Ons wil jou aanbied om te leer hoe om Tasjkent-troupilaf uit beskikbare produkte te kook. Kom ons begin.

Tashkent plov: bestanddele

Kook pilaf sal baie tyd neem, maar die ure wat spandeer word, sal honderdvoudig afbetaal met ongelooflike smaak en onoortreflike aroma. Watter produkte sal ons nodig hê om hierdie heerlikste resep vir Tasjkent-pilaf voor te berei:

• 1-1, 2 kg lam;
• 300g stertvet;
• 1kg laserrys;
• 1 kg wortels;
• 100g rosyne;
• 1 koppie kekerertjies;
• 1 brandrissiepeper;
• 3 gloeilampe;
• 2-3 knoffelkoppe;
• 'n knippie suiker, sout.

Benewens die feit dat dit bekend is vir sy rykdom, is Oosterse kombuis bekend vir sy verskeidenheid speserye, so virtradisionele feestelike Tasjkent pilaf ons benodig die volgende speserye:

• 1,5 teelepel jeera;
• 1 teelepel paprika;
• 1 teelepel berberis;
• 1 tl gemaalde swartpeper;
• 1/5 teelepel borrie.

Kom ons maak kennis met ons stap-vir-stap resep vir Tasjkent pilaf met 'n foto.

Kook pilaf: kekerertjies en rys, rosyne

Kom ons begin ons resep vir Tasjkent-pilaf met 'n foto van die voorbereiding van rys, keker-ertjies en rosyne. Om dit te doen, week die kekerertjies vooraf in koue water en laat staan vir 24 uur. Dreineer en spoel die ertjies goed af voordat dit gekook word.

Rys moet deeglik gewas word voordat dit gekook word, en dreineer 7-8 water. Spoel die rys af totdat die water helder is. Kook dan water en verkoel tot 37-40 grade. Gooi dit oor rys, sprinkel baie sout oor en laat staan vir 20-25 minute. Rys moet heeltemal bedek wees, anders sal dit bros wees.

Skil die rosyne en vul met warm water.

Zirvak en voorbereiding van groente

Zirvak is 'n soort sous vir Tasjkent-pilaf. Daarmee begin ons die hoofkookproses. Eerstens, verwerk die vleis, berei die uie, wortels voor.

Spoel die vleis deeglik af onder lopende water en sny in 8-10 stukke. Sny 1/3 van 'n stukkie stertvet af en sny dit in klein blokkies, nie meer as 1 cm. Wortels vir Tashkent pilaf word in dun repies gesny van 5-6 cm lank en ongeveer 2 mm breed. Skil ook die ui en sny in dun, amper deursigtige halwe ringe.

Geezirvak het 'n onbeskryflike aroma en knoffel sal speserye byvoeg, maar ons sal dit nie kap, soos vir ander geregte nie. Vir 'n hele kop, sny die wortel af en verwyder die boonste lae van die dop. Sulke knoffel in die gaarmaakproses sal die gereg lank met aroma vul en al sy sappe prysgee.

Plaas die ketel of diepbraaipan op die vuur. Gooi 'n bietjie groente-olie daarin en steek aan die brand totdat 'n kenmerkende waas verskyn. Verlaag die fyngekapte vet stertvet en 'n groot stuk. Die vet hoef nie geroer te word nie, dit sal vanself verdamp tot goudbruin. Draai net die groot stuk om sodat dit aan alle kante gebraai is.

Wanneer al die vet verdamp het, verwyder 'n groot stuk met 'n gaatjieslepel. Moenie dit weggooi nie, dit sal steeds handig te pas kom.

Vleis, groente, speserye

Plaas die vleis in die gesmelte vet en braai dit totdat dit heeltemal verdamp is in stukkies vloeistof en 'n kenmerkende goue kors verskyn. Wanneer die vleis die verlangde graad van rooster bereik, sit die ui daarop en, verminder die hitte effens, braai die ui tot goudbruin. Maak die vleis gelyk op die bodem van die ketel en vul dit met wortels.

Die volgende stap in die voorbereiding van Tasjkent-pilaf word "Eerste Water" genoem, gooi 1,25 liter voorafgekookte water op die wortels. Druk die wortel met 'n gaatjieslepel vas totdat dit heeltemal onder water is.

Stuur knoffel, 'n peul brandrissiepeper na die ketel, voeg al die speserye by wat in die lys hierbo aangebied word (zira moet eers in jou vingers gevryf word).

Kikkerertjies en rys

Sit volgende aanwortel kekerertjies en maak dit glad oor die hele oppervlak. Bedek die ketel met 'n deksel en prut die kekerertjies en ander bestanddele vir 40-60 minute oor lae hitte. Gedurende hierdie tyd sal die ertjies uitstoom, in die sap van groente en vleis week. Brandrissies en knoffel sal ook al hul geurige sappe prysgee, so in die middel van die proses moet jy hierdie bestanddele uit die ketel haal. Sit dit eenkant deur 'n stuk groot stertvet in die ketel terug te sit.

Prut kekerertjies, vleis en groente totdat die meeste van die water verdamp het.

Rys word ook by Tasjkent-pilaf gevoeg, so teen die einde van die stoofuur, dreineer die water daaruit. Maak die zirvak gelyk waar nodig en smeer die korrels versigtig daarop. Rys moenie met kekerertjies en sous meng nie, maar moet al die bestanddele bedek.

Tweede waterfase

Dit is 'n belangrike stadium, dit behels die kook van rys. Kook water vooraf. Gewapen met 'n gaatjieslepel, gooi water in die ketel daardeur sodat die straal nie die rys tref nie en nie depressies op die laag graan laat nie. Gooi genoeg water in sodat dit skaars die boonste korrels bereik. Rys moet gesout en weer gelyk gemaak word.

Kragtige strome stoom moet die graan week en verwerk, jy moet soveel water neem as wat dit nodig het om die verlangde toestand te bereik. Om dit te doen, verhoog die vuur tot die maksimum sodat beide die zirvak en die water eweredig kook. Water moet tot zirvak verdamp. Om dit te kontroleer, neem 'n Chinese houtstok en steek die hele pilaf daarmee deur. As jy dit uitsteek, sal jy sien waar die vet zirvak is, en waar die water is.

Rys kan soms omgedraai word,lae omruil of van die kante van die ketel na die middel beweeg. Maar wees versigtig om in elk geval nie zirvak of kekerertjies te vang nie.

"Sluiting" pilaf

Dit sal ongeveer 30 minute neem om die tweede water in die pilaf te verdamp. Volgende kom die voltooiingsfase. Hoe weet jy wanneer dit tyd is om die gereg toe te maak? Proe die rys, dit moet amper gaar wees, droog en glad binne. As die rys op die tande knars, het dit meer water nodig. Vul aan op dieselfde manier as wat jy die tweede water gegooi het, versigtig, sonder om rys te steur.

Smeer knoffel oor gaar rys. Met 'n gaatjieslepel, versamel die graan versigtig na die middel met 'n halfrond en doop die kop op. Maak met 'n stokkie verskeie diep gaatjies in die ketel deur die kekerertjies en zirvak.

As dit lyk of die rys nog nie water het nie, voeg 'n teelepel water by die middel van die halfrond. Druk die rys plat oor die opening. Vryf weer 'n bietjie zira en sprinkel die korrels oor. Smeer die rosyne in 'n egalige laag.

Maak die ketel toe en kook oor lae hitte. Los die pilaf so vir 'n halfuur en moenie die deksel oopmaak om nie die kosbare stoom van zirvak en kekerertjies te verloor nie. Op hierdie tydstip kan jy die tradisionele slaai vir pilaf - achichuk sny.

Oor 'n halfuur is jou pilaf gereed, jy kan dit uiteindelik meng. Meng die bestanddele saggies en saggies, van die mure tot in die middel. Tel vleis op, wortels van onder af.

Vleis en 'n stukkie vet moet uit die ketel verwyder word en in klein stukkies gesny word, en weer saggies meng.

Jou pilaf is gereed. Nou jyjy weet hoe om Tashkent-pilaf te kook, dit bly net om dit te bedien. Laat dit vir 'n paar minute brou en rangskik op borde.

Ons hoop jy het van ons Tasjkent-plov gehou. 'n Resep met 'n foto en 'n gedetailleerde beskrywing behoort jou te help. Kook met plesier terwyl jy nuwe kookkuns en resepte ontdek.