Kersiemalvalekker: 'n resep van ons oumagrootjies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Min van vandag se kinders weet wat malvalekker is, waarvan dit gemaak is en hoe dit gemaak word, weet nie eers alle volwassenes nie. Dit is jammer dat so 'n wonderlike nagereg deur die nageslag vergeet word, ten spyte van die maklike voorbereiding van verskeie bessies, soos kersies.

Wat is malvalekker?

Oorspronklik Russiese soet, 'n soet massa van bessie- of vrugtepuree, gedroog tot die toestand van droëvrugte, word hoofsaaklik slegs van geklopte puree en suiker gemaak, hoewel malvalekkers tot in die 19de eeu met heuning voorberei is, geklopte proteïen was selde bygevoeg om die produk te verduidelik, van - hoekom hierdie tipe lekkerny meer soos 'n droë malvalekker gelyk het. Toe het hulle hierdie produk begin onderskei aan die gebiede waar die tipe malvalekker die eerste keer gemaak is:

• Kolomenskaya (van die stad Kolomna) was dunner, meer gedroog en het geen proteïen in sy samestelling gehad nie. Die kleur van so 'n malvalekker was van verroes oranje tot maroen, afhangende van die vrugte waarvan dit gemaak is. Dit is sy wat nader aan die werklike pastille van die Middeleeue is.
• Belevskaya (stad van Belev): dit is hierdie variëteit wat op geklopte proteïene gekook word, met 'n laer inhoud van vrugte- en bessiepuree, so sy kleur is bleek: van fawn tot bleek kersie. In voorkoms lyk so 'n pastille soos 'n beskuitjie, maar na smaaklyk soos 'n bessie-malvalekker.

Terloops, voor die Oktober-rewolusie in 1917, is die woord "pastila" geskryf en uitgespreek deur "O": vas. Dit is die inheemse naam van die produk, afgelei van die kookproses: "lê, smeer, smeer". Die malvalekker is in lang, breë lae gelê om droog te word, en dan gesny en verpak.

Bestanddele en resep

By die huis word kersie-malvalekkers gemaak van vars bessies wat oorgebly het van ander soorte voorbereidings: konfyte, sappe, ensovoorts. Bessies kan geskeur word, bedorwe stukke afgesny word - al is dit net sonder verrotting en plae. Natuurlik kan jy dit van enige, selfs die mooiste en heel bessies doen, maar moenie dit weggooi nie. Vir kersiemalvalekkers neem hulle gewoonlik 'n 2: 1-verhouding - kersie-suiker, maar smaakvoorkeur speel hier 'n meer rol. Iemand hou van baie soet, terwyl ander natuurlike smaak met suurheid verkies.

Hoe om suikervrye kersiemalvalekker te maak? Dit kan met heuning vervang word, die produk sal gesonder wees, die belangrikste ding is om die regte heuning te kies: jy moet beslis nie bokwietheuning neem nie - die reuk daarvan sal die hoofreuk van kersies oorweldig, en die nagereg sal nie baie lekker wees nie. Acacia-heuning is ook nie geskik nie – dit is te vloeibaar en kristalliseer nie goed nie: die malvalekker droog nie uit nie en word’n taai toffie. Jy moet heuning neem sonder 'n uitgesproke reuk, maar met 'n goeie vermoë om te suiker.

Die eerste ding om te doen is om die klip van die kersie te verwyder, die bessies in 'n kastrol met water te gooi sodat hulle skaars bedek is, enword aan die brand gesteek. Die bessiemassa moet vir 40 minute oor matige hitte kook, waarna die sap gedreineer word en gebruik word om stroop, jellies, kompote en ander smaaklike goed te maak, en die gekookte kersies met 'n blender fyngemaak word tot 'n puree, waaraan suiker of heuning is bygevoeg.

Hoe en hoeveel om te kook?

Stuur die gaar puree terug stoof toe, kook oor lae hitte tot die maksimum moontlike digtheid: die groef wat met 'n lepel langs die onderkant getrek is, gly stadig, en die hele massa bly maklik agter die pan se mure. Dit is baie belangrik om die puree so gereeld as moontlik te roer in die proses om die vloeistof te verdamp, anders brand dit en al die werk gaan tot niet.

Op 'n foelie-gevoerde bakplaat of enige plat bak, gooi die nog warm kersiepuree: die malvalekker is gereed om droog te word. In die ou dae het ons oumagrootjies dit op die stoofbank gedroog: dit was warm en droog daar, want gedurig word iets in die oond gaargemaak.

Hoe om te droog: in die oond of droër?

Kersiemalvalekker moet in so 'n toestand wees dat dit in repe gesny en in rolletjies gerol kan word, terwyl dit nie te taai vir hande moet wees nie, maar eerder droog om aan te raak. Tuisgemaakte liefhebbers staan voor die vraag: hoe die beste en vinniger om dit te bereik?

Daar is altesaam drie maniere:

• In die oond: die temperatuur word op 50-65 grade gestel, en die kersiemalvalekker word tot die verlangde toestand gedroog.
• In die droër: om malvalekker daarmee te droog, moet jy foeliebakkies maak om kersiepuree daarop te gooi. BYdie gemiddelde droogproses neem van 12 tot 16 uur.
• Uit in die vars lug: Hierdie outydse metode kan baie gerieflik en, bowenal, ekonomies wees. Jy moet net 'n plek kry wat goed geventileer is deur trekke, maar sonder direkte sonlig en gasbesoedeling.

Die gereedheid van die malvalekker word deur aanraking bepaal: dit moet dig wees, maar nie kliphard nie en maklik opgerol (verwyder die foelie voor dit). Hoe kan smaaklose malvalekkers en marmelade van die supermark vergelyk met geurige, handgemaakte kersiemalvalekkers?

Hoe om nagereg te bêre?

By die huis gaan berging daaroor om die malvalekker droog te hou: dit kan bereik word deur die voltooide produk in glasflesse te plaas, liggies met poeiersuiker besprinkel (opsioneel as jy glad nie suiker gebruik nie). Repies malvalekker wat in stywe rolle gedraai is, word in stukke van drie tot vyf sentimeter gesny en in 'n fles onder die deksel geplaas. Jy kan ook in plastiekhouers of in die yskas in die vrugte- en groentekompartement bêre, nadat jy dit in foelie toegedraai het sodat die malvalekker nie vreemde reuke absorbeer nie.