Varkbouillon: kookwenke, gaarmaaktyd en kalorieë

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Van al die disse wat tradisioneel eerste in die Russiese kookkuns bedien word, is sous die ligste en gesondste. Dit het 'n magiese effek op die liggaam, amper genesend, en versadig 'n persoon met maklik verteerbare vette en proteïene. Boonop is die sous die hoofbestanddeel in die voorbereiding van baie ander disse – sop, jellies, souse en nog baie meer.

Bouillon word gemaak van verskeie basiese soorte kos. Dit kan dus groente, vleis, sampioen, vis of hoender wees.

Vanuit die oogpunt van voeding, is die waardevolste hoender - lig, lae-kalorie, dit het 'n gunstige uitwerking op die maag selfs in die geval van gastroïntestinale siektes.

Maar die voedsaamste en een van die lekkerste is varkbouillon. Dit is digter, geurig en ryk. Die kalorie-inhoud daarvan is ook hoër, en oor die algemeen is dit nie 'n dieetgereg nie. Die vetinhoud daarvan sal afhang van die vleis wat in kook gebruik is.

Calories

Varkbouillon is die mees hoë-kalorie. Totaal in100 ml van hierdie produk bevat 8 g vet en 23 g proteïen. Daar is geen koolhidrate in nie, wat oor die algemeen goed is. Energiewaarde - 40 Kcal.

In vergelyking met hoenderbouillon, is varkvleisaftreksel 2,5 keer meer voedsaam. Daarbenewens, as jy vleis met groot lae vet en vel neem, sal die gereg selfs meer vetterig en ryker word.

Vanuit die oogpunt van voeding is dit 'n groot minus. Maar as jy hierdie kwessie as 'n kulinêre spesialis benader, maak ryk varkbouillon baie geregte lekkerder.

Vleis-keuse

Vir die regte varkbouillon moet jy goeie vleis kies. In hierdie geval is dit makliker met beesvleis - dit is maerder, en jy kan enige stukkie neem wat jy wil. Varkvleis is dalk te vetterig.

Kenners beveel aan om spekvarke vir sous te neem. Dit is baie sag, met 'n dun skyfie pienk vet. As jy een filet neem, dan kan die gereg baie vinnig gaargemaak word, en dit sal sag en geurig word.

Beendere en nie baie aantreklike stukke wat nie vir enigiets anders geskik is nie, word egter meestal gebruik om sous te maak. In beginsel is daar niks fout met hierdie benadering tot besigheid nie. Maak net seker die vark is vars.

Goeie ryk sous word verkry uit vleis en bene, waarin daar baie bindweefsel is. Soos dit kook, voeg dit meer geur aan die gereg.

Die suksesvolste opsie is die sous van varkribbetjies of skouerblaaie. Dit blyk matig vetterig te wees, met 'n goeie vet.

Groente en kruie

Vark wanneer jy kook, moenie alleen "verveeld" wees nie. Die vleisaftreksel is wonderlik op sy eie. Maar dit sal baie keer beter word as speserye en groente by die stukkies varkvleis gevoeg word wanneer jy kook. Hulle sal die smaak verryk, dit interessanter en ryker maak.

In vleisbouillons word 'n tradisionele groente-trio gebruik - wortels, uie en seldery. Vir 'n gewone drieliter-kastrol moet jy 'n uikop, een mediumgrootte wortel en 'n paar selderystingels neem (jy kan dit met 'n droë mengsel vervang). Groente moet net geskil en by die vleis en bene gevoeg word. Jy hoef hulle nie te sny nie.

Jy kan ook ander speserye en wortels byvoeg – na smaak. Lourierblare, swart en wonderpeper-ertjies, pastinaak, preie word dikwels by vleisbouillon gevoeg.

Water

Alle kokke weet om met suiwer gefiltreerde water te kook. In harde water kan die vleis nie al sy sappe gee nie, en die gereg sal dof blyk te wees, met 'n onduidelike smaak.

As ons oor hoeveelheid praat, dan moet daar vir elke kilogram filet en bene 2-3 liter water wees. In hierdie geval is dit nodig om voorsiening te maak vir 'n klein marge, aangesien die sop vir 'n lang tyd gekook word en 'n deel van die vloeistof sal verdamp. Moenie water byvoeg tydens kook nie.

Kook

Die varkbouillonresep is redelik eenvoudig. Maar jy moet alles reg doen, anders kan die gereg onuitdruklik en nie baie lekker in voorkoms wees nie. Die hele proses kan in verskeie eenvoudige stappe opgedeel word:

1. Berei alle kosse voor. Was vleis of bene. Snyhulle is nie nodig nie, so hulle sal geleidelik hul sappe gee. Skil groente, kan in verskeie groot dele verdeel word. Was die kruie. Jy kan dit eenvoudig in 'n pot plaas of dit in 'n broodjie bind vir maklike verwydering.
2. Gooi vleis of bene met koue water. Dit is die goue reël van kook: as jy sagte gekookte vleis moet kry, dan word dit met warm water gegooi wanneer die sous gekook word - alles is presies die teenoorgestelde. Die ding is dat wanneer die filet in kookwater gedompel word, dit onmiddellik gebrand word en met 'n proteïenfilm bedek word wat nie die sappe sal vrystel nie. In koue water word alles stadig en eweredig opgewarm, en die onttrekkingsstowwe begin geleidelik in 'n vloeistof verander. Tot die oomblik van kook moet die pan op medium hitte staan met die deksel toe. Na die vuur moet jy verminder tot laag en die pan oopmaak. Andersins sal kondensasie op die deksel ophoop en terugdrup in die sous, wat die smaak vererger.
3. Op 'n stadige vuur is daar 'n geleidelike proses van kook en verdamping van die sous. Op hierdie oomblik begin afskilferde proteïene en vreemde insluitings in die vorm van bewolkte skuim na die oppervlak styg. Hulle moet dadelik met 'n spesiale lepel of gaatjieslepel verwyder word soos hulle verskyn. Andersins sal die proteïene in vlokkies verander wat op die bodem en mure gaan sit en die sous besoedel. Dit benadeel die voorkoms van die gereg en sy smaak baie. Sommige sjefs beveel aan om ook oortollige vet af te vlug.
4. Wanneer 'n halfuur oor is tot gereed, moet groente, kruie en wortels in die pan geplaas word. Vir smaak kan groente en wortels liggies in die oond gerooster word.kas of droë braaipan.
5. Die hoofvraag is hoeveel om varkbouillon gaar te maak. Daar is geen duidelike antwoord daarop nie, aangesien dit van baie faktore afhang. Gemiddeld word vleisbouillons van 2 tot 4 uur gaargemaak. Wanneer 'n groot volume brou, byvoorbeeld vir restaurantgaste, kan dit 'n hele werksdag neem. Maar by die huis moet jy op die kwaliteit van vleis fokus. Byvoorbeeld, as jy net filette van 'n jong varkie kook, is dit heel moontlik om binne 1,5 uur te bestuur. As die vark 'n volwassene is en die vleis op die been is, sal jy 2-2,5 uur moet wag nadat jy dit gekook het. Varkbeenbouillon neem ook lank om gaar te word - afhangend van die grootte van die stuk en die ouderdom van die dier, sal dit 2-4 uur neem om gaar te word.
6. Syf dit nadat die sous gereed is.

Hoe om die beste smaak te kry

Hoe langer die bene en vleis gaar is, hoe meer sap gee hulle aan die water. Daarbenewens kook die water geleidelik weg, en die sous word meer gekonsentreer. Om dit so ryk as moontlik te maak, moet jy dit lank en oor lae hitte kook.

In hierdie geval kan die graad van gereedheid ook gewissel word. Dus, vir sop, kan jy die gewone sous gebruik. En vir souse het jy 'n hoogs gekonsentreerde en dik een nodig.

Komplekse geure word veroorsaak deur die Maillard-reaksie tydens voorbraai en bakbestanddele. Vleis en bene kan liggies gerooster word voor gaarmaak, wat die gereg interessante geure en aromas sal gee.

Belangrike nuanses

Om 'n heerlike varkbouillon voor te berei, moet jy verskeie belangrike in ag neemnuanses:

• Om die gereg perfek te maak, kan jy nie bevrore vleis en bene gebruik nie. Slegs vars en behoorlik ontvriesde produkte. Vir behoorlike ontdooiing moet die stukke gewas word en vir 'n paar uur by kamertemperatuur gelaat word of in die yskas - oornag.
• Dit is die beste om dikwandige skottelgoed te neem sodat dit eweredig warm word. Baie goeie sous word in drukkokers gemaak.
• Die vloeistof in die pan moenie gorrel nie. Die vuur moet op laag gestel word sodat die beweging van water tydens kook skaars waarneembaar is. As die stoof nie op die verlangde temperatuur verstel kan word nie, kan jy die sous in die oond prut teen 110 ⁰С.
• Die sous word gewoonlik nie gesout nie. Of geur met 'n knippie sout. Die ding is dat 'n groot hoeveelheid water in die proses verdamp. En gevolglik kan die sous oorsout wees. Daarom is dit beter om die gereg waarin die finale produk gebruik gaan word, te sout.

Strain stap

Wanneer die sous die stadium van gereedheid bereik het, moet dit van die groente geskei word. Dit is maklik genoeg as jy nie die consommé kook nie, want die sous sal dan gefiltreer moet word.

Maar vir gewone geregte word alle groot fragmente eers met 'n gaatjieslepel uit die pan gehaal. Dan moet die vloeistof deur 'n sif met gaas onder uitgelê word. Die resultaat is 'n skoon, helder sous sonder die geringste teken van vreemde insluitings.

berging

Varkbouillon kan vooraf voorberei word. Dit kan lank bevrore gebêre word sonder om sy smaak te verloor envoedingseienskappe. Bêre die sous in die vrieskas óf in sy normale toestand óf in 'n hoogs gekonsentreerde een.

Gereelde sous word eenvoudig in klein porsies gevries – een liter, 500 ml elk. As jy souse moet voorberei, moet kleiner volumes voorsien word om dit nie van een groot blok ys te skei nie.

Dit is baie geriefliker om die sous in 'n gekonsentreerde vorm te stoor. Dit moet sterk afgekook word en in klein vormpies gebêre word. Elke so 'n kubus is 'n analoog van 'n bouillonblokkie, slegs van natuurlike produkte.