Lewer: kookresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die lewer is 'n stoorkamer van voedingstowwe en spoorelemente. Verdien beskou as die koningin van afval.

'n Ware lekkerny is ganslewer.

Geregte wat volgens die resep van die lewer Foie gras voorberei is, was baie lief vir die bekende Oostenrykse komponis Mozart.

Bees-, vark- of hoendergeregte is meer bekostigbaar.

Die verskil tussen kookresepte met lewer van mekaar is in die voorbereiding van produkte, kooktyd.

In die artikel sal ons nie net resepte met lewer oorweeg nie, maar ook die reëls vir die voorbereiding daarvan. As die produk nie aan primêre verwerking onderwerp word nie, kan die smaak daarvan later die hele gereg bederf.

Berei die lewer voor

Die eerste ding wat jy moet weet is dat hoe varser die produk, hoe meer bitter is dit. Dit geld vir beide hoender- en varklewer.

Dit is beter om 'n nie-bevrore produk te kook. Na bevriesing verander die lewer sy tekstuur en sal nie meer so elasties wees nie. Hoenderlewer na ontdooiingversag en begin disintegreer.

Volgende moet jy weet hoe om dit te sny. Dit is belangrik om alle oortollige are en vate skoon te maak. Doen dit versigtig om nie die gal te verpletter nie. Andersins sal die hele produk so bitter wees dat dit onmoontlik sal wees om van die onaangename nasmaak ontslae te raak.

Nadat die lewer gewas en skoongemaak is, moet dit geweek word.

Jy kan dit in water doen, en die beste van alles in melk.

Gooi dit vir 'n paar uur in. Gedurende die hele tyd moet die vloeistof elke uur verander word.

Gooi die lewer na af in 'n vergiettes en spoel onder lopende water.

Droog met papierhanddoek.

Daarna kan die produk gaargemaak word.

Hoender- of kalkoenlewer sal minder tyd neem om gaar te word as vark- of beesvleis.

Volgende gaan ons kyk na resepte nie net van hoender-, vark- of beesvleisprodukte nie, maar ook hoe om Foie Gras gaar te maak.

Ter hoenderlewer met suurroomsous

Baie bruikbare en mees bekostigbare afval.

Bestanddele:

• 'n Halwe kilo hoenderlewer.
• Een groot ui of twee kleintjies.
• Glas suurroom.
• Groente-olie om te braai.
• Bos vars kruie.
• Fyn sout.
• Gemengde gemaalde soetrissies.

Kook

Daar is 300 kcal per honderd gram van die gereg.

In die eerste stadium begin ons verwerk. Ons was, maak skoon en week die lewer. Die hoenderproduk het nie 'n paar uur se week nodig nie. 'n Halfuur is genoeg.

Spoel daarna en droog weer.

Sny in die helfte en los in 'n bak.

Maak intussen die ui skoon, was en sny in enige volgorde.

Verhit die pan en gooi die sonneblomolie in.

Braai eers die ui tot goudbruin. Dit sal nie meer as vyf minute neem nie.

Nadat die afval bygevoeg is en braai vir nog vyf minute, terwyl aanhoudend geroer word.

In 'n aparte houer, verdun suurroom met 'n paar eetlepels gekookte water, voeg speserye by. Gooi die mengsel in die pan. Verlaag die hitte en prut die gereg vir sowat drie minute.

Dit sal jou nie meer as twintig minute neem om 'n eenvoudige resep vir 'n baie smaaklike lewer voor te berei nie. Sit voor saam met aartappels of rys.

Lewerslaairesep

Dit is 'n redelik eenvoudige en dieetgereg wat perfek is vir beide middagete en 'n versnapering.

Bestanddele:

• 200 gram hoenderlewer.
• Dieselfde hoeveelheid groen ertjies.
• Een hoendereier.
• 'n Paar eetlepels laevet-jogurt.
• Fyn sout.
• Gemengde gemaalde soetrissies.
• 'n halwe koppie ingelegde uie.
• Ses slaaiblare.

Kookproses

Een honderd gram van die gereg maak nie meer as 90 kcal uit nie.

Kook die voorbereide lewer vir nie meer as 10 minute nie.

Hardgekookte hoendereier.

Skil die ui, sny in klein blokkies en piekel in 'n oplossing van water en nege persent asyn teen een tot een.

Slaaiblare word goed van die grond afgewas endroog op 'n handdoek.

Verkoel die eier, skil en sny in halwe ringe.

Skeur die slaaiblare met jou hande en sit dit op 'n bord. Ons stuur ook uie en eiers hierheen. Ons vryf die afval op 'n rasper of maak dit fyn, en stuur dit na die res van die bestanddele.

Gooi die ertjies in 'n vergiettes om die water te glas en voeg by die gereg. Sout en peper na smaak. Meng alle bestanddele en geur met jogurt.

Slaai is wonderlik vir dieetkundiges.

Dit sal nie meer as 'n halfuur neem om 'n heerlike lewerresep met ertjies voor te berei nie.

Wenke vir die maak van heerlike hoenderlewers

Dit is 'n produk wat amper onmoontlik is om te bederf. Die voordeel bo ander neweprodukte is dat dit nie langtermyn hittebehandeling benodig nie. Maar nietemin, sonder om die basiese reëls van kook te ken, kan enige resep met hoenderlewer verwoes word.

1. Om die gereg sag te maak, moet jy nie bevrore nie, maar verkoelde lewer koop.
2. Sodat die neweproduk nie hard word tydens kook nie, nadat 'n goue kors daarop verskyn het, bedek die pan met 'n deksel en laat dit vir 'n paar minute stowe.
3. Dit is baie belangrik nadat jy die lewer gewas het, moenie dit dadelik na 'n warm braaipan stuur nie. Droog eers goed af met 'n papierhanddoek.
4. Wanneer jy vleis kies, let op die kleur daarvan. Die lewer moet 'n helder, ryk rooi kleur wees sonder enige kolle.
5. Om te bereikgoudbruin, moenie die hele lewer gelyktydig uitlê nie. Dit sal die pan afkoel en die kos sal prut in plaas van om te braai. Daarom sal jy in verskeie stadiums moet kook.
6. Dit is beter om sout aan die einde van kook by te voeg, anders kan die lewer taai word.
7. Die gereedheid van 'n gereg is redelik eenvoudig om te bepaal. Jy moet dit met 'n lepel druk. As 'n klein duik vorm, is die neweproduk gereed en kan dit bedien word.

ganslewer

Om 'n bekende maar seldsame lekkerny te kook is maklik.

Vir die voorbereiding daarvan benodig ons:

• Een ganslewer.
• 12 druiwe.
• Lemoensap.
• Fyn sout. Jy kan mariene of gejodeerde gebruik gebruik.
• Gemengde gemaalde soetrissies.
• Groene vir versiering.

Metode om ganslewer gaar te maak

Kom ons kyk na 'n stap-vir-stap foie gras-lewerresep.

Stap een.

Spoel, skei van oortollige films en sny in skywe tot twee sentimeter dik. Gansafval hoef nie geweek te word nie, aangesien dit aanvanklik 'n delikate smaak het.

Stap twee.

Verhit die pan en strooi sout oor.

Stap drie.

Sout en peper die lewer. Ons stuur dit na die pan. Braai vir vyf sekondes aan die een kant en tien aan die ander kant. Verwyder na 'n bord.

Stap vier.

Sit die druiwe in 'n braaipan en gooi die lemoensap oor. Verdamp nie meer as een minuut nie.

Gooi die ganslewer met klaargemaakte sous.

Versier met gewaste groente.

Die "oorspronklike" varklewerresep

Varklewer is 'n afval wat nie veel minderwaardig is as hoender in sy voordelige eienskappe nie.

Bestanddele:

• 150 gram pancetta.
• Twee mediumgrootte appels.
• 'n halwe kilo lewer.
• Glas appelsap.
• Een kop ui.
• 'n Eetlepel Dijon-mosterd.
• 'n halwe koppie swaar room.
• 'n kwart teelepel gedroogde salie.

Kookmetode

Voordat jy begin kook, was die lewer, maak dit skoon en week dit in melk.

Berei intussen die res van die bestanddele voor.

Appels word geskil en van korrels bevry. Sny in blokkies.

Braai die pancetta in 'n braaipan en sit dit op 'n servet om oortollige olie te dreineer. Ons los die vet wat gelewer word in die pan om afval en uie te braai.

Skil die ui, was en sny in klein blokkies. Ons haal die lewer uit melk en was dit. Vee oortollige vloeistof af. Sny in klein blokkies.

Braai afval effens saam met uie in 'n warm braaipan en sit op 'n bord. Gooi appelsap in 'n braaipan en prut oor lae hitte tot die helfte van die hele vloeistof. Ons gee die afval terug met uie en pancetta. Voeg gekapte appels by en prut onder 'n toe deksel.

Begin die sous maak. Om dit te doen, meng mosterd, room en gedroogde saffraan in 'n aparte houer. Meng al die bestanddele en stuur na die pan. Ons blus nie meer nietien minute.

Varklewertjops

Varkafval, as gevolg van sy delikate tekstuur, hou sy vorm goed selfs nadat dit geklits is.

Jy kan die lewer veilig in beslag of broodkrummels gaarmaak. Die gereg pas goed saam met 'n groentebygereg. Pas ook goed met verskeie souse en souse.

Bestanddele:

• Twee hoendereiers.
• Een knoffelhuisie.
• Broodkrummels.
• 'n halwe kilo lewer.
• gerasperde parmesaan.
• Slaai.

Kook

Kom ons oorweeg 'n stap-vir-stap lewerresep met 'n foto.

In die eerste stadium - ons was, maak skoon en week die lewer in melk.

Op die tweede - ons klits die afval af, bedek dit met kleefplastiek sodat die sap nie aan die kante gespuit word nie. Elke stuk moet nie dikker as 'n halwe sentimeter wees nie.

Meng in die volgende stadium die gerasperde knoffel met fyn sout en vryf die lewer daarmee.

Berei dan die paneersel in drie verskillende houers voor. In een skud ons die eiers. In die tweede vryf ons die parmesaan. In die derde gooi ons krummels van beskuitjies.

Verhit die sonneblomolie in 'n braaipan. Doop elke stuk in 'n eier, rol dan om die beurt in kaas en broodkrummels.

Schnitzelbraai aan elke kant vir drie minute.

Slaaiblare word gewas, gedroog en op 'n plat bord gesit. Top met varkschnitzel.

Geheimekook heerlike varklewer

1. Soos reeds uitgevind, om van bitterheid ontslae te raak, moet die lewer in melk geweek word. Dit sal nie net van die onaangename smaak ontslae raak nie, maar dit ook 'n delikate romerige aroma gee.
2. Om dit sappig te maak, kan jy die afval vir nie langer as twintig minute braai nie.
3. Dit is beter om die gereg aan die einde van kook te sout.

Beeslewer met kaas

Daar is 'n groot aantal resepte met beeslewer, oorweeg die eenvoudigste, maar steeds heerlik.

Bestanddele:

• Halwe kilo beesafval.
• Uiekop.
• 100 gram harde kaas.
• Groente-olie vir kook.
• Fyn sout.
• Gemengde gemaalde soetrissies.

Kookmetode

Kom ons kyk na die lewerresep met 'n foto.

Net soos varkvleis, moet beesafval gewas, skoongemaak en in melk geweek word.

Sny in klein stukkies.

Skil die ui en sny in dun halwe ringe.

Stuur die lewer na 'n warm braaipan en braai vir twee minute. Voeg ui, sout en peper by. Braai nog 'n paar minute, terwyl jy aanhoudend roer sodat die afval nie aanbrand nie.

Nadat ons die lewer uitgehaal het en dit in 'n oondbak gesit en met gerasperde kaas sprinkel. Stuur na die voorverhitte oond om vir vyf tot sewe minute te bak.

Stroganov se lewer

Bestanddele:

• 'n halwe kilo lewer.
• 'n halwe koppie suurroom.
• 'n Eetlepel tamatiepasta.
• Een en 'n halwe eetlepels stysel.
• Gejodeerde sout.
• Gemengde gemaalde soetrissies.
• Bos vars kruie.
• 'n halwe glas water.
• Een en 'n halwe eetlepels droë sagte mosterd.
• 'n Eetlepel botter.
• Twee lourierblare.
• Bos vars groen uie.
• 'n Paar eetlepels groente-olie om die bestanddele te braai.

Kookproses

Kom ons kyk na nog 'n lewerresep met uie.

Spoel die lewer, verwyder die film, droog dit op 'n papierhanddoek. Week in melk. Sny in klein stukkies.

Sout, peper en sprinkel stysel oor. Skil die ui en kap dit in klein blokkies.

Verhit twee braaipanne op die stoof. Smelt die botter in een en voeg 'n lepel groente-olie by.

Gooi in die tweede een eetlepel groente-olie en braai die ui tot goudbruin.

In die eerste pan sit die lewer in een laag, braai vir sowat drie minute, draai dan om en braai vir dieselfde tyd.

Nadat die ui gebraai is, sit dit in die lewer en voeg die lourierblaar by.

In 'n aparte houer, verdun tamatiepasta met water. Ons stuur ook suurroom en mosterd hierheen. Meng al die bestanddele totdat 'n enkele massa gevorm word en gooi in 'n pan met 'n lewer.

Bring alle inhoud tot kookpunt. Verminder die vuur en laat prut vir tienminute.

Was intussen die groente, droog en maak fyn.

Besprinkel met kruie nadat jy die gereg afgeskakel het.

Bedien saam met enige bykos. Dit kan aartappels, rys of bokwiet wees.

Beeslewer-geheime

1. Eerstens moet die sagte beesafval van die film wat dit van alle kante omhul, bevry word. As dit nie gedoen word nie, sal die gereg taai word.
2. Verwyder vate en are.
3. Maak seker om in melk te week, want beeslewer het 'n duidelike bitter smaak.
4. Sny in klein stukkies.
5. Braai nie meer as vyf minute aan elke kant nie. Andersins sal dit moeilik uitdraai.
6. Sout aan die einde van kook.
7. Voor jy braai, bedek elke stuk met meel om dit bros te maak.