Ou konjaks. Cognac veroudering

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat tegnologie betref, word die vervaardiging van konjak self deur kenners regoor die wêreld erken as een van die mees komplekse en mees geordende. Cognac-veroudering in eikehoutvate is die belangrikste stadium van hierdie proses. Beide die rykdom van smaak en die delikate aroma van die gevolglike produk hang daarvan af. Ou konjaks is baie duur drank. Hul koste kan sewe tot agt duisend dollar per bottel oorskry. In Frankryk, byvoorbeeld, is ou konjaks drankies wat 6,5 jaar of ouer is. En die duurste eeu-oue konjak "Henry the Fourth Dudognon" is in 2009 vir twee miljoen dollar verkoop, waaroor dit amptelik in die rekordboek ingeskryf is. Om by die drankie te pas - die ontwerp van die houer. Die bottel was met diamante en ander edelstene gesit en gemaak van 'n legering van platinum en goud (totale gewig - vier kilogram).

Cognac-veroudering

Die groot revolusionêre betekenis van die proses self is in die agtiende eeu ontdek, tydenstye van oorlog tussen Frankryk en Engeland. Toe versper die Britse vloot die hawens van die Franse. Dit het onmoontlik geword om konjak en ander drankies uit te voer. Vir 'n lang tyd is konjaks in eikehoutvate gegooi vir bewaring. Na die verstryking van die termyn het wynhandelaars opgemerk dat die drank self baie lekkerder geword het, sy smaak en aroma het helderder geword. Dit was toe dat wynmakers spesifiek begin cognac-spiritus van dubbele distillasie in spesiale vate verouder en dan 'n versnit skep deur dit saam te meng.

Eikehoutvate

Ou konjaks word uitsluitlik in eikehoutvate verouder. Daar word geglo dat drankies van hoë geh alte tot 500 verskillende komponente bevat. Nie alle bome kan gebruik word om hierdie vate te maak nie. Die ouderdom van eikebome wat vir hierdie doeleindes geskik is, is vanaf 80 jaar en ouer. Tradisioneel (in Frankryk) neem hulle eike uit die woude van Tronce en Limousin, medium- tot grofkorrelige, met 'n hoë vlak van tannien. En die wynmakers hou die oudste konjaks in vate gemaak van tweehonderdjarige eikebome. Die houer self word sonder spykers gemaak, dit word versigtig van binne afgevuur. Die verbrande oppervlak is in staat om glukose vry te stel, wat die toekomstige drankie 'n subtiele soet nasmaak gee.

Die proses self

Dubbeldistillasie van wyn lewer vars brandewynalkohol met 'n sterkte van tot 70 grade. Dit is kleurloos, skerp in smaak, dit het min aroma. Maar met langdurige veroudering in eikehoutvate kry dit 'n goue kleur, versag, verkry 'n smaak en 'n spesifieke aroma. Alkohol word in vate gegooi nie onder nietou, wat 'n sekere leemte laat. Dit is nodig om toestande te skep vir die oksidasie van die drank. Die houers is met tonge verstop, van buite af gewas en in verskeie vlakke geïnstalleer.

Eerste jare van veroudering

Daar is 'n oorgang van tanniene na alkohole vanaf die vatmateriaal. Terselfdertyd verkry alkohole 'n vanieljegeur en 'n amberkleur. Met verloop van tyd sal die drankie nog donkerder word, 'n sagte smaak kry met aromas van blomme en vrugte, soms selfs met sweempies speserye.

Keldermeester

Die hoofspesialis monitor die proses en bepaal of dit nodig is om spiritus in ouer vate met kenmerkende “ou” note te gooi, of die vate met konjak van die boonste kompartement van die kelder na die onderste te herrangskik moet word. versa (daar is verskillende humiditeit). Dit is hoe alkohole struktuur en sagtheid verkry.

Verswakking van die vesting

Druifalkohol, wat in vate geplaas word, het aanvanklik 'n sterkte van tot 70 grade. Dan is daar 'n natuurlike proses van verswakking daarvan. Maar dit oorskry as 'n reël die voorgeskrewe 40-45. Dan word konjak met water verdun (gedistilleer). Die resulterende mengsel word ook vir 'n maand of langer in vate verouder. Daarna is die konjak gereed en gestuur vir vermenging. Toe - gebottel.

Gradasie van konjak

Die reg om 'n gier-alkohol genoem te word verkry nadat jy ten minste twee jaar in 'n eikehoutvat onder die regte bergingstoestande deurgebring het. Die maksimum ouderdom van hierdie drankie is in beginsel nie beperk nie, maar meesters van wynmaak is geneig om te sê dat dit vir meer as 70 jaar in vate in vate verouder kan word.kelder maak nie sin nie.

Internasionale Skaal (Frans):

• twee jaar oud - V. S.;
• driejarige - Superior;
• vierjarige - V. S. O. P.;
• vyfjarige - V. V. S. O. P.;
• ses jaar oud - X. O.

Volgens die Europese tradisie is konjak ouer as 6, 5 jaar nie meer onderhewig aan klassifikasie nie en word dit as 'n versamelingsproduk beskou.

Sowjettoonleer

Die jare van veroudering van gewone konjaks word onderskeidelik deur sterretjies aangedui: een jaar - een ster ensovoorts. Vir duurder vintage konjaks word die volgende, reeds alfabetiese, benamings aanvaar. CV - ses jaar of meer. KVVK - agt of meer jaar se blootstelling. KS - meer as tien. Cognac 20 jaar oud - OS. Wat beteken hierdie letters? Alles is eenvoudig hier. "K" - konjak. "VVK" - uittreksel van hoë geh alte. "KS" - ou konjak. OS is baie oud. Cognac van 25 jaar en ouer word as versamelbaar beskou. So, as jy die letters op die bottel sien, kan jy uitvind oor sy ouderdom. Volgens tradisie word die sogenaamde "goue veroudering" konjak as optimaal beskou in terme van tydsberekening - 4 jaar. In Stavropol het hulle selfs konjak genoem wat gemaak is van Spaanse konjakspiritus en 'n subtiele soet nasmaak van heuning en blomme het.

Cognac

Terloops, dit sal genoem word dat slegs Frans en van 'n sekere provinsie - Cognac word erken as internasionale reg om konjak genoem te word. Wanneer u byvoorbeeld Russiese konjak uitvoer, moet hierdie woord dus nie op die etiket genoem word nie. Nog 'n ding is vir interne gebruik, en dan net virRussies. In Armenië was hierdie probleem makliker om op te los: die Franse maatskappy het die produksie van die drankie vir homself "verpletter" deur ingevoerde alkoholmengsel in te voer. So die Armeense het eintlik verander in Franse konjaks van die Perrier-handelsmerk. Dit gee die reg om internasionaal met hierdie trotse naam genoem te word - Cognac.

Franse Hennessy-konjaks

Een van die oudste en bekendste konjakhuise is "Hennesy". Die produksievolume is meer as vyftig miljoen bottels per jaar. Die eerste plek ter wêreld om skaatse te verkoop. Het die Ierse offisier Richard Hennessy aan so 'n sukses gedink toe hy in 1745 afgetree en hom in die provinsie Cognac gevestig het, waar hy sy eie produksie van die drank begin het? Die geskiedenis swyg hieroor. Dit is net bekend dat die howelinge van koning Louis baie van sy handelsmerk-konjaks gehou het, en dekades later het die hele Europa geweet van die Hennessy-handelsmerk.

Mites oor eeufeeskonjak

Die hele probleem is dat konjak, volgens kenners, nie langer as 70 of 80 jaar in 'n eikehoutvat kan leef nie. Dit wil sê, die oudste drankie, in teorie, moet slegs van hierdie veroudering wees. Hoe om dit te verduidelik?

Met verloop van tyd is konjak onderhewig aan verdamping, wat die graad daarvan verlaag. Meesters van wynmaak sê graag dat dit die engele is wat hul deel van die drank van die gode neem. Hierdie proses het ook 'n kritieke punt. En die vesting van konjak, terloops, word in Frankryk deur wetgewing gereguleer - minstens veertig grade (met seldsame uitsonderings vir sommige huise, ook in die wette bepaal). Dus, bereik die minimum sterktevind plaas na 'n maksimum van 80 jaar. Nadat hierdie punt van geen terugkeer verby is, kan die drankie volgens die reëls nie meer as konjak beskou word nie (dit wil sê, dit is reeds minder as veertig grade).

Maar wat van die berugte eeufees? Die ding is dat konjaks na veroudering in vate in spesiale glashouers van groot volumes gegooi word - bonbons, waar dit gestoor word, wat so 'n gevorderde ouderdom bereik. Maar hierdie proses het niks te doen met veroudering in vate nie. In bonbons word die afname in die graad van die drank opgeskort, maar ook die proses van veroudering! Daarom, wanneer daar van eeufees-konjak gepraat word, bedoel hulle 'n drankie van 'n jonger ouderdom, maar vir die res van die tyd in glasware gehou, met strooi gevleg.

Nog 'n opsie is om met jong konjak van 'n hoër graad te verdun om die gesogte veertig te kry. Met hierdie metode neem hulle 'n baie ou drankie en versterk dit met 'n jong een. Gevolglik kry kopers werklik ou versnitte gemeng met nuwes. Maar terselfdertyd word die vervaardiger verbied om 'n honderdjarige ouderdom op die etiket aan te dui.

Ervare sommeliers raai jou aan om dit te neem as jy regtig 'n baie ou versameling konjak, 50 jaar oud, wil probeer. Indien meer, sal dit onmoontlik wees om die smaakeienskappe van versameldrankies selfs met 'n ervare proewer te vergelyk. Terselfdertyd, moenie vergeet om die edelste drankie volgens die etiketreëls te gebruik nie: groot geronde glase met 'n kort steel, klein dosisse, die regte snack. Dit alles, gekombineer met 'n suksesvolle tafeldek, sal net die geheimsinnige wese beklemtoon enverfyning van ou konjak. Saam met die drankie is sjokolade en 'n sigaar, asook 'n rustige gesprek met goeie vriende oor iets lekker en subliem.