Hopsuurdeegbrood: stap vir stap resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onlangs, onder die volgelinge van die idees van behoorlike en gesonde voeding, het die mening van kenners oor die voordele van tuisgemaakte ongesuurde brood baie gewild geword. Natuurlike suurdeeg vir sy bak kan gemaak word van byna alle vrugte en groente. Die bekendste en algemeenste onder tuiskokke is egter hopsuurdeeg vir brood, die resep waarvoor ons hieronder wil lees.

Die beste hop vir broodbak, volgens fynproewers, is wilde hop, wat gewoonlik in Augustus tydens sy tegniese rypheid geoes word en teen 'n lae temperatuur in die skadu gedroog word. In sommige resepte word apteek egter ook gebruik (uit 'n pak). Hoe word hopsuurdeegbrood gemaak? Jy kan resepte in hierdie artikel vind en volgens jou smaak kies.

Oor verskeidenheidnader

Daar is 'n groot aantal maniere om brood met hop te maak. Hulle verskil in die tipe meel wat vir bak gebruik word (die hoogste, eerste, tweede graad word gebruik, brood word gebak van koring, rogmeel, ens.), en in allerhande kombinasies van vullers (mout, semels, sade, geurmiddels, ens.).), asook die variëteite hopvoorgereg wat gebruik word (dit kan droog, vloeibaar of in die vorm van 'n klein stukkie van die oorblywende klaargemaakte deeg wat op hop geskep is) wees.

Hoe om 'n standaard hop-voorgereg te maak - vloeistof?

Die hopsuurdeegresep vir gisvrye brood (vloeistof) sluit die volgende stappe in:

1. In die aand word hopbolletjies (ryp en gedroogde) met kookwater gegooi ('n verhouding van 1: 2 word gebruik, d.w.s. twee glase kookwater moet geneem word vir 1 glas keëls, een liter kookwater water vir 'n halfliter fles keëltjies, ens..).
2. Die keëls gevul met kookwater word vir 20 minute gekook, in 'n handdoek toegedraai en oornag gelaat. Soggens word hulle deur gaas of 'n fyn sif gefiltreer.
3. Verder word suiker (of heuning) en meel by die sous gevoeg. Die voorgeskrewe verhouding van bestanddele is soos volg: twee eetlepels suiker en 'n halwe glas meel word in elke glas sous geplaas.
4. Die resulterende mengsel is goed toegedraai en sit vir fermentasie op 'n warm plek vir 2-3 dae. Elke dag moet die mengsel in 'n waterbad verhit word en aanhoudend geroer word (anders kan die geselekteerde meel brand), totdat baie borrels verskyn en die smaak 'n kenmerkende bitterheid verkry. As die mengsel ophou verhit, sal die fermentasieproses stop.

Ifdie suurdeegsmaak bly soet, wat beteken dat die fermentasieproses nog nie voltooi is nie. Bêre so 'n voorgereg in die yskas, in hermeties verseëlde bottels, flesse. Die resep vir brood op hopsuurdeeg (vloeistof) maak voorsiening vir die volgende verbruik van die produk: 1 koppie hopgis per 2-3 kg meel, voeg nog meel by vir meng. Wanneer Paaskoeke of ander muffins gebak word, word dit aanbeveel om 'n bietjie meer vloeibare suurdeeg (sowat 'n halwe glas) by te voeg om die rys van die deeg te verbeter.

Berei droë mengsel voor

Suurdeeg-hopbroodresep kan dalk droë produk vra.

Droë suurdeeg word so voorberei:

1. In 'n afkooksel van hopkegels (gespanne), word semels in plaas van meel bygevoeg (jy moet so 'n hoeveelheid semels gebruik dat hulle al die vloeistof kan absorbeer).
2. Die mengsel word goed gemeng en vir 3 dae gestuur om op 'n warm plek te fermenteer. Die suurdeeg moet van tyd tot tyd geroer word. Die produk word as gereed beskou as dit 'n nie baie aangename kenmerkende suurreuk het nie.
3. Semels (gegiste) word in 'n dun laag op die oppervlak van die tafel (of enige ander geskikte oppervlak) gestrooi om droog te word.
4. Die gedroogde suurdeeg word in 'n hermeties verseëlde houer geplaas en lank buite die yskas gebêre.

Voor dit snags gedrink word, word dit met warm water gegooi (een teelepel suurdeeg vir 'n halwe glas water), voeg 'n bietjie meel by en roer tot die konsekwentheid van suurroom. Die volgende oggend moet die massa skuim. Daarna word water, sout en meel daarby gevoeg en die deeg word geknie.

Hoemaak 'n voltooide produk?

In die resep om hopsuurdeegbrood te bak, word die gebruik van die finale produk dikwels verskaf. Wat is 'n voltooide hop-voorgereg? Gewoonlik is dit 'n klein stukkie deeg, wat voorheen met hop gekook is, of by 'n klooster of kerk gekoop is.

Nadat die deeg voorberei is, word 'n stuk daarvan afgesny, wat in 'n houer wat met 'n deksel bedek is, of 'n plastieksak geplaas en in die koue (in die yskas) verwyder word. Die grootte van die stuk kan redelik klein wees, byvoorbeeld 1 cu. sien

Voor gebruik word die suurdeeg in 'n houer geplaas waarin die deeg geknie sal word, met warm water gegooi, goed geroer, 'n bietjie meel word bygevoeg en op 'n warm plek gelaat. Elke een tot twee uur moet meel en water by die suurdeeg gevoeg word. Bring dit geleidelik tot die verlangde volume. Brood wat met hierdie suurdeeg gebak word, smaak suurder as brood wat met 'n vars vloeibare hopbasis gemaak word. Wees ook bewus daarvan dat dit 'n bietjie langer sal neem om te styg.

Watter voorgereg om te gebruik?

Gewoonlik behels die voorbereiding van rogbrood die gebruik van die finale produk, sowel as brood met semels. Muffin en witbrood word op vars vloeibare suurdeeg geknie, wat beter konvergensie en smaak het. Soos ervare huisvrouens verseker, blyk witbrood gebak op klaargemaakte suurdeeg ook baie lekker te wees - dit het 'n kenmerkende aangename, effens suur smaak. Vir die bak van muffins en lekkers beveel meesters aan om 'n vloeibare of droë produk te gebruik.

Baking Secrets

Wanneer jy enige van die hopsuurdeegbroodresepte bak, is daar 'n paar belangrike dinge om in gedagte te hou:

1. Om die deeg goed te laat rys, word dit in gesmeerde vorms van nie meer as ½ van hul volume geplaas nie, bedek met 'n handdoek en vir een tot twee uur gelaat. As die deeg in hitte geplaas word (sowat 40 grade), sal dit vinniger rys.
2. Bak brood by temperature tot 200 grade vir 45-60 minute. Klaar warm brood moet uit die vorm verwyder word, met water besprinkel en in 'n skoon handdoek toegedraai word - so behou dit sagtheid en aroma.
3. Jy kan een keer op jou eie 'n voorgereg maak of 'n klaargemaakte klooster een koop, en dan net 'n klein stukkie klaargemaakte deeg daarvan los - so sal jy altyd die nodige materiaal byderhand hê die daaropvolgende fermentasie van tuisgemaakte brood of enige ander baksel.
4. Sommige huisvrouens beveel aan om nie die oorblywende deeg van die kante van die skottel af te krap nie, maar maak die houer liggies toe met 'n kombuishanddoek en gebruik die oorblywende deeg as 'n voorgereg vir die volgende bondel.

Vla-witbrood met hopsuurdeeg: stap-vir-stap resep met foto

In die voorbereiding van vla-witbrood sal ons vloeibare hopsuurdeeg gebruik.

Bestanddele (vir die bak van 3-4 rolle):

• koringmeel van die eerste of hoogste graad - 2-2,5 kg;
• vloeibare hop-voorgereg - 1 koppie;
• drinkwater;
• groente-olie - 3-4 eetlepels;
• sout - 1-2 eetlepels;
• vlasaad of ander speserye na smaak.

Kook

Tree gewoonlik so op:

1. Gooi in 'n 5-7-liter pot of bak (geëmailleerd) ongeveer 1,5 kg meel in die aand, gooi kookwater daaroor, meng goed met 'n houtspatel totdat al die meel gekook is.
2. Voeg nog 'n bietjie meel by, koue drinkwater (volgens die resep), sout en meng weer deeglik, koel af.
3. Terwyl die deeg afkoel, word 1 koppie hopstarter (vloeistof) wat in die yskas gestoor is, in 'n waterbad verhit. Plaas dit in die deeg, roer, voeg nog meel by indien nodig (onthou, die deeg moet nie vloeibaar wees nie).
4. Bedek dit met 'n handdoek en laat oornag. Met 'n gebrek aan tyd kan hierdie deeg ook soggens geknie word - sommige meesters begin na twee of drie uur daarmee werk (veral so word prosphora gebak).
5. Teen die oggend moet die deeg ongeveer dubbel so groot wees. Dit word gemeng, groente-olie word bygevoeg (sien die lys bestanddele), indien verkies, kan jy ook kruie, vlas- of sesamsaad, sonneblom- of pampoenpitte, rosyne, droë basiliekruid, ens. byvoeg.
6. Roer bietjie meel by en laat staan vir nog 'n uur of twee.
7. Dan word die deeg in drie of vier dele verdeel, wat elk apart geknie word, en in voorbereide bakskottels uitgelê (die helfte van die volume word gevul sodat die deeg ruimte het om te rys).
8. Sommige huisvrouens doen ditsny oppervlaktes (soos 'n brood), sommige versier met figuurdeeg (soos in pasteie). Die bokant moet geolie wees.
9. Die voltooide deeg word met 'n handdoek bedek en vir een en 'n half tot twee uur by kamertemperatuur laat staan sodat dit behoorlik pas.
10. Bak by 200 grade vir 50-60 minute.
11. Gereed warm brood word uit die vorms verwyder, op 'n groot skottel gesmeer, met water op die oppervlak besprinkel en in 'n handdoek toegedraai.

Wit semelsbrood

Hierdie produk word voorberei met klaargemaakte koring of enige ander hopgis.

Stap-vir-stap hop-suurdeegbroodresep:

1. Saans maak hulle gewoonlik 'n deeg: hiervoor word die klaar suurdeeg uit die yskas gehaal, in 'n houer geplaas om die deeg te knie, verdun met warm drinkwater (1 stapel), goed gemeng, koring meel van die hoogste of eerste graad word bygevoeg (0, 5 stapel.), 100 gram koringsemels (gesif), knie en laat oornag warm. Kenners beveel aan dat semels, sowel as growwer meel, eers in die deeg ingebring word (in die aand), terwyl die byvoeging van die eerste of hoogste graad meel tot die oggend uitgestel kan word.
2. Dan tree hulle soortgelyk op as die resep wat in die vorige afdeling gegee is (sien hierbo), met die enigste verskil dat die meel in hierdie geval nie met kookwater gebrou word nie. Koue gekookte water word daarby gevoeg.

Wanneer hierdie resep gebruik word, sal die voltooide produkte minder wees - ongeveer 2-3 brode. As jy meer bak nodig het, kan jy die volume van die deeg geleidelik verhoog en elke een tot twee uur meel en water daarby voeg - tot die verlangde volume.

Resep deur German Sterligov

Ons nooi jou uit om jouself te vergewis van die resep vir hopsuurdeegbrood van German Sterligov, 'n Russiese entrepreneur en bestuurder, wat onder meer bekend geword het vir sy revolusionêre sienings oor boerdery en die verbouing van gewasse. Dit is bekend dat hierdie figuur op 'n tyd aktief die idees van gesonde eetgewoontes bevorder het. Hoe word Sterligov se hopsuurdeegbrood gemaak?

Oor suurdeeg

Hop suurdeeg vir brood volgens Sterligov se resep word so gedoen:

1. Een en 'n half liter water (goed) neem 50 g hop, bring tot kookpunt en hou aan om aan die brand te hou vir 15-20 minute.
2. Verder word die resulterende massa deur 'n vergiettes gefiltreer, die oplossing word tot kamertemperatuur afgekoel.
3. Voeg dan 100 g heuning by en roer deeglik.
4. Volgende, sit een teelepel sout en 200 gram meel (koring). Bedek met 'n deksel en sit vir 2 dae op 'n warm plek (byvoorbeeld op 'n stoofbank van 'n Russiese stoof). Roer die mengsel oggend, middag en aand.
5. Na 2 dae word 400 g aartappels (gekook) daarby gevoeg, wat vooraf op 'n rasper gemaal is. Roer en los, roer steeds drie keer per dag. Filter weer na 'n dag.

Klaargemaakte voorgereg kan dadelik gebruik word of in die kelder of in die yskas gestoor word. In die deksel'n gleuf moet gemaak word, anders kan die houer ontplof as gevolg van fermentasie.

Hoe word Sterligov se deeg gemaak?

In 1 liter water (warm), verdun 200 g heuning, voeg 150 g suurdeeg en 'n beker (liter) koringmeel by. Roer en plaas op 'n warm plek vir 3-5 uur om die deeg te laat rys.

Oor deeg maak en brood bak

Volgende word 'n bietjie koringmeel by die voorbereide deeg gevoeg en die deeg geknie (dit moet elasties uitdraai, agter die hande bly).

Die deeg word in broodpanne uitgelê en op 'n warm plek gehou totdat dit rys. Dan word dit in die oond geplaas en vir 30-40 minute gebak.

Hoe om gisvrye brood in 'n broodmasjien te maak?

Diegene wat 'n programmeerbare broodmasjien tot hul beskikking het, kan die ideale geleentheid benut om hopsuurdeegbrood volgens individuele instellings te bak. Dis so maklik soos pere uitdop: die bestanddele word ingesit, die nodige modus word aangeskakel, al wat oorbly is om vir die klanksein te wag.

Vereiste bestanddele:

• 45g suurdeeg;
• 290 milliliter water;
• 5 gram suiker;
• sout ('n knippie);
• 110g gis;
• 390 g meel;
• 35 ml groente-olie.

Tegnologie

So, ons maak nog 'n hop-suurdeegbrood. Die resep in die broodmasjien maak voorsiening vir die behoefte om die prag van die brood te verseker, knie die deeg twee keer, tussenknie maak 'n breek vir proef.

Die voorgereg en water word eers in die bak van die toestel geplaas, dan word olie daarby gevoeg (volgens die resep), semels met suiker en sout word apart gemeng, meel word bygevoeg en die mengsel word bygevoeg die vloeistof in die bak. Die proses van die eerste knie moet vyftien minute duur, gevolg deur rys (1 uur), dan die tweede bondel (5 minute) en deeg rys (4 uur). Die brood word dan vir 'n uur en 'n half gebak.

Monastieke suurdeegbrood

Hier is nog 'n resep vir hopsuurdeegbrood. "Ons eet by die huis" (die amptelike bladsy van die kulinêre projek van Yulia Vysotskaya) publiseer 'n reeks materiaal oor kitskos. Ons nooi jou uit om jouself te vergewis van een van die resepte.

Hoe om rogsuurdeeg vir kloosterbrood te maak?

Die eerste rogsuurdeeg word lank voorberei, vir 4-5 dae. Hulle gebruik goeie water, fonteinwater is die beste, maar jy kan ook gesuiwerde water gebruik. Die glashouer vir die voorgereg moet 'n volume van minstens een en 'n half tot twee liter hê, anders kan die produk "wegloop", want dit "speel" taamlik gewelddadig.

Hulle werk so:

1. 100 g meel (rog) word in 'n glashouer met 100 ml water (effens warm) gemeng. Bedek met 'n linne servet en stuur na 'n warm plek vir 'n dag.
2. Op die tweede dag word die voorgereg goed gemeng, nog 100 g meel en 150 ml water (warm) bygevoeg. Weereens versigtig gemeng en weer vir 'n dag na 'n warm plek gestuur.
3. Op die derde en vierde dag “voed” hulle weer die suurdeeg, dit wil sê, hulle herhaaldie stappe hierbo.
4. Op die vyfde dag word 100 g van die voltooide suurdeeg in 'n skoon fles gegooi, met 'n deksel toegemaak en in die yskas gesit. Sommige huisvrouens beveel aan om dit naby die battery te laat, waar dit sal aanhou gis, wat die brood lekkerder sal maak.

Beskrywing van die basiese resep vir kloosterrogbrood

Gebruik:

• rogmeel - 600 g;
• rogsuurdeeg - 600 mg;
• koringmeel (gesif) - 200 g;
• sout - 30 g;
• verskeie geurmiddels (sesam, papawer, Provence-kruie, sade) - 2 tl;
• water (of swart tee) - 450 ml;
• heuning (of suiker) - 1 eetlepel. lepel;
• olie (groente) - 3 eetlepels. lepels.

Meer oor gaarmaakmetode

Wens almal geestelik geluk, gesondheid en vriendelikheid toe, begin hulle om 'n toets te skep. Meng al die bestanddele, knie die deeg (dit blyk taai te wees, wat normaal is vir rogdeeg, maar meel moet nie bygevoeg word nie).

Laat die deeg dan vir 30 minute rus, bedek dit met 'n handdoek of film. Knie weer goed, sit in 'n meelbestrooide vorm en laat staan vir twee uur.

Nadat die deegvolume verdubbel het, word die oond verhit tot 250 grade en die bakplaat met die produk word heel onder geplaas om goed warm te word. Die gereedheid word met 'n houtpen nagegaan. Die klaargemaakte brood word op 'n draadrak afgekoel, bedek met 'n handdoek.