Hoe om vleis vir 'n steak te kies: wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie stel belang in die vraag hoe om vleis vir 'n steak te kies. Om die voltooide gereg lekker te maak, moet jy 'n aantal sekere reëls volg wanneer jy koop. Dit maak nie saak of jy vleis by 'n supermark of 'n fynproewerswinkel koop nie. Die probleem is dat mense dikwels ietwat vooropgestelde idees het oor hoe 'n goeie steak moet lyk en uiteindelik 'n slegter produk koop. Wat jy moet weet wanneer jy vleis koop?

Kyk na die tipe steaks

Jy moet 'n idee hê van die tipe steak wat jy wil koop. Ten minste moet jy weet hoeveel vleissnitte jy nodig het, hoe jy van plan is om dit gaar te maak en hoeveel jy verwag. Daar is vandag baie opsies op die mark. Na gelang van hoe jy van plan is om die vleis gaar te maak en voor te sit, moet jy die regte keuse maak.

Steaks kom in 'n verskeidenheid vorms en groottes voor. Afhangende van die deel van die karkas waaruit hulle gesny is, word hul koste en gaarmaaktegniek bepaal. Die mees algemene vraag is hoe om vleis te kiesvir die ribeye steak. Dit vereis 'n dik stuk vleis met digte been, verkry uit die subscapular area van die karkas, wat begin vanaf die vyfde en eindig met die 12de rib. Benewens die aangename smaak, het ribeye ook 'n aantreklike voorkoms na kook. Dit kan 'n baie goeie opdiengereg wees vir 'n klein aandete, aangesien dit die maklikste tipe is om voor te berei.

Die dikker snye vleis wat van die 13de rib tot by die boud verkry word, sal jou toelaat om 'n New York-steak te maak, wat 'n integrale deel van baie disse kan wees. Hierdie vleis is minder vet, maar sy smaak is baie ryk.

Jy kan ook sagter snitte vind wat wonderlik is om te rooster as hulle genoeg gemarmerde are het. As jy vleis vir steaks vir 'n groot maatskappy moet kies, is dit beter om 'n groot stuk varkhaas te koop. Sny dit net in dun steaks, kook dit in die oond en bedien met peperwortelroomsous.

Bepaal watter deel van die karkas jy wil sny

Hoe om die regte vleis vir 'n steak te kies? Om dit te doen, moet jy bestudeer watter dele van die karkas vir hierdie produk gebruik word, en hoe om tussen primêre snitte te onderskei. Dit is nodig sodat jy die verkoper vrae kan vra en sy antwoorde kan verstaan.

Soos jy jou kan voorstel, is die agterkant van die karkas digter as die area rondom die middel en ribbes. Die snitte van die agterkant van die karkas is taaier. Dit beteken dat hulle beter geskik is vir stowe en rooster. Sagter snye kom van spiere wat nie so werk nie.sterk. Dit sluit die lende en varsvleis in.

Boonop word tussenliggende dele van die karkas gebruik, wat óf hard óf sag kan wees, afhangend van waar hulle gesny is. Byvoorbeeld, in die ribafdeling kan jy sagte, vetterige snitte kry wat ideaal is om te rooster, maar daar is ook dikker vleissnitte.

Praat oor die rug van die koei, dit is die moeite werd om die filet apart uit te lig. Hoe om die regte vleis uit hierdie deel te kies? Jy moet die verskil tussen die boonste en onderste kepe ken. Die eerste variëteit is meer delikaat as die tweede, maar het nie so 'n geur nie. Die boonste filet is stewiger as die onderste filet en, as dit behoorlik gaargemaak word, kan dit 'n goedkoper alternatief vir deli-loin steaks wees.

Koop die beste vleis wat jy kan bekostig

Die meeste van ons het selde die geleentheid om premium beesvleis te koop en te proe. Dit word verklaar deur die feit dat slegs 1-2,5% van alle vleis wat te koop aangebied word so hoog aangeslaan kan word. Daar is baie kriteria vir so 'n beoordeling, maar vir verbruikers is "marmering" - 'n netwerk van vet wat deur die vleis loop - van primêre belang. Dit is die kenmerk van beesbiefstuk. Watter vleis om in hierdie geval te kies?

Wanneer dit by die aankoop van nie-premievleis kom, maak kopers dikwels 'n groot fout. Wanneer hulle kies tussen 'n heeltemal ontvette stuk beesvleis en geweekte lyne vet wat daardeur loop, neem baie mense tevrede met 'n maerder steak. Trouens, dit is vet wat dit toelaatkry die ongelooflike ryk, sappige, gladde geur en tekstuur wat almal wil hê.

Ondanks die feit dat die premiumklas nie vir almal beskikbaar is nie, kan jy ook 'n goeie keuse in 'n meer beskeie prysklas maak.

Moet ek verpakte stukke koop?

In die markte en in sommige winkels kan jy onverpakte vleis sien, wat eenvoudig in die yskas-afdeling gestoor word. Op gespesialiseerde plekke word die stukke gewoonlik in skuimbakkies verkoop wat met kleefplastiek bedek is. Hoe om in hierdie geval vleis vir 'n steak te kies?

Die groot voordeel van die aankoop van 'n produk in 'n pakkie is dat daar gewoonlik 'n etiket met omvattende inligting in hierdie geval is. As jy nie vertroud is met 'n spesifieke snit beesvleis, verskeidenheid of die beste manier om 'n spesifieke steak gaar te maak nie, kan jy daaroor op die verpakking lees. Só kan jy egter nie’n stuk vleis kry om na albei kante daarvan te kyk, die reuk te ruik, die humiditeit na te gaan en seker te maak dat daar geen bruin kolle is nie. Dit is onmoontlik om te sê wanneer die produk op 'n stuk skuim onder 'n laag plastiekwrap is.’n Toegedraaide steak lyk dalk goed aan die kant wat jy sien, maar jy sal nie kan sê wat agterop is totdat jy’n aankoop doen en dit by die huis oopmaak nie. En dan is dit dalk te laat.

Geh alte-steaks is duur, so moenie bang wees om die verkoper te vra om die vleis wat jy koop, na te gaan nie. Kies terselfdertyd’n stuk met die meeste marmerare sodat dit sag en smaaklik is. Daar is niks erger asmoeilik om taai vleis te kou.

Kleur, reuk en tekstuur

As jy inkopies doen by 'n spesialiteitswinkel wat beesvleis vir steaks verkoop, kan jy die vleis van koeie van verskillende vetmaaksoorte sien. Jy sal dadelik 'n groot verskil in kleur opmerk. Beesvleis wat met gras gevoer word, sal 'n baie donkerder kleur hê as gemarmerde "graan"-steak. Dit het 'n mooi helder voorkoms. Wanneer 'n vars gesnyde oppervlak aan suurstof blootgestel word, word die mioglobien in die vleis helderrooi.

Hierdie beesvleis sal vinniger oksideer en mettertyd bruinrooi word. Eintlik is dit nie sleg nie. Marmer op graanbeesvleis moet wit of roomkleurig wees. Op gras gevoer vleis is dit gewoonlik geel van kleur. Daar moet in elk geval geen bruin kolle in die vet of om die rande van die stuk wees nie.

As die vleis wat jy koop suur of ammoniak ruik, is dit nie vars nie. Moenie dit koop nie! Vars steaks moet effens vleis ruik, maar nie oorweldigend nie. Dit is onmoontlik om te bepaal hoe 'n verpakte produk ruik, maar as jy tekens van veroudering by die huis opmerk, stuur die aankoop terug.

Dit is moeilik om die kwaliteit van vleis aan te raak totdat jy dit koop. Dit is onmoontlik om die verpakte stuk te voel, en die meeste verkopers sal jou nie toelaat om aan die onverpakte te raak nie. Maar as jy na die aankoop vind dat die vleis taai is, beteken dit dat dit nie vars is nie.

Kies vars vleis, of inspekteer verpakking

Nie alle winkels het afdelings waar jy los kan koop niesteaks of vra die verkoper om 'n sekere stuk te sny. In hierdie situasies sal jy waarskynlik gaar steaks vind wat op styrofoam-bakkies gelê is en in kleefplastiek toegedraai is. Daar is niks fout daarmee om sulke produkte te koop nie, solank jy aandag gee aan die besonderhede.

As jy vind dat daar oortollige vloeistof in die skinkbord is, kan dit beteken dat die vleis gevries en dan ontdooi is. Dit is 'n swak kwaliteit produk wat beter is om nie te koop nie. U moet ook die verpakking inspekteer. As die styrofoam skinkbord gekraak is of die plastiekfilm geskeur is, moenie dit koop nie.

Gaan die vervaldatum na

Die volgende ding om te doen is om die vervaldatum na te gaan. Sommige winkels lys eerder die aankoms- of verpakkingsdatum. As jy nie verstaan wat hierdie terme beteken nie, vra seker die verkoper. Jy moet in geen geval steaks koop met 'n rakleeftyd wat verval nie. Ook kan jy soms vleissnitte sien wat baie minder vars lyk, maar dieselfde datum op die etiket het. Dit beteken die steaks is herverpak.

Marble Veins

Of jy nou grasbees- of graanbeesvleis koop, die "marmer" lae is 'n baie belangrike kwaliteit komponent. Die laag vet gee die steak beide geur en sagtheid. Hoe om vleis vir 'n steak te kies deur die teenwoordigheid en verspreiding van lae? Die beste marmering is klein kolle vet wat eweredig oor baie fyn tekstuurproteïene versprei is.

Wat anders om te oorweeg?

Bogenoemde is aangebiedraad oor hoe om vleis in die mark of in 'n steakwinkel te kies. Benewens die regte aankoop, is dit ook belangrik om dit reg te kan kook. Slegs so sal jy 'n smaaklike en sagte gereg kry.

Hoe om vleis voor te berei vir rooster?

T-been-steak, soos ribeye, is die beste soort vleis om te braai. Wat moet gedoen word om dit sag en smaaklik te maak? Eerstens is dit belangrik om die vleis tot kamertemperatuur te laat kom voordat jy dit begin gaarmaak. Dit laat die vleis ontspan en laat dit meer eweredig gaar word.

Sodra jy die roosterproses begin, pasop vir die grootste strik – om die vleis te gaarmaak. Kook net totdat 'n bietjie sap of bloed nog uitkom wanneer dit liggies gedruk word. Draai die stuk een keer om en verbruin liggies aan die ander kant, verwyder dit dan van die rooster af terwyl dit nog pienk in die middel is. Plaas die steak op 'n bord waar dit sal aanhou kook soos dit afkoel.

In die klassieke weergawe kan steaks net van beesvleis gemaak word. Maar vandag word verskillende soorte vleis onder hierdie naam gebruik. So 'n gereg kan voorwaardelik 'n steak genoem word. Geroosterde lam is ook goed. Hoe om vleis te kies sodat dit soos 'n steak lyk? Wat die varsheid van die produk betref, is die seleksiekriteria dieselfde as vir beesvleis. Probeer om stukkies lam op die been te kry. So kry jy sagte sappige vleis na braai. Dit is omdat been help om vog te behou entekstuur in vleis. Boonop werk rooivis- en hoendersteaks goed op die rooster.

Watter vleis om te gebruik om te braai?

As jy nie die geleentheid het om vleis te rooster nie, kan jy dit in 'n gewone tuisbraaipan doen. Dit is die beste biefstuk. Watter vleis om te kies?’n Ontbeende stuk met lae vet is die beste. Filet mignon is uitstekend vir hierdie voorbereiding, aangesien dit die sagste is. Hoe om dit so te kook? Sprinkel die stuk eenvoudig met sout en peper en braai vinnig elke kant in 'n baie warm pan. Voeg dan 'n bietjie olie by en braai vir 'n paar minute aan elke kant, sit dan vir 'n rukkie op 'n bord. As jy 'n dikker stuk vleis gebruik, kan jy dit ook in die oond rooster.

Vleis om te bak

Hoe om vleis vir varkbiefstuk te kies? Hierdie produk is nie baie geskik vir sulke voorbereiding nie, aangesien dit nie rou geëet kan word nie. As jy regtig 'n varkbiefstuk wil hê, kies vir 'n ewe en nie te dik stuk nie. Dit moet voorberei word deur te bak. Dit kan gedoen word op 'n rak wat in die middel van die oond geplaas is. Die kooktemperatuur moet 180 grade wees. Die voltooide varkbiefstuk moet 'n temperatuur van minstens 55 grade in die middel van die stuk hê. Beesvleis, aan die ander kant, kan in die oond gaargemaak word teen enige graad van rooster.

Hoe om vark- of beesvleis te kies om in die oond te bak? 'n Stukkie vleis met 'n been is ook meer verkieslik hier, veral as jy van plan is om 'n steak op 'n rooster gaar te maak. sagte filet ookgoeie pas.