Manitoba-meel: kenmerke, toepassing

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Voordat jy die produk begin bak, moet jy bakmeel koop. Maar dit is nie genoeg om die eerste pakket wat teëkom te koop nie - jy moet weet watter soort resultaat jy wil kry op die finale stadium van die voorbereiding van 'n kulinêre skepping.

Die feit is dat meel nie net 'n produk is wat verkry word deur korrels van verskeie graangewasse te maal nie. Dit het sy eie eienskappe en verskille. Dikwels gebruik ons gebak gemaak van koringmeel, maar daar is ander variëteite van maal graan. Koringmeel word in sagte en harde variëteite verdeel. As jy dit alles weet, hoe weet jy watter meel die beste is om te bak?

Variëteite van meelvariëteite

Enige voedingkundige sal vir jou met sekerheid sê dat die gebruik van meelprodukte in matigheid moet wees. Die ding is dat meel vinnige koolhidrate bevat, wat baie vinnig deur die liggaam geabsorbeer word, wat dit honger laat voel voor die nodige tyd. Nog 'n kenmerk van sulke koolhidrate is dat dit in die lae onderhuidse vet neergelê kan word en daar ophoop. Dit lei tot ongewenste volheidpersoon. Beskou hieronder verskeie soorte bakmeel, waarvan ons ver van alles weet:

• Rogmeel bevat baie aminosure wat noodsaaklik is vir metaboliese prosesse in die liggaam. Ook, 'n groot hoeveelheid dieetvesel is 'n volledige proteïen, wat so belangrik is vir mense. Dit is ryk aan B-vitamiene, fosfor, komplekse koolhidrate en kalsium. Mense met gastro-intestinale probleme moet klein hoeveelhede rogmeelprodukte inneem.
• Rysmeel. Die eienaardigheid van hierdie graan is dat daar amper geen gluten in is nie. Dit is nuttig vir alle ouderdomme en bevat 1% vesel, biotien, sink, amylopektien.
• Bokwietmeel word in die dieetmenu gebruik vir mense wat aan lae hemoglobienvlakke, lewersiektes, hipertensie en aterosklerose ly. Dit is gewild as gevolg van die teenwoordigheid in die samestelling van 'n groot aantal spoorelemente, lisien en leusien.
• Hawermout het 'n klein hoeveelheid stysel, maklik om te verteer. Help om bloedsuiker te normaliseer en reguleer vetmetabolisme.
• Mieliemeel. Dit bevat meer suiker as koringmeel. Sowel as B-vitamiene, magnesium, kalsium, yster, fosfor. Aanbevole graan en die maal daarvan vir mense met kardiovaskulêre siektes en siektes van die galweë.

Koringmeel

Soos ons reeds weet, word koringmeel van harde en sagte variëteite gemaak. Dink aan hoe hulle van mekaar verskil.

• Sagte koringvariëteite - maal van graan, watgenoem "00 meel" of "tipe 00". Dit is die eenvoudigste meel onder die ander variëteite. Sagte koringmeel is geskik vir byna alle kulinêre geregte, dit het 'n wye verskeidenheid gebruike in kook. Merk "00" dui op 'n baie fyn maal. 'n Meelproduk met so ma altyd word baie vinnig in die menslike spysverteringskanaal verteer.
• Durumkoring word gebruik om pasta en paneervis, vleis of ander produkte te maak. Hierdie meel bevat meer proteïen en vesel as sagte koringvariëteite. En dit is onontbeerlik wanneer jy brood bak.

Maar watter soort meel is beter, net jy self kan antwoord, gebaseer op jou doelwitte en wense.

Meelprodukte van sagte koringvariëteite

Vir professionele bakkers het Manitoba-koringmeel 'n spesiale betekenis. Dit word gemaak van sagte koringvariëteite wat in Kanada in die provinsie Manitoba verbou is. Maar aangesien dit wyd gebruik word in Italiaanse kookkuns, glo baie dat dit 'n Italiaanse produk is. Dit word natuurlik in baie Europese lande vervaardig, insluitend Italië, maar Kanada is sy tuisland.

Manitoba-meel word deur baie professionele persone "sterk" genoem, aangesien dit 'n groot hoeveelheid proteïene bevat (tot 18%, wanneer gewone sagte meel nie meer as 11,5%) het en sterk waterabsorpsie het (tot 80 % van sy gewig). Dus kan 'n baie groter hoeveelheid deeg uit 'n klein hoeveelheid meel verkry word.

Kenmerk van broodmeel

Ons weet reeds dat Manitoba-meel 'n sterk meel is. Dit is hierdie eienskap wat bakkeryprodukte van goeie eienskappe voorsien. Byvoorbeeld, Italiaanse bakkers gebruik hierdie tipe meel om hoë-end kolwyntjies te maak. Selfs 'n effense toevoeging van hierdie ma altyd tot gewone sagte meel - en bakkeryskeppings word ware kulinêre meesterstukke.

Wanneer dit met water in aanraking kom, vorm manitoba baie gluten, as gevolg van die teenwoordigheid van gluten en gliadien in die samestelling daarvan. Om hierdie rede begin die fermentasieproses: op die oppervlak daarvan kan jy die vorming van klein borrels in groot getalle sien. Danksy hierdie kenmerk is die deeg ideaal vir die bak van brood, pizza of ander produkte waar 'n fermentasieproses nodig is.

Wat word voorberei met Manitoba-meel

Hierdie meel is ideaal vir die bak van brood en pizza. En waar anders het sy haar kulinêre gebruik gevind? Eerstens is dit 'n soetkoekpad. Soet donsige broodjies, soet koeke (soos panettone 'n Milanese Kerskoek is, pandoro is 'n Kersfeeskoek met gepoeierde suiker), oliebolle, croissants, hash browns, muffins, tortillas en meer.

As jy die deeg op meel met 'n lae vlak van gluten knie, sal die fermentasieproses langer wees en sal die deeg vir 'n lang tyd rys. Sommige bakkers gebruik manitoba as 'n toevoeging tot swak meel, met 'n klein hoeveelheid gis bygevoeg. Dit vertraag die rystempo van die deeg (tot 2 dae) en maak die gebak knapperiger en sagter. Hierdie tegniek word gebruik in die proses om pizza te skep. Hierhoekom Italianers die manitoba so baie gebruik.

Ter afsluiting

Manitoba-meel van sagte koringvariëteite ondergaan die strengste geh altebeheer in elke stadium van sy produksie. Van die oomblik van saai van koring tot die produksie daarvan. Maar dit is presies wat geh altegebak op jou tafel verseker!

Dit smaak heerlik en het die regte kleur en tekstuur. Dit is om hierdie rede dat die deeg wat van hierdie tipe meel gemaak word so hoog kan rys en donsigheid aan die bakkeryproduk verskaf. Wat jy ook al met Manitoba-meel kook, jou gebak sal die hoogste lof verdien, wonderlike smaak en kwaliteit hê.