Kareliese brood: resep, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir baie jare is Kareliese brood een van die bekendste en gewildste soorte gebak. Aanvanklik is dit as 'n vuurherdvariëteit geskep, waarin melasse, koljander en rosyne bygevoeg is om unieke smaak en aromatiese eienskappe te gee. Maar nou het hulle meer en meer dikwels begin om dit gevorm te maak. Trouens, hierdie brood kan 'n soort analoog van die beroemde Borodino-brood genoem word, waarvan die resep hersien is met inagneming van die oorheersing van koringmeel.

Hierdie artikel sal verskeie resepte vir Kareliese brood verskaf. Hulle kan veilig tuis gebruik word om heerlike en gesonde gebak voor te berei.

Brood volgens GOST

Aanvanklik is die resep by die Moskou-instituut vir bakkery uitgevind, waarna hulle dit redelik vinnig, reeds in die 50's van die vorige eeu, begin maak het volgens die GOST van Kareliese brood, wat vandag gelys is onder die nommer 1939. Dit beskryf in detail die oorspronklike resep, goedgekeur deur die People's Commissariat of Food Industry.

Wanneer jy die Kareliese broodresep volgens GOST gebruik, sal jy beslis nodig hê:

• 85kg tweedegraadse koringmeel;
• 10 kg rogmeel;
• 5 kg mout;
• 8 kg melasse;
• 5 kg rosyne;
• 1, 3 kg sout;
• 1 kg geparste gis;
• 49 tot 52 liter water;
• 4 kg suiker;
• 750 gram gekapte koljander;
• 150 gram groente-olie.

Die resulterende hoeveelheid deeg word tussen die vorms versprei teen die benaderde dosis van 1,2 kg per porsie.

Teedeeg

Jy kan natuurlik net gis gebruik. Maar vir die voorbereiding van klassieke Kareliese brood word teeblare benodig. Die gebruik daarvan in die resep laat jou toe om 'n bakkeryproduk laag in kalorieë te maak, maar terselfdertyd gevul met vitamiene B. Op die ou end word sulke brood beter deur die liggaam opgeneem en het dit 'n goeie uitwerking op die spysverteringstelsel.

Om teeblare vir Kareliese brood te maak, benodig jy:

• 70 gram rogmeel;
• 35 gram gefermenteerde rooimout;
• 'n glas kookwater;
• 70 ml water teen 60 grade.

Om teeblare van hoë geh alte vir brood te kry, moet jy meel en mout saam meng, en dan al die water daarin gooi - die temperatuur daarvan moet 60 grade wees. Dan word alles deeglik gemeng, waarna kookwater by die mengsel gevoeg word. Nog 'n kwaliteit onderbreking van die massa sal help om heeltemal ontslae te raak van enige knoppe. As dit nie moontlik is om dit met die hand te doen nie, kan jy 'n menger gebruik.

Die gevolglike teeblare moet vir 5-6 uur in die oond gesit word, verhit tot 'n temperatuur van 65 grade. Dit is nodig om te slaagversuikering proses. In totaal sal ongeveer 380 gram teeblare uitkom.

Voorbereiding van deeg

Vir Kareliese brood met rosyne, koljander en melasse om goed te rys, het jy ook 'n goeie deeg nodig. Om dit te verkry, moet jy ongeveer 50 ml water, 7 g persgis en 280 gram koringmeel van die 2de graad by die reeds voorbereide teeblare voeg. Meng dit alles goed en laat die mengsel dan vir 3 of 4 uur by 'n temperatuur van ongeveer 30 grade gis.

Kook Kareliese brood by die huis

Wanneer die deeg gereed is, kan jy die deeg direk begin knie. Hiervoor benodig jy:

• 315 gram tweedegraadse koringmeel;
• 720 gram deeg;
• 56 gram melasse;
• 28 gram suiker;
• 35 gram rosyne;
• 35 gram water;
• 1/2 teelepel koljander;
• sout na smaak.

Nou oor die voorbereiding van Kareliese brood.

1. Die eerste stap is om die rosyne voor te berei. Aangesien dit lank neem om in warm water te swel, is dit die beste om dit nog voor die deeg te doen. Sodra die rosyne heeltemal geweek is, moet dit gedroog word en 'n bietjie in meel gerol word.
2. Gooi water in die voltooide deeg en voeg suiker, sout en melasse wat voorheen in vloeistof verdun is, by. Voeg heel aan die einde koljander en rosyne by vir geur.
3. Die resulterende deeg moet deeglik tot die verlangde toestand geknie word. Laat dit dan vir so een en 'n half tot twee uur warm. Na is klaarleë vir brood: al die deeg word op 'n bord uitgelê en opgerol. Wanneer jy dit doen, knyp die rande elke 1/4 draai.

Proof en bak

Die werkstuk moet eers 'n bietjie rus. Daarna word dit in 'n gesmeerde vorm geplaas. Proewing vir Kareliese brood duur ongeveer 40 minute by 'n temperatuur van 28 tot 30 grade. Daarna kan jy self begin bak. Die brood word in die oond gehou by 'n temperatuur van 230 grade vir 40 minute tot heeltemal gaar.

Die resulterende produk moet baie sag en sag wees, en ook 'n melerige kors hê.

Kook suurdeegbrood

Streng gesproke behels die regte resep vir hierdie bakkeryproduk net gis, so Kareliese suurdeegbrood kan nie outentiek genoem word nie, maar net 'n analoog. Ten spyte hiervan is die resultaat steeds baie goed, aangesien uitgesproke speserye en suurheid in die smaak van gebak gevoel word.

1. Om sulke brood voor te berei, sal jy eers 'n suurdeeg moet maak. Vir haar is 20 gram klaargemaakte rogsuurdeeg met 100% vog geskik. Ongeveer 12 uur voor die begin van broodmaak, sal sy 'n bietjie moet voed met 60 ml water, asook 40 gram rog en koringmeel byvoeg.
2. Volgende word teeblare voorberei. Hiervoor word 45 gram gefermenteerde rogmout, 300 ml kookwater, 85 gram rogmeel en 'n bietjie gemaalde koljander saam gemeng. Sweiswerk moet tot 'n homogene toestand gebring word,en bedek dan die houer daarmee met foelie en sit in die oond, voorverhit tot 65 grade, vir omtrent 'n paar uur.
3. Die volgende stap is om die deeg voor te berei. Vir haar neem hulle al die gaar teeblare en suurdeeg, asook 60 ml water en 225 gram 2de graad koringmeel. Die resulterende massa word goed gemeng en na 'n warm plek gestuur vir fermentasie vir 3 uur.
4. Nou kan jy direk voortgaan met die voorbereiding van die deeg. Vir hom word 30 gram suiker, 60 gram heuning en 10 gram sout, verdun in water, by al die resulterende deeg gevoeg. Daar gaan ook vooraf geweekte rosyne en 325 gram meel. Alles is goed gemeng. Die deeg moet baie glad en elasties wees vir die gluten om ten volle te ontwikkel. Dan word die werkstuk in 'n bak oorgeplaas en vir nog twee uur opsy gesit vir fermentasie.
5. Die resulterende deeg word in 3 dele verdeel, wat elkeen in 'n aparte brood gevorm word. Die dele moet in 'n reghoek platgedruk word, en dan word 'n rol daaruit gerol, wat in 'n vorm geskuif word en vir 'n paar uur gelaat word om te rys.
6. Bak suurdeegbrood vir 'n uur: by 230 grade vir die eerste 15 minute op die stoomfunksie, en vir die oorblywende 45 minute by 200 grade (al die stoom moet uit die oond vrygestel word).
7. Verkoel die brood toegedraai in 'n handdoek vir vyf uur.

Kareliese brood in 'n broodmasjien

Om 'n broodmaker te hê, kan die lewe baie makliker maak as jy brood volgens 'n soortgelyke resep wil maak. Egterjy moet nog hard werk, want jy moet eers teeblare en deeg volgens die klassieke resep maak, anders sal die smaak van die brood onnatuurlik blyk te wees. Sodra hulle gereed is, kan jy die bak begin laai. Om dit te doen, doen die volgende:

1. Los 40 gram melasse, 24 gram suiker en 1/2 teelepel sout op in 50 ml water. Dit alles word in 'n emmer gegooi om brood te maak.
2. Dan word 225 gram tweedegraadse koringmeel goed gesif. Sy gaan die water in. Rosyne en deeg word bo-op gelê.
3. Om Kareliese brood voor te berei, is dit die beste om die "Volkorrel"-modus te kies, waarin die deeg vir ongeveer 'n uur en 'n half geknie sal word. Hierdie tyd is genoeg vir die deeg om die verlangde toestand te bereik. Nou bly dit om te volg hoe die broodjie uit die deeg gevorm word, en, indien nodig, voeg nog meel by.

Nadat die broodmasjien klaar is, kan jy die voltooide produk uithaal en aan tafel bedien.

Gevolgtrekking

Nou word daar gewoonlik na Kareliese brood as elite-variëteite verwys, ten spyte van die feit dat rog- en koringmeel van die 2de graad in bak gebruik word, dit wil sê, nie die hoogste geh alte grondstowwe nie. Maar dit is juis daarom dat die produk versadig is met vesel, wat baie nuttig is vir die liggaam. Boonop het die brood 'n aangename en sagte smaak wat elkeen wat selfs 'n happie proe dit laat geniet.