Gemaalde paprika: beskrywing van smaak en gebruik in kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is eenvoudig onmoontlik om jou te verbeel kook sonder speserye, want met hul hulp kry enige gereg 'n unieke geur. En as die geurmiddels korrek gekies is, sal dit die smaak van kos perfek komplementeer, verbeter of heeltemal verander.

Een van die bekendste speserye ter wêreld is paprika. Wat verbruik betref, is dit in die vierde plek in die lys van die mees uiteenlopende speserye. Nietemin gebruik nie al ons landgenote steeds 'n poeier wat 'n rooi kleur en 'n soet smaak het, met skaars hoorbare pittige bitternote, wat paprika genoem word nie. Wat is hierdie spesery? Watter soorte paprika word in kook gebruik, wat is die voordelige eienskappe van paprika en hoe word dit gebruik?

Historiese agtergrond

Ons ken almal so 'n groente soos rooipeper. Saam met eiervrug en tamaties behoort dit aan die nastergalfamilie.

Daar word geglo dat hierdie plant inheems is aan die tropiese gebiede van Suid-Amerika en Suid-Asië. Hierdie plant is as 'n meerjarige gekweek. In Europa het dit as 'n jaarlikse verbouing begin word.

Vir die eerste keer is rooipeper genoem in 1494. Dit is beskryf deur 'n dokter wat Columbus op sy reis vergesel het. Volgens die verhale van die reisiger is hierdie groente, wat op daardie stadium nog nie in Europa bekend was nie, deur die Amerikaanse Indiane as geurmiddel gebruik, wat hulle "ahi" genoem het.

Daar is bewyse van verbouing in selfs vroeër tydperke van rooi soetrissie in Brasilië, die Antille, en ook in sommige Suid-Amerikaanse lande. En daar is dit as 'n spesery gebruik. Hierdie spesery het 'n spesiale geur by geregte gevoeg en dit meer aptytlik gemaak.

Rooipeper is in die 16de eeu na Europa gebring. Spaanse veroweraars. Hulle het hierdie geurmiddel "rooi sout van die Indiane" genoem.

In 'n kort tydperk het oorsese speserye daarin geslaag om groot gewildheid te verwerf. Die hoofrede hiervoor was die lae koste daarvan. Inderdaad, in daardie tyd is swartgemaalde peper die meeste gebruik in die kulinêre resepte van Europeërs. Maar die prys daarvan was so hoog dat slegs daardie kokke wat geregte vir die adelstand voorberei het, hierdie geurmiddels kon bekostig. "Rooi sout van die Indiane" was beskikbaar vir die algemene bevolking.

Pepers wat oorspronklik van die trope gebring is, was pittig. Hulle smaak is egter mettertyd beïnvloed deur die grond van die Europese vasteland en sy verskillende klimaatstoestande van plekke in Suid-Amerika. As gevolg hiervan, en ook as gevolg van die eienaardighede van verbouing, in plaas van soetrissies, het pepers meer sappig en soet begin geevrugte.

Die paprikageurmiddels wat daarvan gemaak word, het baie gewild geword. Baie mense van Europa het dit in hul kombuise begin gebruik. Tot op hede word hierdie spesery kommersieel in Marokko, Turkye, die VSA en Hongarye vervaardig. Elkeen van hulle is ietwat anders in sy smaak. Dus, Amerikaanse en Spaanse paprika word as soeter en sagter beskou. Hongaarse fynproewers verkry as die mees geurige. Interessant genoeg het paprika in die 16de eeu na hierdie land gekom. saam met die Turkse veroweraars. Die Hongare het egter aanvanklik nie die vrugte van die ingevoerde plante geëet nie. Hulle het rooipeper as 'n ornamentele versiering in blombeddings en tuine gebruik. Vandag word sewe verskillende soorte paprika in Hongarye vervaardig. Elkeen van hulle het sy eie kleur, aroma en skerpte. Hongare noem gemaalde paprika dikwels "rooigoud", en gebruik hierdie spesery as een van die noodsaaklike bestanddele in 'n groot aantal nasionale geregte.

Beskrywing van geurmiddels

Dit blyk dat paprika baie name het. Onder hulle is soetrissie, Hongaars, Turks. En dit ondanks die feit dat hy van Amerika af kom. Maar die meeste mense is vertroud daarmee as 'n soetrissie. Terselfdertyd is ons almal mal oor paprika, want dit is gesond en smaaklik, en danksy sy ryk rooi kleur kan dit enige gereg versier.’n Gemarineerde of gebakte groente word die hoogtepunt van die program. En paprikapoeier, tot poeier gemaal, word al meer as een eeu in die kulinêre resepte van baie mense gebruik. Terselfdertyd word die speserye as een van die gunstelingbestanddele van geregte beskou.

Wat is gemaalde paprika? Dit is 'n spesery wat verkry word deur rooi soetrissies te droog en tot 'n poeier te maal. Paprika kan van verskillende kleure wees. Hul reeks wissel van donkerrooi tot oranje kleure. Sommige speserye is helderrooi.

Paprika is 'n mengsel van gedroogde en fyngemaakte soetrissies uit die Capsicum Annum-familie. Onder hulle is chili, Bulgaars en ander. So 'n mengsel word as universeel beskou. In kookkuns word dit vir byna alle soorte geregte gebruik, van seekos tot sop, rys en so meer. Tipies word paprika by goulash, gebraaide aartappels, pizza, ens. gevoeg.

Dit is opmerklik dat hierdie geurmiddel nogal interessant is. Dit openbaar sy unieke aroma, wat 'n wye verskeidenheid skakerings het, slegs onder die invloed van hoë temperatuur. Deur hierdie nuanse te gebruik, kon sjefs baie resepte verbeter deur paprika by warm geregte en souse te voeg.

Botaniese kenmerk

Die grondstowwe vir die vervaardiging van paprika word verkry uit die vrugte van die plant met dieselfde naam. Kultureel is dit jaarliks. In die natuur is dit 'n regop meerjarige struik. Dit behoort aan die nastergalfamilie en bereik 'n hoogte van 1,5 m.

Gedurende blom het paprika groot wit blomme (versamel in trosse of enkel), met pers, groen of liggeel strepe. Die vrugte van die plant is vals hol bessies, wat baie sade bevat. Hulle kleur kan weesanders. Paprika-vrugte kom in rooi, oranje, geel, bruin en groen.

Vandag word paprika verbou en verbou in sommige Europese lande (die meeste van almal in Hongarye en Spanje) en in die VSA.

Hoe word die spesery vervaardig?

Pepers, waarvan hulle later geurmiddels maak, word in groot landerye gekweek. Die vervaardiging van speserye is redelik arbeidsintensief. Dit verg 'n belegging van baie tyd en moeite. Nadat die vrugte ryp is, word elkeen met die hand geoes. Nadat die soetrissies uitgelê is om droog te word, en dan soos kranse op drade gehang word, plaas dit op 'n sonnige plek. Vrugte wat gereed is vir die vervaardiging van speserye, lyk sterk gekreukel. Maar die kleur van hul skil verander tydens droog, en word meer versadig en helder. Hierdie tegnologie laat jou toe om al die nuttige stowwe in die vrugte te stoor. Terselfdertyd verloor die spesery nie sy kenmerkende aroma nie. Natuurlike droog is 'n taamlik lang proses. Dit neem 1-3 maande vanaf die oomblik van oes tot die verkryging van vrugte gereed vir verwerking.

Gedroogde soetrissies word meganies gemaal. Dit lei tot 'n pittige poeier.

Die ontwikkelde tegnologie vir die vervaardiging van paprika stel jou in staat om die vlak van pittigheid van die voltooide speserye aan te pas. Dit word bereik deur die afskortings en pitte van die vrugte, wat die alkaloïed capsaïcine bevat, te verwyder.

Vaardige sjefs kap dikwels self soetrissies. So 'n spesery behou na hulle mening sy nuttige eienskappe en smaak so veel as moontlik.

AanVandag word paprika verteenwoordig deur 'n voldoende groot aantal variëteite. Oorweeg die klassifikasie daarvan gebaseer op verskeie kriteria.

Vervaardiger

Afhangende van die streek waar die spesery gemaak word, gebeur dit:

• Hongaarse paprika;
• Spaans;
• Marokkaans;
• Kalifornië.

Grinding

Onderskei speserye en afhangende van hierdie aanwyser. Sommige van sy tipes is fyn poeier, terwyl ander in klein stukkies fyngemaak word. Gemaalde paprika, wat tuis gemaak word, is redelik groot. Maar terselfdertyd is sy geur helderder, ryker en dikker as dié van fabriekseweknieë. Dit word veral opvallend nadat die spesery in warm vet is. Die reuk daarvan is 'n ware plesier vir fynproewers.

Kleur

Ontskei die spesery en dus die maatstaf. Geurmiddels word in 'n wye verskeidenheid kleure aangebied. Haar kleure begin in helder oranje en eindig in maroen en bruin. Met inagneming van die soorte paprika gebaseer op hierdie maatstaf, is dit die moeite werd om so 'n verskeidenheid soos gerook te noem. Hierdie pittige poeier het 'n helder donkerrooi kleur. Terselfdertyd word die smaak van paprika gekenmerk deur 'n unieke rookgeur. Om die vereiste kwaliteit geurmiddels te verkry, ondergaan pepers 'n spesiale droogmetode. Dit is 'n prosedure wat die plasing van ryp vrugte in spesiale huise behels. Op die grondvloer van sulke droërs word eikehoutplanke gelê en aan die brand gesteek. Op die tweede kwyn peperpeule. Hierdie prosedure verskaf die geurmiddels met 'n unieke rokerige geur en aroma.

Gegrond op die kleurversadiging, kan jy die kwaliteit van paprika bepaal. Geurmiddels word in verskeie kategorieë verdeel:

1. Top kwaliteit. Wat is hierdie spesery? Paprika van die hoogste geh alte word gekenmerk deur 'n ryk rooi kleur, eenvormige fyn maal, 'n aangename uitgesproke aroma en 'n soet smaak met subtiele note van bitterheid.
2. Genoeg hoë geh alte. Hierdie paprika het 'n rooi, maar nie versadigde kleur met bruin skakerings nie. Sy geur is redelik lig en aangenaam. Die geurmiddels smaak soet met 'n effense sweempie bitterheid. Sy slyp is eenvormig en fyn.
3. Standaardgeh alte. Hierdie geurmiddels word maklik uitgeken aan sy ligrooi of rooi-oranje kleur met sweempies oranje en bruin.
4. Swak kwaliteit. Dit is 'n mosaïek-agtige spesery wat oorheers word deur ligrooi en oranje-bruin skakerings.

Hotness

Gemaalde paprika verskil ook op grond van die graad van sy geurigheid. Hierdie aanwyser begin met 'n soet en sagte smaak en eindig warm. Dus, afhangende van die hoeveelheid capsaïcine in rooi gemaalde peper, het Hongaarse paprika agt variëteite. Onder hulle:

1. Sagmoedig. Dis nie warm paprika nie. Hierdie geurmiddels word gekenmerk deur die mildste smaak. Van al die speserye het dit die helderste rooi kleur.
2. Sensitief. Hierdie verskeidenheid paprika het 'n ryk, matig pittige geur.
3. Uitstekend skraal. In vergelyking met sensitief, is hierdie paprika 'n spesery wat meer pittig is.
4. Brand. Sy isselfs 'n bietjie pikanter as keurig.
5. Edele soet. Hierdie tipe rooi gemaalde peper is die algemeenste. Hierdie paprika het 'n effens skerp smaak. Terselfdertyd is haar kleur helderrooi.
6. Halfsoet. Hierdie geurmiddel word as medium pittig beskou.
7. Roos. Hierdie spesery het 'n ligte rooi kleur, en dit smaak net effens skerp.
8. Warm. Hierdie tipe gemaalde paprika is die warmste van almal. Uiterlik is dit 'n poeier waarvan die kleur ligbruin en oranje kleure kombineer.

Gesondheidsvoordele

Gemaalde paprika laat kos nie net lekkerder smaak nie. Dit is ook baie voordelig vir die gesondheid. Hierdie produk is 'n ware kampioen in terme van die hoeveelheid askorbiensuur in sy samestelling. Boonop is daar baie vitamien A in paprika, wat die liggaam help om siektes te weerstaan.

Betreklik onlangs het navorsers in rooi soetrissies 'n stof gevind wat help om bloedvate te versterk. Hulle het hierdie element vitamien P genoem, met die eerste letter van die woord "paprika". Capsaïcine, wat deel is van die fetus, soos wetenskaplikes gevind het, is niks meer as 'n alkaloïed nie. Danksy hom word die hormoon van geluk vrygestel – endorfien, wat die bui ophef en die senuweestelsel versterk.

Behalwe dit, paprika:

• bevat in sy samestelling 'n groot hoeveelheid koolhidrate wat voordelig is vir die menslike liggaam, wat help om erge geestelike en fisiese stres te verduur;
• as gevolg van sy hoë dieetveselinhoud, verminder dit die risiko van vetsug, diabetes en siekteshart en bloedvate;
• het 'n voordelige uitwerking op intestinale beweeglikheid, wat die funksionering van hierdie orgaan normaliseer;
• sluit vitamiene met antioksidanteienskappe in, wat die produk toelaat om visie en die algemene toestand van die liggaam positief te beïnvloed;
• Effens energiek danksy die capsaïsieninhoud daarvan.

Kontraindikasies

Oefening en navorsing bewys oortuigend die feit dat enigiemand gemaalde paprika kan gebruik. Daardie mense wat egter aan ernstige maagpatologieë ly, soos maagsere of gastritis, moet daarvan weerhou om hierdie geurmiddels oormatig by hul disse te voeg.

Gebruik in kook

Baie mense van die wêreld hou daarvan om paprika by hul kombuis te voeg. Die ware fynproewers van hierdie spesery is egter die Hongare. Dit was hulle wat resepte met paprika geskep het, wat in baie lande gewild is. Dis goulash en paprikasj.

Hierdie geurmiddels neem 'n belangrike plek in die Spaanse kookkuns in. Hiersonder is dit onmoontlik om chorizo of sobrasada (tuisgemaakte wors) te kook.

Paprika word wyd gebruik in souse, sop en slaaie. Dit word met pluimvee, vis en vleis gevryf voordat dit gebak word. In Marokkaanse en Oosterse kombuise is 'n mengsel van paprika en botter veral algemeen. Dit word by 'n wye verskeidenheid geregte gevoeg.

Waar anders kan paprika in kook gebruik word?

1. Vir kookeerste kursusse. Die speserye sal hulle 'n aangename skakering gee, sowel as 'n effense smaak van peper.
2. Vir vleisgeregte. Paprika is veral goed vir stowe. Dit word ook by wors en maalvleis gevoeg. Salo en salm word met paprika gevryf. Dit laat jou toe om hulle 'n meer versadigde kleur te gee.
3. In marinades en souse. Die treffendste voorbeeld hiervan is braaivleismarinade.
4. Slaaie en versnaperinge. Ligte note van pittige of soetigheid sal hierdie geregte 'n hartige smaak gee.
5. Bygeregte, warm disse gemaak van groente. Gebakte en gestoofde groente pas uitstekend by die smaak van paprika. Dieselfde kan gesê word oor rys.
6. Bak en nageregte. Dit is waar soetgemaalde paprika ter sprake kom. Die speserye word gebruik as 'n natuurlike kleur of om die geur van 'n gereg te verbeter.

Hoe om gemaalde paprika te gebruik? Wanneer dit voorberei word, moet 'n paar nuanses in ag geneem word:

1. Paprika - "nie 'n aanhanger" van te hoë temperature nie. In kokende vet en oor hoë hitte, brand dit dadelik. Terselfdertyd verander die gereg sy kleur en 'n bitter nasmaak verskyn daarin. Die maksimum spesery kan slegs die temperatuur van kookwater weerstaan.
2. Die spesery sal die beste sy smaak en kleur gee as jy dit by warm vet voeg, voortgaan om die gereg te kook en die vuur tot medium intensiteit te bring. Byvoorbeeld, paprika word aan die einde van die voorbereiding by 'n roerbraai gevoeg en dan met die hoofprodukte (goelasj of rys) gemeng. Alle bestanddele word met sous gegooi en eers daarna word dit tot gereed gebring.
3. As die spesery te warm is, kan jy sy skerpheid verminder deur dit by die pan te voeg2 minute voor die gereg gereed is, of deur die voltooide kos met speserye te besprinkel. In albei gevalle sal die rooierige tint van die gereg, waarvoor paprika so waardeer word, beslis plaasvind.
4. As jy die smaak van die geurmiddels helderder wil maak, en sy kleur - maroen, moet jy eers die gemaalde peper in 'n pan verhit. Die vuur moet klein wees, en die speserye moet voortdurend geroer word.

Diegene wat nog nie paprika in hul kook gebruik nie, moet beslis hierdie wonderlike rooi poeier probeer. Dit sal aan die kos 'n unieke smaak gee wat eenvoudig nie daarvan gehou kan word nie.