Deeg vir beslag: kookresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie huisvrouens gebruik beslag om vleis- en visgeregte voor te berei, wat die kos 'n sekere smaak gee. Moderne kulinêre spesialiste het 'n groot verskeidenheid kookopsies in voorraad. Ons wil ons artikel aan beslagresepte wy.

Wat is beslag?

Romerige beslag, waarin kos gedoop en dan diepgebraai word - dit is die beslag. Klaargemaakte kos het 'n bros en geurige kors. Dit is om hierdie rede dat beslag oor die hele wêreld so waardeer word.

In Japan word dit tempura genoem. Terloops, die Portugese het die Japannese in die sestiende eeu geleer hoe om deeg vir beslag gaar te maak. Sedertdien het tempura 'n baie belangrike deel van Japannese kookkuns geword.

Deeg vir beslag word altyd op die basis van eiers, meel en geurige vullers voorberei. Dit kan ook met gis gemaak word. Die deeg kan sout, soet en ongesuurd wees. Die keuse hang af van watter gereg die beslag gebruik gaan word.

Waar word beslag gebruik?

Die bekendste disse wat ondenkbaar is sonder beslag, is hoender- en varktjops. Dit word nie minder dikwels gebruik om vis te kook niedie deeg laat jou toe om die vorm van 'n sagte filet te behou. Baie kosse kan met beslag gaargemaak word - vleis, kaas, frikkadelle, afval, uieringe, inkvis, groente, sampioene, aartappels, rysballetjies, krokette.

Een van die lekkerste deeg-gebaseerde disse is gevulde vrugte in beslag. Dit kan piesangs, kersies, aarbeie en meer wees. Nageregliefhebbers sal hierdie smaaklike bederf waardeer.

Baie smaaklike blomkool in beslag, zucchini, pampoen, eiervrug, tamaties, soetrissies. Selfs slaaiblare, suring, aspersies en seldery word in die deeg gaargemaak. Harde groente word aanbeveel om gekook te word voordat die beslag gebruik word.

Beslagvloeistof

Enige deeg vir beslag word op die basis van 'n vloeibare komponent voorberei. Gewoonlik word melk of water gebruik. Vooraanstaande sjefs verkies om koolzuurhoudende of mineraalwater te neem. Die interessantste beslagdeegresepte is gebaseer op die gebruik van konjak, bier, wyn, vodka, sap of vrugtedrank. Die drank wat jy kies, moet ooreenstem met die smaak van die vulsel. Jy kan selfs die vloeistof wat op die tafel bedien word saam met kos gebruik. So, byvoorbeeld, vir seekos, garnale, vis en inkvis, is dit logies om bier of witwyn te gebruik. Maar vir vleis is dit beter om vodka en rooiwyn te neem. Pruim- en appelwyne, tuisgemaakte tinkture is perfek vir soet geregte. Jy kan ook sappe en vrugtedrankies neem, dit is ideaal vir soet nageregte.

Maar soutdeeg vir beslag kan steeds op gefermenteerde melkprodukte en sous gekook word.

Geurbestanddele

Selfs die eenvoudigste deeg vir beslag kan nie sonder geurig voorgestel word niekomponente wat 'n unieke geur aan geregte gee. Vir kook kan jy speserye en gedroogde kruie, gekapte knoffel, soetrissies, sampioene gebruik. Swaar bestanddele is goed vir dik beslag. Die beslag hou hulle net nie.

Baie smaaklike deeg vir beslag word verkry deur pampoen en kapokaartappels te gebruik. Okkerneute en neute is 'n goeie toevoeging. Verskeie soorte harde kase kan as aromatiese bymiddels beskou word.

Subtiliteite van kook

Deeg vir beslag word baie eenvoudig gemaak. Maar al die bestanddele moet goed gemeng word sodat die finale massa homogeen is. Wanneer eiers gebruik word, word eiergele en witte apart bygevoeg. Geklopte proteïen word bygevoeg voor braai, waarna die skottelgoed met die deeg in 'n houer met koue vloeistof geplaas word.

Die gebruik van vonkelwater laat jou toe om 'n ligte en lugtige beslag te kry. Die voltooide massa is heeltemal nie-vetterig.

Beslag kan vooraf voorberei word, byvoorbeeld 'n uur voor gebruik. Dan hou die deeg beter op die produkte en droog nie uit tydens die braaiproses nie. Die beslag kan 'n rukkie in die yskas gehou word, sodat dit meer elasties en meer eenvormig word. Die konsekwentheid van die deeg kan op 'n baie eenvoudige manier nagegaan word. Ons doop 'n skoon lepel in die massa en kyk hoe eweredig dit bedek is. As daar geen gapings op die oppervlak is nie, dan is die beslag gereed vir gebruik.

Truuks van die handel

• Om die beslag beter op kos op te neem, moet hulle met servette afgevee word, wat oortollige vog verwyder.
• Die deeg is niesal kos afloop as dit eers met rysstysel of meel bestrooi word.
• Vir droë produkte moet jy minder beslag neem. Byvoorbeeld, vir hoenderfilet, is dit beter om beslag te gebruik, wat beter olie na die vleis deurgee, wat dit sappiger maak. Maar vir sappige produkte kan jy 'n dik beslag gebruik (byvoorbeeld vir 'n lemoen of broccoli).
• Produkte in die deeg word in baie warm olie gebraai, dan gryp dit vinnig vas en behou sy vorm. Na gaarmaak moet gehawende kos op 'n papierhanddoek geplaas word om oortollige vet te verwyder.

Klassieke resep

'n Eenvoudige resep vir beslagdeeg gebaseer op die gebruik van 'n minimum stel produkte.

Bestanddele:

• groente-olie,
• meel (115 g),
• eiers (vier stuks),
• water (110 ml),
• 'n knippie sout.

Voor kook, is dit nodig om die proteïene en eiergele in verskillende houers te skei. Ons klop hulle afsonderlik. Nadat die eekhorings na die yskas gestuur word. En meng die eiergele met 'n eetlepel olie, water en sout. Meng die resulterende massa. Plaas die meel geleidelik in, sonder om op te hou om die beslag met 'n klitser te klits. Nadat u 'n homogene massa verkry het, gaan voort om die proteïene met sout te klits. Ons kombineer die voltooide wit skuim met die deeg en stel aparte porsies in. Verkoel die massa voor gebruik. Dit voltooi die beslagvoorbereiding.

Kaasdeeg

Ons het reeds in die artikel genoem dat jy kaasgebaseerde beslagdeeg kan maak. Onmisbaar inkookproduk is goed om deeg te maak. Met sy byvoeging word die beslag geurig en baie smaaklik.

Bestanddele:

• eiers (4 stuks),
• mayonnaise (drie eetlepels),
• meel (vier eetlepels),
• kaas (110 g),
• 'n knippie sout.

Beslag word voorberei op die basis van die klassieke resep (soos aangedui in die eerste weergawe). Nadat ons die kaas vryf en die skyfies met mayonnaise meng. Voeg die voorbereide massa by die deeg en meng. Verkoel die beslag in die yskas.

Nageregbeslag

Soms wanneer jy nageregte voorberei, word dit nodig om 'n deeg vir beslag voor te berei, wat die unieke smaak van die mees delikate produk sal bewaar. In hierdie geval beveel ons aan om ons resep te gebruik. Nageregbeslag het een kenmerk - 'n dik konsekwentheid. Dit is te danke daaraan dat die delikate smaak van die produkte behoue bly.

Bestanddele:

• drie eiergele,
• meel,
• om sout en suiker te proe,
• volroom (130 g).

Vryf die gele met sout en voeg dan die room by. Voeg suiker en meel by (die hoeveelheid daarvan kan anders wees, jy moet fokus op die konsekwentheid van die deeg). Ons meng die massa goed. Die voltooide beslag moet die struktuur en konsekwentheid van goeie vloeibare suurroom hê.

Beslag op die water

Bestanddele:

• 4 tafel. l. meel,
• eier,
• koue water (120 ml),
• 'n knippie sout.

Breek die eier in 'n diep bak. Voeg 'n knippie sout en 'n derde van die aangeduide water by. Roer die massa met 'n klitser tot glad. Voeg dan meel by en meng alles weer. Die deeg moet dik en homogeen wees. Dan voer ons die oorblywende water in porsies in. Meng die beslag tot glad.

Die dikte daarvan hang af van watter soort gereg jy daarmee wil kook, so die hoeveelheid meel kan anders wees.

Kookkenners beveel aan om net koue water te gebruik om lugtige en bros beslag te kry.

Vodka-deeg

Sommige huisvrouens beveel aan om beslag met vodka te maak.

Bestanddele:

• eiers (twee stuks),
• 1 tafel. l. vodka,
• sout,
• groente-olie (tabel l),
• meel (hoeveelheid kan verskil).

Hierdie resep is ongelooflik eenvoudig. Breek eiers in 'n bak en voeg sout en speserye by. Ons stel 'n bietjie meel voor, gooi groente-olie in. Meng die massa tot glad. Voeg dan vodka by. Dit help om 'n bros gebraaide kors te kry. Meng die beslag, as sy konsekwentheid nie by jou pas nie, dan kan jy nog meel byvoeg. Die hoeveelheid daarvan sal afhang van hoe dik die deeg jy wil kry. Met verloop van tyd kom die huisvrouens onafhanklik tot die dikte van die beslag wat vir hulle gerieflik is om hierdie of daardie gereg voor te berei.

Mineraalwaterbeslag

'n Goeie bros beslag kan op die basis van mineraalwater gemaak word.

Bestanddele:

• twee eiers,
• mineraalwater (110 g),
• groente-olie (15 g),
• sout.

Skei die eiergele van die wittes. Ons sit laasgenoemde dadelik in die yskas. Meng die eiergele met mineraalwater en olie. Voeg die gesifte meel geleidelik by, roer die massa. Nadat u 'n homogene deeg verkry het, voeg geklopte proteïene daarby. Dit word aanbeveel om die voltooide beslag af te koel voor gebruik.

Bierdeeg sonder eiers

Berei dikwels deeg vir beslag op bier. Daar is verskeie opsies vir die voorbereiding daarvan. Hierdie resep sal handig te pas kom as daar nie eiers in die yskas is nie.

Bestanddele:

• bier (1/2 l.),
• meel (235 g),
• groen,
• borrie,
• sout,
• gemaalde peper.

Meng swartpeper, borrie en meel in 'n bak. Gooi bier geleidelik in die droë massa, sonder om op te hou inmeng. Maak die pietersielie fyn en voeg dit ook by die deeg. Klits die massa tot 'n homogene konsekwentheid. Die beslag is gereed.

Bierbeslag vir visprodukte

Om 'n goeie beslag te kry, moet alle produkte koud wees.

Bestanddele:

• twee eiers,
• bier (240 g),
• meel (195 g),
• groente-olie (25 g),
• kerrie,
• 'n knippie sout.

Skei die proteïene van die eiergele en stuur dit na die yskas. Sif meel in 'n diep bak, voeg speserye, speserye, neutmuskaat en kruie by. Gooi bier, botter en eiergele in die droë massa. Meng die massa deeglik. Klits die wittes afsonderlik met sout en voeg dit dan in porsies by die deeg. Meng die beslag weer en gebruik dit dadelik om die vis gaar te maak.

Vir hoender

Jy kan ook hoenderbeslag maak. Die deeg vir die kook van hoender moet so wees dat die voltooide vleis sag en sappig is. Om dit te doen, beveel ons aan om ons resep te gebruik.

Bestanddele:

• filet (130 g),
• koue bier (115 g),
• meel (twee eetlepels),
• suurlemoenskil,
• eier,
• peper,
• olie rooster. (25 g),
• sout.

Hoenderfilet in repe gesny. Sprinkel die bokant van die vleis met sout en peper. Om 'n beslag te verkry, meng meel, eiergeel, bier, peper en voeg sout, speserye en gekapte skil by. Meng die massa deeglik. Heel aan die einde van kook, stel ons geklopte proteïen voor. Dit help die deeg om die oppervlak van die hoender eweredig te bedek. Verhit groente-olie in 'n kastrol. Doop die vleisskywe in die beslag en braai. Wanneer dit gereed is, moet die hoender goudbruin wees. Plaas bruin skywe op papierhanddoeke om oortollige olie te dreineer.

Worse in deeg

Gewone worsies kan op 'n oorspronklike manier voorberei word. Die voorgereg word nie net deur kinders gehou nie, maar ook deur volwassenes. Jy kan wors in deeg by die huis eet of dit saamneem na die natuur. Dit neem net tien minute om die gereg voor te berei.

Om beslag vir wors in die deeg te maak, benodig ons die eenvoudigste produkte:

• 4 tafel. l. melk,
• twee eiers,
• drie tafel. l. meel,
• sout,
• olie om te braai.

Voor kook, skil tien worsiesvan poliëtileen. Ons sit elkeen op 'n houtstok. Berei dan die beslag vir wors in die deeg voor.

Kraak die eiers in 'n bak en meng dit met melk, meel en sout. Klits die massa deeglik en gooi in 'n beker. Doop elke wors in beslag en braai een vir een in diep vet. Sit die voltooide gereg op servette.

Vis in konjakbeslag

Cognac-gebaseerde beslag geskik om vis en vleis gaar te maak.

Bestanddele:

• meel (55 g),
• eier,
• konjak (20 g),
• groente-olie (55 g),
• melk (45 g),
• suurlemoensap (90 g),
• groen,
• allspice,
• pittige sous (50 g),
• room (95 g),
• sout,
• dille.

Ons bied aan om visfilet in beslag gaar te maak. Om dit te doen, sny dit in skywe (jy sal 180 g vis benodig) en marineer in 'n mengsel van suurlemoensap, groente-olie, peper en gekapte pietersielie.

Intussen kan jy beslag gaarmaak. Om dit te doen, verdun die meel in warm melk. Voeg 'n druppel groente-olie, eiergeel, konjak en sout by. Roer die resulterende deeg en laat trek (15 minute is genoeg). Voordat jy begin kook, moet geklopte proteïen in die beslag gevoeg word. Ons doop die gemarineerde vis in die deeg en kook in olie totdat 'n goue kors verskyn. Sit die filet op die tafel voor met 'n sous van 'n mengsel van room, gekapte dille en suurlemoensap.

Appels in beslag

Nie minder lekker in beslag, vrugte engroente. Dit neem nie lank om 'n heerlike nagereg voor te berei nie.

Bestanddele:

• appels (7 stuks),
• melk (210 g),
• 4 eiers,
• meel (340 g),
• gis (1 teelepel),
• suiker (390 g).

Dop die appels van die skil af en haal die kern uit en sny dit dan in ringe. Vervolgens gaan ons voort om die beslag voor te berei. Meng meel met melk, eier en gis. As gevolg hiervan kry ons 'n yl massa. Voeg sout en suiker daarby. Doop die voorbereide appels in die deeg en diepbraai.

Beslag op witwyn

Vis en ander produkte kan in beslag op wyn gaargemaak word. Hierdie gereg het 'n aangename geur en uitstekende smaak. Witwyn (halfdroog of halfsoet) word gewoonlik vir vis gebruik, maar rooiwyne is beter vir vleis.

Bestanddele vir beslag:

• twee eiers,
• st. l. ras. olies,
• witwyn (120 g),
• st. l. water,
• meel (110 g).

Meng eiers met wyn en klits die massa. Voeg groente-olie en water by. Meng alles weer. Nadat ons speserye en liggies sout ingevoer het. Gooi meel in klein porsies en bereik die verlangde konsekwentheid.

Aartappelbeslag

Bestanddele:

• eier,
• sout,
• meel (twee eetlepels),
• drie aartappelknolle,
• sout.

Skil en rasper die aartappels. Voeg die eier, sout en meel by die resulterende massa. Ons brood die produkte in beslag enbraai in groente-olie.

Kaasbeslag met wyn

Kaasbeslag met die byvoeging van wyn sal enige produk ongelooflik lekker en geurig maak.

Bestanddele:

• droë setperke,
• eier,
• witwyn (110 g),
• peper,
• sout,
• gerasperde Parmesaan (1 eetlepel),
• peper,
• meel (opsioneel),
• sout.

Kaas word gerasper, voeg wyn, eier, speserye en sout by. Meng goed en voeg meel by. Die konsekwentheid van die beslag kan volgens die hoeveelheid meel aangepas word, met die fokus op jou voorkeure.

Kaas-suurroombeslag

Bestanddele:

• meel (5-6 eetlepels),
• twee eiers,
• suiker en sout,
• suurroom (3 eetlepels).

Kaas moet gerasper word. Proteïene word van die eiergele geskei. Klits die eerste totdat jy 'n dik donsige skuim kry. Meng die eiergele met meel, voeg sout, suurroom en suiker by. Dan gooi ons die kaasskyfies in. Proteïene word laaste ingebring. Meng die massa liggies sodat die proteïene nie uitsak nie.

Beslag op suurroom

Bestanddele:

• drie eiers,
• sout,
• suurroom (130 g),
• meel (190 g),
• suiker (1/2 koppie).

Skei eierwitte en gele. Laasgenoemde word met suurroom, suiker en meel gemeng. Klits die wittes tot 'n digte skuim vorm, waarna dit liggies in die deeg gemeng word. Jogurt word soms in plaas van suurroom gebruik. Baie interessant is die deeg gebaseer op vrugtejogurt,en dit kan nie net vir nageregte gebruik word nie, maar ook vir vleis- en visgeregte.

In plaas van nawoord

Soos jy kan sien, is daar 'n ongelooflike aantal resepte, waardeur jy 'n verskeidenheid van beslag-gebaseerde disse kan kook.’n Heerlike toevoeging diversifiseer nie net die gewone kos nie, maar voeg ook heeltemal nuwe geurnote by. Ons het net 'n gedeelte van die resepte gegee, maar op grond daarvan kan jy jou eie opsies voorberei deur sekere bykomende bestanddele by te voeg.