Kaas met fenegriek: beskrywing, nuttige eienskappe, voedingswaarde, tipes

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Op winkelrakke kan jy heldergroen en geel kaas vind met die byvoeging van pittige sade. Dit is fenegriek, wat die produk 'n lekker neutagtige geur gee.

Wat is fenegriek?

Fenegriek is 'n eenjarige plant waarvan die sade pittige-aromatiese eienskappe het. Dit word onder ander name gevind: Griekse hooi, shambhala, fenegriek, helba, chaman. Dit groei in Oos-Europa, in die berge van Sentraal-Asië, Turkye, Irak en Iran. Saad nie groter as 4 mm ryp in peule nie. Hulle het 'n soet nasmaak, wat veral versterk word wanneer dit gerooster word. Die plant self het 'n uitgesproke bitter aroma van vars gesnyde hooi.

Die eienskappe van fenegriek lyk soos 'n afrodisiacum. Stowwe vervat in die sade van die plant dra by tot die produksie van manlike geslagshormone en verhoog die vlak van testosteroon in die bloed.

Fenegriek bevat vitamiene, makro- en mikro-elemente, wat dit moontlik maak om wyd gebruik te word in die farmaseutiese industrie, tradisionele medisyne en kookkuns.

Kookgebruike van fenegriek

Sadefenegriek word gebruik as 'n aromatiese spesery sowel op sy eie as in spesiale mengsels (blatjang, chaman, suneli-hop, kerrie). Kommersieel word fenegriek (geurmiddels) dikwels as 'n klaargemaakte poeier aangebied.

Jong lote, blare en sade van die plant word in baie geregte gebruik, veral in Oosterse kombuis. Hulle gee kos 'n aangename, neutagtige geur. Die blare word gedroog en in hierdie vorm gebruik om "groen kaas" te maak, wat vir baie jare 'n gunstelinglekkerny van miljoene Russe is.

Groen kaas met fenegriek

Baie Europese lande, Frankryk, Italië, Duitsland, Nederland, spesialiseer in kaasmaak. Hulle het selfs met sekere soorte kaas geassosieer. Switserland staan nie agter hierdie lande nie. Dit is hier waar die regte groen Schabziger-kaas geproduseer word.

Die tegnologie van die vervaardiging daarvan verskil effens van die tradisionele metode. Vir kook word slegs afgeroomde melk gebruik, waarby droë gras gevoeg word - blou fenegriek. Daarna word die massa tot 'n sekere temperatuur (90 grade) verhit en sitroensuur of asynsuur bygevoeg. As gevolg van gestremde melk word wei gevorm, wat die basis is vir die maak van kaas. Dit word in spesiale vorms gegooi waarin dit vir ongeveer 'n week gestoor word. Dan word hulle opgehang en in hierdie posisie gelaat vir 'n tydperk van 2 tot 6 maande om ryp te word.

Fenegriek Cheese Shabziger kry sy ongewone groen kleur, neutagtige smaak en sterk aroma danksy die gras. Hyverwys na suurmelk soliede variëteite. Dit het 'n lae kalorie-inhoud in vergelyking met tradisionele kase (137 kcal), 'n minimum vet (1 g) en 'n groot hoeveelheid proteïene (33 g). Dit bevat nie koolhidrate en laktose nie, so hierdie gefermenteerde melkproduk is nie net lekker nie, maar ook baie gesond. Deur die produksietegnologie te verander, kan die vetinhoud en kalorie-inhoud van kaas aansienlik verhoog word.

Fenegriek-kaas: gesondheidsvoordele

Harde kaas met die byvoeging van fenegriek word in tradisionele ronde koppe verkoop, gerasper en verpoeier. Dit word dus by omelette en pasta gevoeg, wat gebruik word in die voorbereiding van souse en brood bak. Hierdie gefermenteerde melkproduk kombineer die voordelige eienskappe van kaas en fenegriek perfek. Dit bevat vitamiene A, C, E, PP en groep B, minerale (sink, yster, kalsium, magnesium, koper, kalium, fosfor, natrium).

Fenegriek-kaas het 'n hoë voedingswaarde. Dit is ryk aan proteïene, so dit is nuttig vir atlete wat spiermassa optel, en vir kinders vir groei en beengesondheid, en vir bejaardes vir welstand.

Belo-Russiese kase met fenegriek: tipes

Kaas met die byvoeging van fenegriek word nie net in sy tuisland, in Switserland, maar ook in ander lande berei. Wat smaak betref, is die Wit-Russiese kaas "Armel" met fenegriek geensins minderwaardig as die oorspronklike nie.

Dit is nie baie sterk nie, maar pittig in moderering, met 'n effense, onopvallende wenk van okkerneut. Dit is gemaak van genormaliseerde melk, so die vetinhoud en kalorie-inhoud van hierdiekaas is baie hoër as dié van regte groenkaas. Dit is 'n klassieke geel gefermenteerde melkproduk met die byvoeging van pittige fenegriek sade. Smaak goed saam met witwyn.

Nog 'n Wit-Russiese kaas met fenegriek "Alpental" herinner aan die kwaliteit van die geliefde "Armel". Dit is geurig, matig suur, met 'n aangename romerige nasmaak. Kaas "Alpental" geel met helder kolle fenegriek sade.

Hoe om fenegriek-saadkaas by die huis te maak

Om jou eie pikante neutkaas te maak, benodig jy 1 kg maaskaas (9-18%), 'n liter gepasteuriseerde melk, 3 eiers, botter, sout, koeldrank en die hoofbestanddeel is fenegriek-saad.

Eers moet die maaskaas met melk gekombineer word, meng goed en sit op 'n stadige vuur om te verhit. Maak seker dat die massa nie kook nie. Na 'n rukkie sal die melk begin stulp. Gooi die resulterende massa op gaas, laat die wei dreineer. Oor ongeveer 'n uur sal droë maaskaas gereed wees.

Plaas dit nou in 'n kleefvrye pan, voeg eiers, 2 teelepels sout, koeksoda op die punt van 'n mes, fenegriek-saad en botter (100 g) by. Meng deeglik en sit op 'n stadige vuur. Binnekort sal die massa begin smelt en in konsekwentheid soos warm verwerkte kaas lyk. Moenie vergeet om die inhoud van die pan voortdurend te roer nie. Wanneer die massa homogeen word, kan dit in 'n vorm gegooi word om af te koel. Na 12 uur kan die kaas geproe word. Dit sal nie so dig soos harde kaas uit die winkel wees nie, maar nie minder niesmaaklik en gesond.