Hoe tequila gemaak word: hoofbestanddele en samestelling

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Egte tequila word gemaak van die blou agave, 'n vetplant wat in Mexikaanse streke voorkom. Hoe word tequila gemaak? Die produksie daarvan word in sewe stadiums verdeel: oes, hittebehandeling, fermentasie, distillasie, veroudering en bottelering.

Elke stadium word deur die vervaardiger gereguleer, volgens 'n reeks reëls wat nodig is om die beste kwaliteit en smaak te verseker. Elke distilleerdery het sy eie bron van agave, sowel as sy eie ontwikkelde metodes, prosesse en kwaliteitbeheer wat die smaak van tequila op hul eie manier beïnvloed.

Sommige mense dink dat tequila van 'n kaktus gemaak word. Trouens, die drankie word gemaak van 'n kaktusagtige plant - agave. Benewens die produksie van alkohol, word dit vir medisinale en dekoratiewe doeleindes gebruik. Om in tequila te verander, gaan agave deur verskeie verwerkingstappe. Elkeen van hulle is die moeite werd om afsonderlik by stil te staan.

Oes

Waarvan word tequila gemaak? Die foto in die artikel laat jou toe om seker te maak dat die agave net effens islyk soos 'n kaktus. Plant, groei en oes is steeds 'n hande-arbeid wat staatmaak op eeue se kennis wat deur generasies oorgedra is. Die agave wat vir outentieke Mexikaanse tequila gebruik word, word in die distilleerdery se eie landerye verbou. Vetplante word in gelyke rye geplant, wat vir ses tot tien jaar gekweek word. Hulle word versorg so lank as wat nodig is totdat die plante volwasse is en gereed is om geoes te word.

Die plant word met 'n spesiale masjien geoes. Sy verwyder die blare van die agave met 'n skerp, geboë gereedskap totdat 'n afgeskilferde, vlesige stam oorbly. Slegs die stingels word gebruik om tequila te maak. Wanneer hulle volwasse is, kan hulle 40 kg of meer weeg. Die grootte van 'n agavestam is egter nie so belangrik soos die suikerinhoud daarvan nie. Hoe ouer die plant, hoe langer kon dit stysels ophoop wat in fermenteerbare suikers sou verander. Gemiddeld sal ongeveer 7-8 kg agave-stingels benodig word om een liter goeie tequila te produseer.

Verwerking

Op hierdie stadium vind die kulinêre verwerking van die plant waaruit tequila gemaak word plaas. Hiervoor word stoom in tradisionele baksteenoonde ingespuit of vlekvrystaal-outoklawe word gebruik. Dit is nodig om 'n chemiese proses in die stingels van die plant te aktiveer wat komplekse koolhidrate in eenvoudige fermenteerbare suikers omskakel. Kook maak ook die plante sag, wat die onttrekking van suiker makliker maak.

Na kook, word die agave vervoer namaalsone vir die onttrekking van suiker. Die gaar stingels word fyngedruk om die sap, of aguamien, vry te laat wat gefermenteer moet word. Die tradisionele metode is om hulle te vergruis met 'n tahona - 'n reuse slypwiel wat deur muile, osse of trekkers in 'n sirkelvormige put aangedryf word. Moderne distilleerderye gebruik 'n meganiese breker om die vesel van die sappe te skei. Sodra die stingels fyngedruk is, word dit met water gewas en uitgedruk om die sappe te verwyder.

Fermentasie

Tydens die fermentasieproses word suikers in groot houtvate of vlekvrye sta altenks in alkohol omgeskakel. Hoe word tequila vandag gemaak? In moderne produksies kan gis bygevoeg word om fermentasie te bespoedig en te beheer. Tradisioneel word mikroörganismes wat natuurlik op agaveblare groei, gebruik, maar baie plante voeg egter 'n gekweekte vorm van wilde gis by. Fermentasie neem gewoonlik sewe tot twaalf dae, afhangend van die metode wat gebruik word.

Distillasie

Die vyfde stap in die vervaardiging van tequila is distillasie, waarin die ensieme geskei word deur hitte en stoomdruk in vlekvrye staal tenks. Terwyl sommige drankies drie keer gedistilleer word, word die meeste twee keer gedistilleer.

Die eerste distillasie neem 'n paar uur en produseer 'n vloeistof met 'n alkoholvlak van ongeveer 20%. Die tweede proses duur drie tot vier uur en lewer 'n drankie met 'n sterkte van 55%. Na die tweede distillasie word tequila as "silwer" of "blanco" beskou. Hoe doen hulletequila "goue"? Bykomende geure en karamel word daarby gevoeg. Daarom is dit meer geurig en soet van smaak.

Rypword

Byna alle tenks wat in veroudering van tequila gebruik word, is Franse of Amerikaanse wit eikehoutvate wat voorheen gebruik is om bourbon te verouder. Sommige variëteite van die drank word van twee tot twaalf maande verouder, maar kan meer as drie jaar verouder. Hoe ouer die tequila, hoe meer kleur en tanniene sal dit hê. Die toestand van die vate (soos hul ouderdom, vorige gebruik, ens.) sal ook die smaak van die drank beïnvloed.

Bottelering

Soos sjampanje, word hierdie drankie die status van "Oorsprong" toegeken, wat produksie tot vyf Mexikaanse state beperk: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Dit is die enigste streke waar hulle tequila in sy klassieke sin maak.

Terselfdertyd is die staat Jalisco baie trots daarop om die middelpunt van produksie van hierdie drankie te wees. Dit word beskou as die plek waar tequila die eerste keer geskep is en waar die standaarde gestel is. Alle 100% agave-tequila moet in die bogenoemde Mexikaanse streke gebottel word en gemerk word "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Ander soorte drank kan wêreldwyd verkoop en vervaardig word, maar hulle word nie as oorspronklik beskou nie.

Kan ek my eie drankie maak?

Soos hierbo genoem, word egte tequila in teenstelling met die algemene opvatting gemaak van agave, niekaktusse. Hierdie plant kan slegs in Mexiko gevind word, en in baie beperkte hoeveelhede in ander lande, waar dit vir dekoratiewe doeleindes gebruik word. Daarom het fynproewers van tuisgemaakte alkohol 'n uitweg gevind. Hulle het op die idee gekom om 'n plant te gebruik wat chemies soortgelyk is aan die blou agave - aloe vera. So, hoe maak jy tequila by die huis? Al wat jy nodig het, is 'n paar aalwynblare uit 'n tuisgemaakte blompot.

Hierdie resep boots net die smaak van die drankie na, maar maak nie eintlik regte tequila nie. Sommige sal nie aalwyntinktuur van regte tequila kan onderskei nie. Maar tog is daar 'n verskil in smaak.

Agave het 'n spesifieke fruktaan (fruktose-polimeer) - inulien. Na fermentasie verander dit in etanol met 'n kenmerkende groentesmaak en -reuk. Die vermenging van vodka met plante hoog in inulien produseer drankies wat baie soortgelyk is aan tequila.

Jerusalemse artisjok, sigorei, aalwyn, piesang, ui en knoffel is hoog in hierdie polimeer. Baie van hierdie plante het egter 'n skerp reuk, wat hulle ongeskik maak om tuisgemaakte tequila te maak. Jy kan net aanvaarbare resultate met aalwyn bereik. So, jy sal nodig hê:

• aalwynblare - 150 gram;
• vodka (maanskyn, verdunde etanol) - 3 liter;
• suiker - 3 teelepels

Hoe om dit te doen?

Hoe word tequila by die huis gemaak? Om dit te doen, sny die aalwyn in klein stukkies (1 by 1 cm). Plaas dit dan in 'n fles en vul met vodka. Voeg suiker by om die smaak sag te maak.

Seël die inhoud van die fles en skud dit goed. Laat daarna vir 14-17 dae op 'n koue donker plek. Tydens kook sal tuisgemaakte tequila eers groen en dan goud wees. Filtreer die drankie deur 'n wattefilter. Gooi in 'n bottel en laat trek vir 1-2 dae.

Nadat dit gefiltreer is, sal die tequila goudkleurig bly (soms met 'n groen tint). As jy nie van die voorkoms van die drank hou nie, laat dit vir 20-30 dae in 'n goed beligte area. Wanneer dit aan sonlig blootgestel word, sal die chlorofil verdamp en die tequila sal helder word.

Hoe om hierdie drankie te drink?

Daar word geglo dat tequila saam met sout en suurlemoen of lemmetjie verteer word. Om dit te doen, word 'n bietjie sout op die hand gegooi, 'n glas drank word in een sluk gedrink, waarna die sout van die hand afgelek word. Daarna moet jy 'n skyfie suurlemoen eet.

Daar is 'n mening dat die "goue" variëteit met 'n lemoen gekonfyt moet word. In hierdie geval word sout deur kaneel vervang.

Natuurlik moet ons nie vergeet van die bekende Margarita-skemerkelkie nie. Dit meng tequila met suurlemoensap en lemoenlikeur. Daar is ook 'n aarbeivariasie van die skemerkelkie.