Smaaklike en gesonde haringvis: kalorieë en die beste kookresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Miskien is daar geen vis in Russiese kookkuns wat meer algemeen en gewild is as haring nie. Wel, watter feesmaal sal dit doen sonder geurige skywe wat met geurige olie gegeur is en met uie besprinkel is? Dit is nie verniet dat die bynaam "sielvol" so dikwels vir hierdie voorgereg gebruik word nie. Ja, en op weeksdae is dit goed, want dit is onmoontlik om haring 'n duur vis te noem, selfs in moeilike tye van krisis. Maar dit maak dit nie minder feestelik nie! Baie gesinne is oor die algemeen vol vertroue dat die Nuwejaar glad nie sal frons sonder die tradisionele "bontjas" nie. En wat is die belangrikste ding in hierdie "bontjas"? Haringvis, natuurlik!

So 'n eerbiedige houding teenoor hierdie vis word nie net deur bewonderaars van Russiese kulinêre tradisies ervaar nie. Noorweërs en Finne, Swede en Duitsers hou nie minder van haring nie, en in die kombuise van ander nasies is daar baie wonderlike disse saam met hierdie vis.

Ervare huisvroue verseker dat dit moeilik is om hierdie vis te bederf, maar steeds moontlik. Daarom gaan ons na die algemene beginsels en reëls vir die voorbereiding van 'n wye verskeidenheid haringgeregte.

Area en industriële waarde

Baie mense weet dat haring 'n seevis is. Daar is baie daarvan in die Swart, Kaspiese, Oossee en baie ander see. Sy verdra goedlae temperature. Haring word selfs aan die kus van Groenland gevang.

Sommige soorte haring voel wonderlik in vars water. Ryk aan hierdie waardevolle kommersiële vis, byvoorbeeld die Donau en Don.

Vir baie lande met toegang tot die see is kommersiële haringhengel 'n prioriteit vir die ekonomie. In die natuurlike habitatte van hierdie vis kan Russiese en Noorse treilbote meestal gevind word.

Kenmerke van die familie en spesie

Die Herring-familie is redelik uitgebrei. Al sy lede het 'n soortgelyke liggaamstruktuur - verleng en sywaarts afgeplat. Die mondelinge apparaat van die Seldevs het 'n vergrote onderkaak. Die vinne is geneig om donkerder te wees as die silwer liggaam. 'n Kenmerkende verteenwoordiger van die familie is die bekende haring.

Visspesies wat in hierdie familie ingesluit word, word bereken deur die getal 188. Daarbenewens is daar ook subspesies. Onder die subspesies haring wat op ons rakke beskikbaar is, is die volgende die algemeenste:

• Atlantiese en Stille Oseaan-haring;
• haring;
• donau;
• B altiese haring.

Die eerste twee subspesies is so eenders dat nie elke ervare visserman hulle van mekaar kan onderskei nie. Die Stille Oseaan is gewoonlik nie veel groter nie. Die B altiese haring is kleiner, ligter, dit het baie min bene. Donau is selfs kleiner, daar is 5-7 visse in 'n kilogram, maar dit is vetter en ryker. Daar is ook Don, maar dit word hoofsaaklik direk naby die plekke verkoop en geëetvang, soos die Swart See. Mariene gesteentes is altyd kleiner as oseaniese gesteentes.

Gebruik in kook

Haringvis word gebruik vir die maak van koue voorgeregte, slaaie, patees. Vullers vir vol-au-vents, pannekoek, profiteroles word ook daaruit berei. Haringfilet, in stukke gesny, kan as 'n onafhanklike versnapering saam met sterk alkohol bedien word, hoewel vis gewoonlik saam met witwyne bedien word.

Hierdie vis is geskik vir die voorbereiding van verskeie voorgeregte van Asiatiese kookkuns, byvoorbeeld Heh-slaai. Die kaviaar en melk van hierdie vis is nie minder waardevol nie. Die gemiddelde kalorie-inhoud van haring is 217 kcal per 100 g.

Haring is een van die min visse wat teen 'n relatief lae koste posisies op die haute cuisine-spyskaart beklee. Die vermoë om heerlike haring gaar te maak, word as belangrik en aanduidend vir 'n kok van enige vlak beskou.

Soutreëls

Miskien is dit die mees algemene resep. Gesoute haringvis is 'n ideale toevoeging tot aartappelbygeregte. Jy kan as 'n hele vis sout, of in filette sny of eenvoudig in gerieflike stukke sny saam met die ruggraat en ribbetjies. Die enigste voorwaarde is die verwydering van kieuboë. Hulle kan die piekel bitter maak.

Vir sout van 'n kilogram haring benodig jy 2,5 eetlepels. l. sout. Dit word nie aanbeveel om "ekstra" maalsout te gebruik nie, nie vir haring of vir ander vis nie. Maar 'n groot see pas perfek. Jy kan beide pekelwater en droë sout gebruik.

As jy van speserye hou, voeg 5 peperkorrels by, 'n paar medium lourierblare, 3naeltjies.

Spoel die haring af, sit in 'n bak, strooi sout aan alle kante oor. Los vir 'n dag as jy liggies sout wil kry. As jy van plan is om 'n pekelwater te gebruik, voeg 600 ml water en nog 'n halwe lepel sout by. Sommige beveel aan om 1 teelepel by te voeg. suiker, maar dit is opsioneel. Suiker sal die vleis sagter maak, maar jy moet nie bang wees vir die soet smaak nie, dit sal nie wees nie.

Ingelegde haring

Baie variëteite vis is geskik vir die volgende resep: haring, sout, makriel, haring. Kook 'n liter water, voeg 2 eetlepels by. l. asyn, 'n knippie kardemom, 0,5 teelepel. swartpeper, 4 naeltjies, 3 lourierblare, 2 tl. suiker en 1 eetlepel. l. sout. Wanneer die marinade afgekoel het, gooi oor die vis, bedek en laat staan 8-12 uur.

Mites en werklikheid oor gebraaide haring

Haringvis word baie minder gereeld termies geprosesseer bedien. En daar is grappies oor gebraaide haring. Trouens, jy kan hierdie vis braai, maar net vars, nie gesout nie. Daar moet kennis geneem word dat so 'n produk nie spesiale smaak eienskappe het nie. Nog iets is haring wat op 'n vuur gekook word. Dit is 'n goeie alternatief vir die duurder makriel. Maak die vis in, sprinkel die sout-en-pepermengsel binne en buite die holte, bedruip met suurlemoensap en laat staan vir 'n paar uur. Kook haring op die rooster of op die rooster, vermy vlamme. Die afwesigheid van rooi sap wat uitvloei en die goue tint van die vel is seker tekens van gereedheid.

gestoofde haring

Haringvis is ook goed in bredie. En geurige sous sal wonderlik weesbegeleiding met kapokaartappels, donserige rys, bokwietpap of pasta.

Sny die haring in stukke van 2 cm dik, sit in 'n ketel gemeng met uie. Gooi 'n mengsel van verfynde sonneblomolie en sterk tee in. Voeg speserye, sout by. Prut oor lae hitte vir sowat 40 minute. Jy kan die ketel na die oond stuur - die kooktyd sal 'n halfuur wees. As jy haring gebruik, kan jy hierdie resep as 'n hele haring gebruik.

Proporties van produkte is soos volg:

• 0.5kg vis;
• 2 gloeilampe;
• 0, 3 eetlepels. olie;
• 1 eetlepel sterk swart tee (moontlik met bergamot of pruimedante);
• sout - 0,5 teelepel;
• peper - na smaak;
• 'n handvol uiedoppe, borrie - opsioneel, om kleur by te voeg.

Gedroogde haring

Gesoute haring is natuurlik 'n smaaklike en veelsydige gereg, maar soms kan jy moeg word vir selfs die mees gunsteling lekkernye. As jy weet hoe om haring te sout, sal dit nie moeilik wees om hierdie vis in 'n gedroogde weergawe gaar te maak nie. Jy kan dieselfde resep gebruik wat jy vir sout gebruik. Na 'n dag, haal die vis uit, spoel met water, klop droog. Maak 'n lus vir die karkas of maak net 'n punksie deur die oog om 'n lus te bou. Hang aan die kap, bokant die ingeslote stoof. Vuur moet medium wees. Skakel die enjinkap aan en laat die vis vir 'n uur staan. Na 'n rukkie, herhaal die prosedure totdat die vis is soos jy wil. Onthou dat haring 'n vetterige vis is, dit is raadsaam om dit nie oor die brander te hang nie, maar tussen hulle deur 'n houer onder die vis te plaas vir vloeiende vloeistof.

Jy kan dit harder droog en 'n wonderlike bierhappie kry. En jy kan net effens verwelk, wat die vleis 'n ongewone elastiese tekstuur gee. Inwoners van private huise wat die geleentheid het om haring in die rook van 'n vuur te droog, sal 'n buitengewoon smaaklike produk met 'n baie meer uitgesproke aroma ontvang.

Rook by die huis

Miskien sal die volgende resep vir jou 'n ware ontdekking wees? Haringvis, wat tuis gemaak word, is geensins minderwaardig as gekoopte lekkernye by 'n rookhuis nie. Moenie bekommerd wees nie, jy hoef nie vuurmaakhout te oes en met 'n rookuitputtende skoorsteen te flous nie. Alles wat jy nodig het is sekerlik binne jou vingerpunte.

Was en klop twee harings, filette langs die rante droog. Geur met sout en peper en hou vir eers eenkant.

Smeer 'n stuk foelie so 30x30 cm voor jou en gooi 'n lepel droë teeblare op die middel: groen, swart of selfs swart met 'n vrugte-en-blommetjie. Draai toe met 'n koevert, prik eenkant met 'n naald en plaas op die bodem van 'n groot droë braaipan. Bedek met 'n deksel en begin verhit. Wanneer geurige stoom verskyn, plaas 'n bord met haringfilette direk op die koevert met tee. Bedek en prut vir sowat 20 minute.

Melk- en haringkaviaar

Hierdie produkte word so wyd soos die pulp gebruik. Melk en kaviaar kan gebraai, gerook, gedroog word, maar baie glo dat daar niks lekkerder is as om dit in te lê, fyn te sny en op 'n toebroodjie met botter te sit nie. As jy piekel of southaring, dan kan jy kaviaar en melk na dieselfde pekelwater (marinade) as karkasse stuur.

Wat om saam met haring voor te sit?

Watter vis is beter as hierdie met aartappels in rustieke uniforms of jong aartappels met kruie of suurroom? Bygeregte van hierdie groente lei in hierdie saak.

Gewilde kombinasie van gesoute of ingelegde haring met botter en swartbrood. Hierdie vis harmoniseer perfek met mosterd en jong uie. Tuisgemaakte piekels, suurkool en vatsampioene is ook haring se konstante bondgenote.